Le brassage de kits ⇒ Quelques questions avant notre premier Kit!

[Great White]

merci de l'info Djavet !!
(encore une fois précieuse)

Concernant l'arôme perdu des fruits, je me pose quand même la question, car en effet, quand on fait de la confiture, l'arôme est bel et bien présent !! (grâce au sucre)

Le hic est donc ce souci de "bouillie", mais qui, je pense, peut etre géré facilement avec une passoire fine ou autre chose à inventer (un sachet à houblon GEANT ?)

Solutions annexes :
Ou bien en utilisant des fruits "costauds" : Agrumes...
Ou juste les noyaux : Cerises, abricots...
Ou bien avec de la gelée (confiture sans morceaux) ??

Qqun a déja essayé ca ?

[didjerislade]

bonjour a tous !

je viens de lancer mon premier brassin "grand cru" hier soir et a la lecture de cet excellent forum, plein de question s'imposent a moi !

la fermentation :

- mon moult était a une t° supérieure a 30° quand j'ai mis les levures !! Grave pas grave ? en tout cas ca glougloute bien depuis hier soir
- le kit dit : 10 jours en fermentation dans le premier bac puis 8 a 10 semaines en bouteilles... ok mais je lis partout 1 semaine en primaire a 20° puis transvasement dans le deuxième bac pour suite fermentation a 10° (une méthode particulière, des choses a faire ?) puis mise en bouteille au bout de 2 semaines pour garde...(quand rajouter le sucre ? comment améliorer la fermentation en bouteille ?)

Désolé avec toutes ces questions...

Au fait, j'ai 30 ans originaire du Nord vivant en gironde !!!

Merci d'avance pour vos reponses

[sorg]

bonjour a tous !

je viens de lancer mon premier brassin "grand cru" hier soir et a la lecture de cet excellent forum, plein de question s'imposent a moi !

la fermentation :

- mon moult était a une t° supérieure a 30° quand j'ai mis les levures !! Grave pas grave ? en tout cas ca glougloute bien depuis hier soir

Tu courrais le risque de tuer les levures, mais si ca glougloute, c'est que tout va bien!

- le kit dit : 10 jours en fermentation dans le premier bac puis 8 a 10 semaines en bouteilles... ok mais je lis partout 1 semaine en primaire a 20° puis transvasement dans le deuxième bac pour suite fermentation a 10° (une méthode particulière, des choses a faire ?) puis mise en bouteille au bout de 2 semaines pour garde...(quand rajouter le sucre ? comment améliorer la fermentation en bouteille ?)

là il y a plein de possibilités.. autant de méthode que de brasseur. Tout le monde ne transvase pas en primaire et secondaire... Tout le monde ne fait pas de secondaire...
La methode qui semble faire l'unanimité est :
-1 semaine minimum de fermentation à 20°C
-Transvasement sans oxygéner le mout
-2 semaines minimum au frais ( entre 0 et 10°C)
-Mise en bouteille et sucrage
-1 semaines minimum de refermentation à 20°
-3 semaines minimum de conservation au frais.


Toutes les durées peuvent être prolongées ad libitum


Désolé avec toutes ces questions...

Au fait, j'ai 30 ans originaire du Nord vivant en gironde !!!

Merci d'avance pour vos reponses

[didjerislade]

merci

du coup j'avais dans l'idée de faire ca :

une semaine a 20°
transfert sans aeration
fermentation (avec moins de levure morte) une autre semaine a 20°
puis 2 semaines a 14-15 (je n'ai qu'une grange)
sucrage puis embouteillage
1 semaine a 20°
puis au moins 4 semaines dans la grange

Qu'en pensez vous ?

[Le nain brasseur]

merci

du coup j'avais dans l'idée de faire ca :

une semaine a 20°
transfert sans aeration
fermentation (avec moins de levure morte) une autre semaine a 20°
puis 2 semaines a 14-15 (je n'ai qu'une grange)
sucrage puis embouteillage
1 semaine a 20°
puis au moins 4 semaines dans la grange

Qu'en pensez vous ?

Une semaine de fermentation à 20° suffit à mon gout (a la rigueur 10 jours..)
ensuite ouai environ deux semaines à 15° c'est bien

après embouteillage au moins 1 semaine voire 10jours au chaud puis après X temps (avec X>1mois) en cave .... le plus dur est là

[didjerislade]

ok mais y a t'il un interet a transvaser en cours de fermentation primaire ?

[Le nain brasseur]

ok mais y a t'il un interet a transvaser en cours de fermentation primaire ?

ben tu transfère après la première fermentation (càd au bout de 1 semaine) pendant la primaire tu n'ouvre pas le seau, tu ne touche à rien et attends .
le but de l'opération de transfert c'est de virer le fond de cuve plein de levure mortes et résidus de brassage et le krausen (résidus de mousse formée dans les 24 premières heures à la surface du mout).
Tu n'es pas obligé de faire ce transfert de cuve, dans ce cas tu laisses tout tel quel et tu met la cuve au frais pendant une à deux semaines pour la secondaire.

[didjerislade]

donc, au bout d'une semaine, je transferes ( ce qui évitera un sale gout a cause des levures morte (?)).
je laisse au frais 2 semaines puis refermentation en bouteille a 20° (1 semaine) puis garde au frais !!!

j'ai tout bon ?

[Le nain brasseur]

je transferes ( ce qui évitera un sale gout a cause des levures morte (?)).
j'ai tout bon ?

oui voila tout bon !!

Pour ce qui est du transfert de cuve, si tu ne le fais pas la bière n'aura pas un "sale gout de levure", mais disons que son gout (de kit) n'en sera pas amélioré, et tu auras plus de résidus et lie dans le fond de ta cuve et bouteilles ...

[didjerislade]

merci beaucoup !!!!