Cuves ⇒ Aluminium or not aluminium ?

[Jean-Luc]

Benjamin m'écrit aujourd'hui pour me poser une question pas si anodine qu'il n'y parait sur l'usage de récipients en aluminium pour le brassage.

Utilisant aujourd'hui une gamelle en alu pour limiter mon investissement en matériel pour l'instant, je pensais intéressant de vous faire part de cette "discussion" et l'ouvrir pour débat.

Le message de Benjamin (futur membre du forum)

"Bonjour jean luc,

j'étais le we dernier au salon du brasseur amateur où j'ai rencontré Jean Gab, je n'ai malheureusement pas eu l'occas de te voir, tu visitais le musée!!

je voudrais faire une installation un peu du même type que la sienne, mais j'ai une petite question à te poser.
Je peux eventuellemt récuperer des fûts, mais ils sont en alu.

Est ce qu'on peut brasser dans un fût alu, cela ne pose t'il pas de probléme ?

Merci d'avance pour ta répose, à te lire !!

Salutations, Benjamin"

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Ma réponse :

"Bonjour Benjamin,

Merci de ta question, et dommage pour le salon...

Je viens justement de lui envoyer un lien ce matin vers un site qui traite du probleme de l'aluminium dans la cuisine et l'alimentation en général :

http://www.lille.inserm.fr/u422/Aluminium.html

Pour répondre à ta question,
je ne saurais que trop te recommander de préférer l'inox à l'aluminum pour constituer ta propre pico, même si j'utilise encore moi même pour brasser encore une gamelle en aluminium que pourtant je devrai me résoudre à abandonner prochainement, ne serait ce qu'au nom du principe de précaution...

N'hésite pas à passer sur le forum pour déposer tes questions, nous parler de tes projets de construction, nous raconter tes brassins...

Et au fait, d'ou es tu ?

Je cherche a rassembler des brasseurs amateurs sur Paris
pour echanger sur nos expériences, eventuellement brasser ensemble,
et surtout faire qq dégustations !

A bientot
--
Jean-Luc "

[Leszczynski]

Le problème de l'alu ne se pose que lorsqu'il est question de grosses quantités, et lorsque le temps de contact est prolongé. Le brassin est acide, et il se produit un échange entre le métal et le liquide. Echange de quoi, j'en sais foutre rien, c'est mon contact suisse qui m'a répondu ça lorsque je lui ai posé la question, il y a quelques temps. Et il a conclu en m'affirmant que l'utilisation que nous faisions des gamelles à notre niveau n'entraînait pas plus de risques que ça. Cela dit, si on se base sur les sites US de homebrewing, il est strictement déconseillé d'utiliser de l'alu. Personnellement, ma cuve matière est en alu, la chaudière en inox. Je cherche des futs, mais en attendant, ça me suffit.

[Jean-Luc]

Le problème avec l'alu c'est que çà engendre des troubles de...
...euh... de...
ah mince...
m'rapel'plus.

ah oui. des lésions dans le cerveau du coté de la zone de mémorisation.

les fameux trous de mémoire quoi...

j'fais des trous, des ptits trous, encore des ptits trous...

[Leszczynski]

T'es sûr que c'est pas le plomb, ça? Ca ressemble à du saturnisme, ce que tu me fais là
Il y a un problème de conduction de la châleur, aussi, je pense. L'alu diffuse moins bien la châleur en la concentrant à la zone de chauffe. Et puis ça fait de sales traces grisouilles sur l'émail du lavabo quand on lave la cuve. Non, franchement, l'inox c'est pas plus mal.

[jeangab]

l'inox aussi fait aussi de grosse trace, si on le traine sur de la ceramique (j'en ait fait l'experience, ca n'a pas plut a ma moitié )
en fait, seul les inox austénitiques (variété 304L et 316L, mais je laisse ca aux specialistes des metaux) conviennent bien aux dommaines alimentaires, les autre metaux sont en general proscrit:
le cuivre (ou plutot un de ses oxydes) se fait attaquer par le moût (ma sonde de temperature est decappée a chaque brassage). il parrait que ce n'est pas tres bon pour les levures.
le laiton contient du plomb (facilite son usinage) qui peut etre tranferé dans le moût, les sites ammericain preconnisent de le traiter dans une solution de vinnaigre blanc et d'eau oxygénée, personnellement, j'ai essayé, je n'ai pas vu de changement (le laiton devrait prendre une couleur or).
il semblerai que l'alu soit aussi attaqué par le mout (enfin, son oxyde), et beaucoups de monde proscrit son emploi dans le brassage.
par precaution, j'evite de l'utiliser
en brasserie, tout au moins chez castellain, les metaux utilisés en contact avec la biere sont le cuivre pour les 2 cuves d'ebulition, tout le reste est en inox, sauf quelques cuves de garde en acier emaillé.

[benoit]

euh ..je pas comprendre. le cuivre c'et bon alors? L'inox c'est parfais et les alu sont a proscrire?

ais je bien compris? c'est que j'ai trouvé une cuve en cuivre pour pas tres cher et comme je suis entrain de negocier....faut que je sache...

[jeangab]

en gros, l'inox est preferable (inattaquable par la faible acidité du moût, et facile a nettoyer), mais le cuivre fait l'affaire.
il est utilisé depuis longtemps dans la brasserie, notament pour les cuves, pour sa tres bonne conductivité thermique et sa maleabilité.
enfin, je devrait plutot dire etait utilisé, car les cuve actuelle sont en inox, recouvert d'une feuille de cuivre pour l'esthetique.
pour ton chaudron, il faut veiller a ce qu'il n'y ai pas de "vert de gris", il me semble que cet oxyde soit toxique (a verrifier).

[benoit]

OKI PAS DE VERT DE GRIS je ferais passé ca dans ma negociation....
merci

[jeangab]

si il y en a, tu peut facilement l'enlever en frottant avec un tampon d'inox ou de la paille d'acier, puis rincage.

[houbda]

Voila,moi j'ai récupéré une belle cuve à lait mais qui est en aluminium et je me demandais s'il n'existait pas un revêtement quelconque avec lequel je pourrais recouvrir l'intérieur de ma cuve et ainsi éviter les réactions entre l'alu et mon brasssin?