Salut,
J'aimerai faire une Stout mais je n'ai comme malt foncé que du Carafa II 900EBC et surtout j'y connais rien. A ceux qui s'y connaissent, cela semble-t-il possible dans des proportions comme ça :
5.00 kg Vienna Malt (6.9 EBC) Grain 1 83.3 %
0.50 kg Carafa II (900.0 EBC) Grain 2 8.3 %
0.50 kg Oats, Flaked (2.0 EBC) Grain 3 8.3 %
Est-ce que j'aurai trop d'astringence ?
Si c'est faisable quelle levure conseillez vous ?
Merci.
Hasta luego
Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Question Stout carafa II
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augustin
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Re: Question Stout carafa II
Si tu passe commande pour la levure (irish ale chais-pas-quel-numero), tu peux aussi peut être prendre une petite quantité d'orge rôti.
Sinon pour éviter l'astringence, cold steeping ou salade à froid, fait une recherche avec ces 2 termes.
Sinon pour éviter l'astringence, cold steeping ou salade à froid, fait une recherche avec ces 2 termes.
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Chtefan
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Re: Question Stout carafa II
Bon la recette se peaufine dans ma tête et je me demande si je dois faire un trempage à froid avec mes grains torréfiés :
- environ 7% de carafa special I
- environ 4% d'orge rôtie
Je veux faire une stout qui sent le torréfié.
Pendant que j'y suis, quels houblons conseillez-vous pour ce genre de bière ?
Je suis parti sur du columbus en amerisant et un peut de fuggles pour l'arôme.
Merci et bon weekend à tous !
- environ 7% de carafa special I
- environ 4% d'orge rôtie
Je veux faire une stout qui sent le torréfié.
Pendant que j'y suis, quels houblons conseillez-vous pour ce genre de bière ?
Je suis parti sur du columbus en amerisant et un peut de fuggles pour l'arôme.
Merci et bon weekend à tous !
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Koba
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Re: Question Stout carafa II
les carafa special ne sont ils pas "de-husked" et du coup apporte moins d'amertume que leur homologue normaux?
parceque dans ce cas, si tu veut du torrefié il te faut des malt bien noirs
parceque dans ce cas, si tu veut du torrefié il te faut des malt bien noirs
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Guiche
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Re: Question Stout carafa II
En effet, les Carafa Special sont "de-husked" selon le site de Weyermann.
J'en ai utilisé 4% sur un Robust Porter avec un DF de 1.018, astringence zéro.
J'en ai utilisé 4% sur un Robust Porter avec un DF de 1.018, astringence zéro.
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Chtefan
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Stout qui se transforme en Black IPA
Salut !
Alors cette bière n'est toujours pas brassée puisque j'étais en vacances. Pendant ce temps là j'ai changé d'avis sur ma recette après avoir gouté une Black IPA, j'étais au Portugal et cette bière c'est "Voragem" de la brasserie Mean Sardine à Mafra, si vous avez l'occaz de la gouter, allez y c'est de la tuerie !
du coup ma recette ressempble à ça maintenant :
5.00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3.9 EBC) 82.0 % Empatage (Pas de trempage à froid)
0.50 kg Carafa II (900.0 EBC) 8.2 % 10 min à 55°
0.50 kg Oats, Flaked (2.0 EBC) 8.2 % 60 min à 68°
0.10 kg Roasted Barley (591.0 EBC) 1.6 % 10 min à 78°
25.00 g Columbus (Tomahawk) [13.70 %] - First Wort 80.0 min 38.4 IBUs
25.00 g Columbus (Tomahawk) [13.70 %] - Boil 20.0 min 20.1 IBUs
25.00 g Columbus (Tomahawk) [13.70 %] - Boil 5.0 min 7.1 IBUs
30.00 g Cascade [5.50 %] - Dry Hop 5.0 Days
6,2% ABV
68 EBC
65,6 IBUs
DI 1066
DF 1018
Cela vous semble-t-il cohérent ?
Merci
Alors cette bière n'est toujours pas brassée puisque j'étais en vacances. Pendant ce temps là j'ai changé d'avis sur ma recette après avoir gouté une Black IPA, j'étais au Portugal et cette bière c'est "Voragem" de la brasserie Mean Sardine à Mafra, si vous avez l'occaz de la gouter, allez y c'est de la tuerie !
du coup ma recette ressempble à ça maintenant :
5.00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3.9 EBC) 82.0 % Empatage (Pas de trempage à froid)
0.50 kg Carafa II (900.0 EBC) 8.2 % 10 min à 55°
0.50 kg Oats, Flaked (2.0 EBC) 8.2 % 60 min à 68°
0.10 kg Roasted Barley (591.0 EBC) 1.6 % 10 min à 78°
25.00 g Columbus (Tomahawk) [13.70 %] - First Wort 80.0 min 38.4 IBUs
25.00 g Columbus (Tomahawk) [13.70 %] - Boil 20.0 min 20.1 IBUs
25.00 g Columbus (Tomahawk) [13.70 %] - Boil 5.0 min 7.1 IBUs
30.00 g Cascade [5.50 %] - Dry Hop 5.0 Days
6,2% ABV
68 EBC
65,6 IBUs
DI 1066
DF 1018
Cela vous semble-t-il cohérent ?
Merci