Les houblons ⇒ houblon SAAZ
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fontanesien
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houblon SAAZ
Bonjour, je vais bientôt brasser une bière belge avec du houblon SAAZ. La recette précise que la teneur en acide alpha est de 4.2% mais j'ai acheté du houblon SAAZ à 2.2% (mauvaise récolte?!).Si j'ai bien compris je dois quasiment multiplié par deux le poids de la recette pour avoir l'amertume désiré? Cette différence est du à quoi?Merci de vos réponses.
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Penn-Maen
- Maître Brasseur
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Miss Vilaine ¯\_(ツ)_/¯ - Brasseur : Amateur
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Re: houblon SAAZ
à la quantité d'acide alpha du houblon.
Si le taux est plus faible, tu produiras, à masse identique, moins d'amertume.
Donc : produit en croix
Si le taux est plus faible, tu produiras, à masse identique, moins d'amertume.
Donc : produit en croix
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fontanesien
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yop83
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Re: houblon SAAZ
Bonjour,
Je rencontre exactement le même problème. Recette Saaz AA 4,2%, le mien est donné pour 2,1%. Je pensais doubler également mais d'après vous, le houblon en début d'ébullition ne sert qu'à donner l'amertume?
J'imagine qu'il n'apporte pas que ça, qu'il contient d' autres substances et notamment des arômes. Alors est-ce vraiment judicieux de doubler pour tenter de s'approcher d'une recette?
D'autre part il apparaît que le taux d'AA est donné sur les paquets à titre indicatif. Alors je ne sais pas vraiment quoi faire. Peut-être respecter le grammage de la recette et prendre des notes pour le prochain brassage.....
Qu'en pensez-vous?
Merci
Je rencontre exactement le même problème. Recette Saaz AA 4,2%, le mien est donné pour 2,1%. Je pensais doubler également mais d'après vous, le houblon en début d'ébullition ne sert qu'à donner l'amertume?
J'imagine qu'il n'apporte pas que ça, qu'il contient d' autres substances et notamment des arômes. Alors est-ce vraiment judicieux de doubler pour tenter de s'approcher d'une recette?
D'autre part il apparaît que le taux d'AA est donné sur les paquets à titre indicatif. Alors je ne sais pas vraiment quoi faire. Peut-être respecter le grammage de la recette et prendre des notes pour le prochain brassage.....
Qu'en pensez-vous?
Merci
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ty rouz
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Re: houblon SAAZ
Les arômes, après 3/4 heures d'ébullition, ils parfument la brasserie, pas la bière. Gardez votre Saaz pour le second houblonnage, et utilisez un houblon plus amer pour le premier. Les substituts ne manquent pas, en premier lieu parmi les houblons allemands et la grande famille des Hallertau (entre autres).
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yop83
- Ch'ti nouveau
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Re: houblon SAAZ
Ok, merci du conseil.
Je vais éviter de recommander car ça me fait suer de repayer des frais de port pour un paquet de houblon.
J'ai peu de solutions mais je vais pouvoir rajouter 20 gr de challenger en début d'ébullition, ce qui me permettra d'obtenir le bon IBU.
Je vais éviter de recommander car ça me fait suer de repayer des frais de port pour un paquet de houblon.
J'ai peu de solutions mais je vais pouvoir rajouter 20 gr de challenger en début d'ébullition, ce qui me permettra d'obtenir le bon IBU.