India Pale Ale ⇒ #12 English IPA : en single hop (EKG)

[Malibzh]

Je finalise ma recette d'une IPA anglaise, 100% East Kent Golding. Je vais séparer le brassin en deux pour l'ensemencer avec :
- Fermentis S04
- British Ale (Mangrove Jack's #M07)

Voici la recette... Je compte faire du First Wort Hopping ( http://univers-biere.net/tec_fwh.php ). Apparemment on peut remplacer le houblon mis en fin d'ébu par celui là...
Les houblons, j'ai mis un peu au pif (quantités et temps).
Chose surprenante, ce sont les deux heures d'ébu... vous en connaitriez les raisons ?
Si vous avez des remarques (notamment sur les houblons), je suis preneur.
Merci

Volume du Brassin: 22.00 l
DI Estimée: 1.075 SG
Couleur Estimée: 20.5 EBC
IBU Estimé: 54.7 IBUs
Efficacité: 75.00 %
Durée de l'Ebullition: 120 Minutes

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4.50 kg Maris Otter
1.80 kg Pale Ale
0.25 kg Biscuit
0.25 kg Caramunich III
0.25 kg Malt de froment

40.00 g East Kent Goldings (EKG) [5.00 %] - 1er Houblons 27.5 IBUs

20.00 g East Kent Goldings (EKG) [5.10 %] - ébul Houblons 11.7 IBUs
20.00 g East Kent Goldings (EKG) [5.10 %] - ébul Houblons 9.0 IBUs
20.00 g East Kent Goldings (EKG) [5.10 %] - ébul Houblons 4.2 IBUs
20.00 g East Kent Goldings (EKG) [5.10 %] - ébul Houblons 2.3 IBUs

60.00 g East Kent Goldings (EKG) [5.10 %] - dry Houblons 0.0 IBUs


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Saccharification 67.0 C 60 mn
Mash Out 76.0 C 10 mn

[Malibzh]

oups, je m'aperçois que je n'ai pas les valeurs de durée sur les houblons :

40.00 g East Kent Goldings (EKG) [5.00 %] - 1er Houblons 27.5 IBUs (FWH)

20.00 g East Kent Goldings (EKG) [5.10 %] - ébul Houblons 11.7 IBUs 60 min
20.00 g East Kent Goldings (EKG) [5.10 %] - ébul Houblons 9.0 IBUs 30 min
20.00 g East Kent Goldings (EKG) [5.10 %] - ébul Houblons 4.2 IBUs 10 min
20.00 g East Kent Goldings (EKG) [5.10 %] - ébul Houblons 2.3 IBUs 5 min

60.00 g East Kent Goldings (EKG) [5.10 %] - dry Houblons 0.0 IBUs

J'ai enlevé celui mis à la coupure de l'ébullition.
Si conseils, je prends..
merci
mali

[Le nain brasseur]

Voici la recette... Je compte faire du First Wort Hopping ( http://univers-biere.net/tec_fwh.php ). Apparemment on peut remplacer le houblon mis en fin d'ébu par celui là...
Les houblons, j'ai mis un peu au pif (quantités et temps).
Chose surprenante, ce sont les deux heures d'ébu... vous en connaitriez les raisons ?

Oui on lit un peu de tout sur le FWH et rien n'est scientifiquement réellement prouvé, en pratique je ne suis pas persuadé qu'il remplace à équivalent l'aromatique ajouté en fin d'ébullition, il vaut mieux mettre les deux, surtout sur une IPA. C'est ce que tu as fait

120 min d'ébullition, aucun intérêt à part concentrer fortement le moût, passe à 80 min ça ira bien

[Malibzh]

OK Merci.
Pour la plupart des recettes d'english IPA que j'ai pu lire sur les sites ou dans les livres, il mettent en amérisant (60 min) et puis en fin d'ébu (0 / 5 min) et font un dry hop. C'est tout.
Je vais essayé çà, en espérant que cela ne soit pas imbuvable.

[Le nain brasseur]

Le résultat sera très bien
Le FWH est une méthode allemande à la base, pas sûr qu'elle soit traditionnellement utilisée par les anglais pour les IPA.
Mais dans les adaptations modernes des IPA c'est assez fréquent d'aller mettre du houblon à tous les moments où c'est possible d'en ajouter

[Malibzh]

Allez, je pars préparer mes cuves et concasser mon malt.
Merci.
Mali

[Malibzh]

Petite question... existe t il une formule permettant de connaitre la DI avec comme info :
- volume début d'ébu (32.6 L)
- densité début d'ébu (1.054)
- volume fin d'ébu (23.2 L)

car il y a quelque chose qui me parait pas clair sur ma mesure de densité de fin d'ébu.

[mikocyco]

Une simple question de proportionnalité !

32,6l à d=1.054 (54g/l d'extrait sec) : ça correspond à 32,6 x 54 = 1760,4g d'extrait sec (sucres principalement)

Donc tu retrouves ces 1760,4g en fin d'ébu pour tes 23,2l : 1760,4 / 23,2 = 75,9g/l d'extrait sec, soit d=1.076

[Malibzh]

OK Merci.
La DI estimée est de 1.073... mais je suis parti avec un volume plus important et une densité également plus élevé.
Pour arrivé au final à une densité mesurée de 1.069. J'aurai du logiquement avoir une densité en fin d'ébu également plus important que celle estimée.
Je suis sûr de mes volumes et de mes prises de densité avant l'ébu, d'où la question.
1.076 me paraît plus correspondre... j'ai du merdé dans ma prise de mesure avec le refracto.
Merci à toi.
Mali

[Le nain brasseur]

Tu peux faire une mesure réfracto + densimètre pour éviter les erreurs de lecture.