Brown Ale - Porter - Stout ⇒ The Monstruous Vanilla Oatpig Stout

[pompix]

Pas mal tes deux recettes Eric.
Par contre au delà de 1140 c'est chaud quand même.
A la limite 1140 + re-sucrage ça se tente, mais 1200 direct, ça sent la fermentation bloquée à 1080 ... :S
Sirop pour la toux tourbé

Pas forcément, si tu mash à 63/64°C. Je ne connais pas l'atténuation de la 099 mais c'est à tenter en triple mash ou double avec ébu très longue.
On va bien finir par envoyer un petit mail à The Bruery pour parler bière d'homme !

[Guy de Geux]

C'est pas conseillé pour une histoire de choc osmotique.

Après oui si tu balances bcp + de levure que nécessaire ça le fait peut être, mais je préfère commencer "petit" et augmenter la difficulté petit à petit, plutôt que me prendre un fail de suite.

La WLP099 est donnée pour > 80% AA.

Sinon pour mon gros WheatWine, j'ai prévu de balancer aussi de la Wyeast4347.
C'est peut être double-emploi avec la 099 mais je ne suis pas certain que ces levures atténues de la même façon.

[pompix]

Transfert et mesure de densité samedi, exactement comme la première version, 1048-49 final ! C'est fort épais et plutôt couillu avec ses 12.5%. Avec l'apport de bourbon, on sera tout pile à 13%.
Une chose est sûre, ça va être tasty encore cette affaire ! En terme d'additif, je pense que je vais me contenter de 8g de café par litre, petit joueur...

[Guiz]

J'ai brassée aussi la recette ( un poil adaptée ) en décembre dernier. J'avais eu une DI de 1110 "seulement" là je suis à 1040 et idem ça ne bouge plus depuis 1 mois 1/2
J'avais lancé la fermentation avec une récup de De Struise Pannepot Reserva, j'ai ensuite ajouté la WLP099 pour finir la fermentation
Je l'ai mise en Keg et lancé la carbo depuis Hier, après 34H à 4°C sous 3 bars, les bulles sont encore hyper fines. c'est monstrueusement bon certes ! mais j'aimerai quand même que les bulles soient un poil plus franches. ( là ça ressemble à une bière ayant passée un peu de temps en garde et que quand on la goûte c'est toujours un poil bulleux, là c'est un peu plus quand même, mais c'est pour vous donner une idée ) ( je n'ai pas de soucis de pression, ni de fuite sur le circuit )
C'est épais et onctueux il n'y a pas à dire !! Avez vous la même remarque sur la carbo de ce style de bière ?

Merci d'avance

[pompix]

Ha ha, intéressant retour !
Je confirme le problème pour la saturation de ce style de bière avec densité finale très élevée !
Le CO2 en chie littéralement pour pénétrer le liquide. Sous ma méthode standard, impossible d'obtenir une saturation convenable, il a fallu secouer sévèrement en goûtant régulièrement pour stopper au niveau souhaité.
Pour la petite anecdote, notre fût de Monstruous Vanilla apporté aux trois 8, saturé en statique plusieurs jours à un niveau théoriquement suffisant, n'avait pas pris comme il fallait. Nous avons dû le secouer à la porcine et en direct live. Résultat au top, ça change tout, on passe d'un plat et huileux à un finement saturé et crémeux, c'est vraiment autre chose ! D'ailleurs, à pousser c'est pas rien, il y avait 3 bons mètres à remonter et Julien ne comprenait pas trop pourquoi à 3 bars on obtenait toujours qu'un gras filet qui coulait tout doucement... la réponse, le gras ça frotte, mon pote !

[Guiz]

Haa ouf je ne suis pas complètement fou ^^ Merci Pompix !
Bon je vais augmenter la pression à 4 bars pour voir.
Et en effet, compensateur ouvert, ça coule rikiki ! mais la mousse est juste superbe, une crême moka vient délicieusement se former en gradient tout en douceur
Après plus de 40 brassins, c'est la meilleure bière que j'ai faite ! un grand merci pour la recette !

[pompix]

Génial !
En revanche, fais-nous une photo de ta bière servie que l'on juge. Sur ce type, t'auras jamais de grosse pétillante et de toute manière ça massacrerait tout.
La bulle est forcément fine et la mousse ultra dense et crémeuse, si tu as une belle formation de mousse qui se condense comme par magie par le dessous, t'es pas loin de la vérité. Niveau esthétisme, on est proche de l’œuvre d'art !

[doublejef]

Test signature.

[pompix]

ha ha ha !

[Guy de Geux]

De mon coté ça a été 30secondes à 3bar, 8°.
Ça me fait un équilibre à 8° à 0.4bar, mais je trouve ça laaargement suffisant.

Concernant les additifs, j'en suis à
5gousses de vanille Bourbon/keg/15J
2*25g de café infusé à froid pdt 48H
35cL Woodford Reserve / keg.

Pour le second keg rien n'a encore été ajouté...
Et puis au final il faudra que je me décide quel keg je ramène au brassam

@Pompix : Nickel pour ta V2.
Tu en ramènes un peu au brassam, dit ?