Le brassage tout grains ⇒ 1er brassin

[jerry]

Voici ce que j'ai essayé de faire en BIAB...

DI Estimée: 1.079 SG
Couleur Estimée: 12.8 EBC
IBU Estimé: 27.7 IBUs
Efficacité: 69.00 %
Efficacité Estimée: 84.2 %
Durée de l'Ebullition: 90 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
5.00 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.9 EBC) Grain 1 69.4 %
1.00 kg Malt de froment, BE (3.9 EBC) Grain 2 13.9 %
0.30 kg (fr) CHÂTEAU MUNICH (25.0 EBC) Grain 3 4.2 %
0.10 kg Malt Biscuit (45.3 EBC) Grain 4 1.4 %
0.10 kg Malt Caramel/Crystal - 60L (118.2 EBC) Grain 5 1.4 %
0.20 kg Soft Candi Sugar, Blanc (White) (0.0 EBC Extrait sec 6 2.8 %
0.50 kg Sucre candi - Clair (1.0 EBC) Sucre 7 6.9 %
40.00 g Styrian Goldings [5.40 %] - ébullition 9 Houblons 8 23.0 IBUs
14.00 g Challenger [7.50 %] - ébullition 15.0 mi Houblons 9 4.7 IBUs
1.0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Levures 10 -

Poids Total des Grains: 7.20 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Palier Acide Ajouter 36.79 l d'eau à 36.3 C 35.0 C 5 mn
Palier Protéiniqu Ajouter 0.00 l d'eau et monter à 50.0 C 50.0 C 10 mn
Saccharification Ajouter -0.01 l d'eau et monter à 62.0 62.0 C 35 mn
Dextrine Ajouter -0.00 l d'eau et monter à 68.0 68.0 C 40 mn

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Que pensez vous de la taille du grain ?

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Mon BIAB à cramé et j'ai une bière à +/- 6.5
Le gout n'est pas terrible (pas bien équilibré entre gout de malt et amertume) et le liquide fort trouble avec les merdes de filtrage suite au BIAB qui à cramé j'ai eu un rendement de 49% mais belle mousse quand même

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Deux fermentations:
1 semaine et un autre de 10 jours avec 3 jours au frigo +/- 5°C pour le trouble qui n'a rien changé
DI 1070 DF 1018
Par contre j'ai sucré avec 7g/l avec du sucre de table et c'est vraiment pas terrible j'ai juste un léger "ptchit" et pas beaucoup de bulle après 2 semaines à 20°c
Une idée pour mes bulles ?

[fagorn]

est ce que t'avais mis une grille en fond de cuve pour éviter que le biab ne crame ?

[cedric199]

pour ta carbonatation attends encore a 7g/l ça devrai petiller
Aie pas cool pour le sac,ça a donné un gout de cramé du coup ?

[jerry]

est ce que t'avais mis une grille en fond de cuve pour éviter que le biab ne crame ?

non ;(

[jerry]

pour ta carbonatation attends encore a 7g/l ça devrai petiller
Aie pas cool pour le sac,ça a donné un gout de cramé du coup ?

non mais c'est pas très bon mais c'est pas la faute du sac

[fagorn]

tu peux trouver des dessous de plat en inox, tu le colle au fonds comme ça plus de problèmes.

[Envrac38]

Je sucre aussi à 7g/l. Je crois que je vais baisser un peu, parfois, ça a tendance à gusher.

[benboum]

Je sucrais à 7g/L, mais je suis un peu descendu à 6-6.5g/L. Certes on assure une certaine pétillance, mais il ne faut pas oublier que trop de pétillance peut anesthésier ton goût. Le but n'est pas faire de la limonade.

Pour ton souci, ben là moi y a un truc qui cloche sérieux, c'est la quantité de levure. 1.079 et tu as en gros 20-25 litres de moût? C'est trop peu! On compte un sachet pour 20 litres et 40 points de densité au pif. Et encore, avec un starter! Tu aurais au moins dû mettre 2 sachets avec une bonne hydratation.

Ensuite la S-04 n'est pas des plus adaptées pour travailler à des niveaux d'alcool élevés.

Avant que ta levure ne travaille, elle a dû d'abord se reproduire pour occuper une certaine place et du coup tu vas générer des faux goûts liés à la croissance de tes cellules. Ensuite il y a énormément à manger, on les fatigue, on les remet en bouteille et tu aimerais qu'en un coup, ça claque des bulles. Je ne suis pas surpris du contraire.

Que faire? A mon avis ton lot n'est pas mort. Mais clairement il te faudra attendre encore bien 2-3 semaines et laisser tes bières à 20°C. ça va aller très lentement, mais tant qu'il y a de la vie, y a de l'espoir.