India Pale Ale ⇒ #12 English IPA : en single hop (EKG)

[Malibzh]

oui, je dois passer commande d'un densimètre...
Sinon, entre les deux levures S04 et M07... pas trop de différences pour l'instant. Les deux ont (je pense) démarré en même temps... dans la nuit. Activité légèrement plus forte pour la S04 avec un krausen très légèrement plus haut.

[Malibzh]

Salut,

j'ai ensemencer le 24/04, transvaser en dame jeanne 4 jours après...
Nous sommes le 10/05, soit 16 jours après le début de la fermentation, je suis toujours dan une pièce à 20°C et je continue de voir de très nombreuses petites bulles remonter en surface... (plus important pour la S04). De mémoire, pour mes autres brassins, au bout de 10 jours grand max, je n'avais plus aucune activité avant de descendre en cave.
Je continue de laisser à 20°C les dame-jeannes ou je les descend plus au frais ?
Mali

[Malibzh]

Sinon, mise en bouteilles de cette IPA EKG...
Densité finale (avec densimètre) :
S04 : 1020
M07 : 1012
J'ai embouteillé avec 7g/L.

[Guiche]

Je suis assez étonné de voir la S-04 descendre à seulement 1.020. Quelle quantité de moût as-tu ensemencé avec chacune des levures ? Quelle quantité de levure ? Méthode d’ensemencement ?
La dernière bière dans laquelle j'ai tapé de la S-04 est descendue à 1.009 pour une DI de 1.056...

Sinon, je suis bien curieux de lire tes ressentis par rapport aux différences entre Mangrove et Fermentis. Ces levures néo-zélandaises me tentent bien mais il y a pas mal de gens qui ne sont pas convaincus. Tu as goûté avant la mise en bouteille ?

[Guiche]

Je précise : j'avais checké ta température d'empâtage, la mienne était plus basse. Mais quand même !

[Malibzh]

Egalement étonné d'une DF si élevé pour la S04. Ce n'est pas ce que j'avais lu.
Sinon 1 sachet par 10L de moût. Réhydraté 30 minutes avant ensemencement. Température pièce 20°C.
Pourtant je l'ai bien pris avec le densimètre. Etonnant.

[Guiche]

Pour la réhydratation de ta levure, Fermentis (et Mangrove d'ailleurs) recommande 30-35°c dans de l'eau bouillie. Je ne sais pas si ça peut jouer.
1 sachet pour 10l, c'est largement suffisant normalement. Le paquet était un peu vieux ?

[Penn-Maen]

tout dépend de la DI.
La S04 est moyennement atténuante (~73% de mémoire). Si tu pars d'une densité de 1070, c'est "normal" avec cette levure d'avoir une DI aux alentours de 1016/1018.

Attention à corriger la lecture du densimètre en f° de la température de l'échantillon.

[Guiche]

Je n'avais pas pris cela en compte. Merci de cette précision !

[Malibzh]

Attention à corriger la lecture du densimètre en f° de la température de l'échantillon.

surtout pour les températures élevées, non ? car plus celle ci est faible, moins la variation est importante.
Mais en effet, et donc si j'avais été plus juste, j'aurai du écrire :
S04 : 1019
M07 : 1010
Mea culpa.

Pour la réhydratation de mes levures sèches, je réhydrate dans de l'eau stérile à 20/25°C. Jamais au-dessus.

Mali