Epices, herbes et fruits ⇒ poivre de TasmaniE, maniguette et sichuan vert : qui a testé

[leherve]

bonsoir
au marche de ma ville, j'ai trouvé un vendeur de poivres et thés très connaisseur et pointu, je lui ai expliqué que je cherchais des poivres pour brassé-er et j'ai fini par acheter, après dégustation ,ces trois poivres .
http://www.epices-poivres-thes.com/index.cfm
les notes qu'ils laissent sont super intéressantes, mais je n'ai pas assez de recul pour les doser, sachant que je brasse avec un braumeister et que j'ai 17L à mettre en bouteille.
j'ai déjà eu l'occasion de boire des bières poivrées au Québec, je cherche à avoir un côté chauffant du fond de la gorge après avoir avaler une gorgée, je pense que le tasmani sera le mieux pour cela, sur une recette d'une rousse je pense, ils serviront tous en cuisine de toute manière!
je suis donc preneur de conseils si vous avez un avis pour brasser avec
merci d'avance
c le hervé

[traaf]

J'ai testé un mélange baies de sichuan et poivre rouge de kampot.
5g de chaque pour 30 litre. C'est super parfumé mais ça ne chauffe pas. C'est d'ailleurs pour ça que je les ai choisis.

Le maniguette également donne de bons résultats au même dosage.

J'ai encore à tester le timut, un faux poivre qui ressemble au sichuan, mais avec des arômes très marqués pamplemousse.
Je tenterai 10g pour 30 litres dans ma prochaine saison.

Je me suis pas encore lancé dans les poivres qui chauffent

[leherve]

le vendeur m a fait gouter les baies et c'est pour cela que j'ai préféré prendre le sichuan vert car il a un profil aromatique plus marqué et plus facile à marier dans une bière, que le sichuan noir. le tasmani a un effet chauffant qui arrive bien après l 'avoir gouté, c'est ce que je recherche justement , il ma expliqué qu'il fallait le mettre en décoction avant de le broyer et qu'il libère une coloration tirant sur la couleur bordeaux
le manigette m a été conseillé par un brasseur pro, d'ou l' achat, mais il m avait bien plus dans la dégustation ( au passage, ça fait bizarre de déguster des poivres à 9H du mat au marché!!!!)

[Grom's]

Bonjour,

Avez-vous ajoutez les poivres a l'ébullition ou en secondaire svp ?

J'ai fait une saison (avec zeste orange pamplemousse coriandre et un tout petit peu de poivre noir) et je souhaitais y incorporer des baies de sichuan (rose) mais en secondaire avec differents dosages.

J'ai lu dans Radical Brewing que le sichuan ne devait pas être chauffé sinon gare à l'astringeance.

Merci par avance.

[Huralp]

Pas encore utilisé, mais pour info j'ai trouvé il y a 1 mois dans une boutique sur Nantes, un poivre long rouge du Cambodge avec une odeur de chocolat hyper marqué et je suis plutôt impatient de le tester.

[Soron]

Poivre Timut (Zanthoxylum armatum cousin du sichuan Zanthoxylum piperitum), 7g pour 25L pour 15 minutes d'ébu ça apporte un côté agrume/pamplemousse
Pas noté d'astringeance particulière.