Deuxième version de mon Barley Wine Fumé que j'ai brassé ce week-end avec une saison au Citra également.
Pas eu le temps de faire une ébu de 3 heures comme c'était prévu au départ donc du coup ébu de 1h mais beaucoup plus de litres que prévu et DF beaucoup plus basse également.
[tabs][tabs:La recette]
Barley Wine Fumé version 2
BW Fumé v2
Informations sur le brassin :
Date du brassin :
27/03/2016
Taille du Brassin :
28 litres
Taille d’ébullition :
32 litres
Temps d’ébullition :
60 min
Equipement :
Marmite 50 litres
Eau d’empattage :
25 litres
Ingrédients :
5,70 kg Pale Ale (7 EBC)
2,44 kg Rauchmalz - Malt fumé (5 EBC)
1,30 kg Munich Malt (15 EBC)
0,63 kg Carafa Type III (1400 EBC)
0,50 kg Special W (300 EBC)
1,00 kg Sucre Candi Brun (425 EBC)
53 g East Kent Goldings (Acide Alpha : 6,50 %)
50 g Phoenix (Acide Alpha : 13,30 %)
47 g Hallertau Mittelfrüh (Acide Alpha : 4,30 %)
1 tube de levure liquide Abbey Ale White Labs WLP530 (avec pied de cuve de 2,5 litre)
Profil de Bière :
Densité initiale estimée :
1096
Densité finale estimée :
1020
Alcool par Vol estimé :
9,93 %
Couleur estimée :
123,0 EBC 
Amertume estimée :
47,2 IBU
Profil de Brassage :
Palier à 62° :
50mn - Chauffer l’eau à 69°
Palier à 72° :
30mn
Palier à 78° :
10mn
Eau de rinçage des drêches :
Normalement
18 litres - suffisante pour atteindre 32 litres avant ébullition.
Houblonnage :
Time 0
50 g Phoenix (36,3 IBU)
Time +50 Min
1 kg Sucre Candi Brun
53 g East Kent Goldings (6,8 IBU)
47 g Hallertau Mittelfrüh (4,0 IBU)
Fermentation et garde :
Primaire :
7 jours à 21° C
Secondaire :
42 jours à 21° C
Sucre à l’embouteillages :
5g / litres
[tabs:Les mesures]
Mesures :
DI mesurée : 1096 à 20°
Volume mesurée avant fermentation : 28 litres.
Fermentation partie assez tardivement mais maintenant ça déborde du fût...
DF mesurée :[/tabs]
