Le refroidissement ⇒ immergé alambic?

[poule]

Bonjour à tous, désolé, en ce moment, pas trop le temps de participer au forum.

Je viens d'acquérir une cuve 50L de catering service, et songe aux modifs en vue d'une pico.(ou du moins quelques amélioration de mon système, afin d'éviter les transvasements de liquide, pète-dos, brûle-doigts, et colle-au-sol).

Je possède déja un refroidisseur type "immergé", fourni dans le kit supérior minor de broubrou, et je voulais savoir s'il était possible de s'en servir comme refroidisseur de type "alambic". Plus clairement, y aurait-il un échange thermique suffisant pour refroidire le moût, si celui ci circulait dans le tube, lui même plongé dans un seau d'eau glacée ? (non "renouvelée").

Merci bien à vous, et au plaisir de pouvoir à mesure des brassins, renseigner à l'avenir des débutants comme moi!

[olivierpicard]

Salut Poule !

J'ai toujours préféré éviter de faire circuler du moût. Je préfère faire circuler de l'eau.

Donc il vaut mieux faire passer de l'eau dans ton serpentin trempé dans le moût, que faire passer du moût dans un tuyau plongé dans l'eau froide...

Penses que tu peux faire circuler l'eau autant que tu veux sans risque jusqu'à obtenir un échange thermique correct, alors que tu ne peux pas le faire avec du moût.

[poule]

précisions:

Pour des brassins de 20-25L.

autre question : la gravité, si la cuve ébu est au dessus du refroidisseur, suffirait-elle a faire remonter le moût vers la sortie, en haut du refroidisseur?

et parce qu'un petit dessin...

[poule]

merci olivierpicard, en fait j'ai posté le deuxieme message pendant que tu répondais...

Je comprends bien le fait qu'il est plus sécuritaire de faire tremper le refroidisseur dans le moût, mais en fait ma motivation est une question d'économie d'eau...

Parce que rien que pour 20L, et en période plutôt froide, j'utiliser plusieurs dizaines de Litres d'eau...

[olivierpicard]

Ben voui, évidemment ! Si ta sortie est plus basse que le niveau d'entrée, alors ça coule ! Sauf que si il y a de l'air dans le tuyau, il faut le purger (en aspirant, par exemple).

Principe du siphon...

[olivierpicard]

Maintenant que j'ai vu ton dessin, pas de souci : tu n'auras pas besoin d'aspirer, ça coulera tout seul !

Pour la conso d'eau, le problème vient peut être du fait que tu as un débit d'eau froide trop important. Mets une vanne sur le circuit froid pour moduler ce débit.

Si tu veux vraiment minimiser la consommation d'eau froide, la solution ultime est d'utiliser un circuit fermé constitué d'un bac et d'une pompe.

Si tu veux vraiment, mais alors là vraiment, faire kékechoze pour la planète, le mieux est de récupérer la chaleur provenant de ton échangeur pour réchauffer, via un un échangeur à plaques, l'eau de rinçage !

Ainsi ton moût chaud( 100 °C) permet, en se refroidissant, de produire de l'eau chaude à 78 °C, tout en sortant à ....20 °C.

[papiknacki]

j'utilisais ce système au début, mais j'ai laissé tomber et maintenant j'immerge le refroidisseur dans le mout et y fit circuler de l'eau.

D'une part c'est plus hygiénique, mais surtout ça cosomme beaucoup beaucoup moins d'eau... parce que la glace ne transfert pas sa chaleur assez rapidement, du coup apres quelques litres on a des glacons qui trempent dans de l'eau chaude, et donc un mauvais refroidissmeent, il faut donc rajouter de l'eau pour faire baisser la température, bref c'est le bordel! immerge le refroidisseur et le brancher sur un tuyau c'est plus simple et plus rapide ( moins de 10 min pour 25L.)

[poule]

mercide vos réponses, je pense que je vais garder l'immergé de base. en même temps j'y suis pas encore...

[63lolo]

Je récupère l'eau issue du refroidissement pour laver tout le matos.
Je commence du plus sale au moins sale.
Quand j'ai fini de refroidir, tout est propre.
S'il reste de l'eau cela part dans une cuve au bout de 2 j plus rien.
Il y a tjs des bouteilles à laver etc.

[mickey99]

tout à fait, je compte environ 30Litres d'eau froide du robinet pour refroidir 20Litres de mouts.....100°->25-30°, l'eau chaude restante sert effectivement au nettoyage....bonne solution