Epices, herbes et fruits ⇒ Triple au kumquat

[Thomas1342]

Bonjour à tous!
J'espère que vous allez bien

Je compte utiliser des kumquats pour donner un petit gout en plus à une base de triple pour cet été, histoire de rafraichir un peu la teneur en alcool (7-8%).
La question que je me pose est la suivante:
- avez-vous déjà utilisé ces fruits à l'ébullition? si oui, est-ce mieux en zeste ou découpés en morceaux?
- avez-vous déjà utilisé ces fruits à la fermentation? si oui, en zeste, en morceau/purée ou entier plongés dans la bière ou suspendu?

J'ai en effet doute sur l'usage du fruit sachant que sa peau est sucrée et son jus assez suret/acide. En plus, je me demandais si on ne pouvait pas suspendre ces agrumes au dessus de la bière lors de la garde, tout comme on le fait pour la liqueur de l'orange du pendu (on suspend l'orange au dessus de l'alcool pendant un mois environ.

Pour plus d'idée sur ma base de bière, il s'agit d'une cannette du kit Brewland Triple (bouhhhhh quelle honte! )... et oui, il me reste 2 canettes avant de passer définitivement au tout grain mdr) Donc je m'amuse un peu avec les fermentations et tests Ici il y a donc moyen de faire trois batch différents pour avoir 2l pour la mise en bouteilles.

Merci d'avance!!

[n.master]

Salut,
Je serai tenté d'appliquer les mêmes recommandations que pour l'inclusion d'autres agrumes (orange ou citron)
Par contre suspendu au dessus du bocal, ça marche pour la liqueur grâce aux vapeurs d'alcool. Pour de la bière, même si elle titrait à 15° je suis pas convaincu que ça ait le moindre effet.

[Thomas1342]

Je me suis dis egalement que suspendre d'aussi petits fruits serait peu efficace surtout que j'aurai beaucoup d'air dans mon fut (5l de liquide dans 30l...)...

[piopio]

Disco soleil, brasserie Dieu du ciel, ipa au kumquat, un délice. ...

[Thomas1342]

Je l'ai jamais goutee mais j'aimerais bien arriver a une biere d'ete comme celle-la semble l'etre !

[Thomas1342]

Amis de la poésie Bonsoir!,

J'ai vérifié sur le site et dans le livre de Greg Hughes et je compte tester avec

1) 1,25g de zeste de kumquat par litre, 10min en fin d'ébu
2) mettre des quarts de kumquats dans une chaussette lestée en secondaire (pour la quantité, je verrai sur le moment, comme bien souvent )

Je ferai ça le weekend prochain, en même temps que mon maitrank et une bière sans alcool :p

NOTA : selon les types de bières, on a de 0,68g/l à 1,25g/l d'écorce d'orange amère sur les 5 ou 10 dernières minutes de l'ébu.

Bonne soirée!!

[Thomas1342]

Voilà, c'est brassé.

Pour les premiers résultats:

1) on perçoit le gout du kumquat, bien que ce soit un peu léger à mon sens. Mais ça adoucit l'ensemble.
2) j'attend la garde :p

[Thomas1342]

Après 5 jours de primaire (22°C), j'ai descendu le tout à la cave (19°C) pour du secondaire, sans transfert de cuve (il n'y a pas des masses de krausen).

J'ai ajouté 6 kumquats coupés en deux dans le test n°2. Je gouterai d'ici quelques jours pour voir ce que ça donne !

[Huj]

Je suis curieux du résultat, ça peut être bien, je tenterais bien les kumquats sur une ipa...

[Thomas1342]

Oui a mon avis ca peut rendre super bien sur une IPA.
Pour le moment je pense que il n'y a pas eu assez de zestes a l'ebulition (test 1). Mais on verra le verdict final apres la garde et l'embouteillage : )