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Salut,
Voila à force de parler d'infection, j'en ai chopée une.
C'est le deuxième brassin de suite, qui dégage une forte odeur de vinaigre.
J'ai pourtant changé les ingrédients(au cas ou...,sauf le malt caramel maintenant que j'y pense), les contenants(que j'ai désinfectés à mort), pourtant le mout exhale une bonne odeur( de mout), c'est quand la fermentation débute que cette putain d'odeur de vinaigre apparait.
Que puis-je faire?
Mon équipement : Marmite traiteur 36 litres, cuve filtre 50 litres Alu avec filtre Inox Refroidisseur serpentin cuivre fait maison Concasseur "A monter of a mill" CGM-2A monté sur bac en bois fabrication maison Cuve de fermentation plastique brouwland. COLLECTION: Tout ce qui concerne la bière De la brasserie "Amos bière de Metz"
Si tu es toujours en fermentation, il faut attendre la fin et goûter avant de mettre en bouteille. Il est possible que le goût disparaisse voir même après la mise en bouteille. Il faut savoir être patient dans ce métier
Autrement, si c'est après fermentation et mise en bouteille, Il est possible que l'endroit ou tu stock ton moût soit contaminé par une souche de levure vinaigre.
La retirer est kazi impossible sauf désinfection complète de la pièce de stockage et de brassage.
Si tu a réellement une infection vinaigre, essai de brasser la prochaine fois ailleurs.
Il faut éliminer par étape.
Bon je sais que c'est pas facile de jeter un brassin complet, mais des fois. il n'y a pas le choix.
La sobriété est une hallucination due au manque de bonnes bières.
Les infections viennent souvent des refroidisseurs...
Fais circuler de la soude (10%) puis rince puis circulation avec un acide (5%). Les deux circulations de produits doivent se faire pendant 30 min.
Si c'est un refroidisseur à immersion, trempes le refroidisseur dans un seau de la même façon que ci dessus.
Mon équipement : Marmite traiteur 36 litres, cuve filtre 50 litres Alu avec filtre Inox Refroidisseur serpentin cuivre fait maison Concasseur "A monter of a mill" CGM-2A monté sur bac en bois fabrication maison Cuve de fermentation plastique brouwland. COLLECTION: Tout ce qui concerne la bière De la brasserie "Amos bière de Metz"
Il es vrai que ça peut venir de 3 milliards de choses.
Commence déjà par changer de lieu de brassage et fait des 1/2 brassins.
Après tu élimine les choses.
Je sais qu'il y a des brasseurs pro qui ont jeté des brassins complet à cause de ça. Désinfection totale du local. Du sol au plafond.
La sobriété est une hallucination due au manque de bonnes bières.
ma réponse est un peu tardive, mais d'autres auront surement ce problème.
L'odeur de vinaigre est due à une infection par acetobacter, qui est une bactérie qui transforme l'alcool (ethanol) en vinaigre (acide acétique) en présence d'oxygene.
Le fait que tu détectes cette odeur en début de fermentation est logique quand au diagnostic ci-dessus.
Un bon nettoyage de ton serpentin refroidisseur et de ta cuve de fermentation (faire un trempage une nuit avec soude 2-3% dans eau chaude - puis rinçage eau, puis rinçage acide)
, mais à quelle moment contamine t-elle le brassin?(après l'ébullition du mout je présume...)