Blanche - Blé ⇒ Avis sur une recette de Weissbier pour une reprise

[Simon85]

Bonjour à tous!!!

Après plus d'un an d'inactivité par manque de temps, j'ai grand envie de me remettre à brasser avant que l'on soit trop avancé dans la saison .

Alors, j'ai dans l'idée de faire une weissbier bien goûteuse pour cet été. Voici la recette :

Pour 27 litres de bière au final,

- 2,5 kg de malt ale pale
- 2,5 kg de malt de froment
- 250 g de flocons d'orge
- 250 g de flocons d'avoine

Brassage en mono palier : 68°C pendant 70 min

Ébullition pendant 60 min avec :
- 25 g Hallertauer hersbrucker
- 12 g Saaz

puis lors des 15 dernières minutes :
- 30 g d'écorces d'oranges amères
- 10 g de graines de coriandres concassées
- 5 g irish moss

Levure : Safbrew WB-06.

Si certain d'entre vous on des avis ou des remarques sur cette recette, je suis grandement preneur
Merci d'avance!
Simon

[Malibzh]

pour 27L de bière, je trouve ca super léger en houblon, non ? (t'es à combien d'IBU ? car le saaz que j'ai acheté dernièrement est assez faible en AA)
Et comment tu comptes filtrer ?
Mali

[ty rouz]

Je n'ai rien contre ta recette (à part bien sur ton choix de levure) mais tu dois quand même savoir que ce n'est pas une recette de Weizenbier; Tu obtiendras au final une bière blanche.

[Jean-Luc]

Écorce d'oranges et coriandre ce n'est pas une weissbier, ni une wittbier à cause du blé malté, il faut choisir.

La weissbier allemande c'est minimum 50% de blé malté et pas d'épices, le profil particulier banane girofle est apporté par la levure.
Si tu veux faire une blanche belge alors c'est 50% blé cru (au dessus ça commence à être risqué pour la filtration), à peine de houblon et orange amère + coriandre écrasée en fin d'ébu.
La WB06 est faite plutôt pour la version belge en températures < 20, au dessus pour les Allemandes 22-23 pour cou de girafe et banane.

[Malibzh]

Oui, je n'avais pas relevé...
Blé cru : Witbier + épices
Blé malté : Weissbier + pas d'épices.
Comme dit Jean-Luc, choisi ton camps camarade... après tu peux faire un mixte, te faire plaisir, mais pour la nommer Witbier ou Weissbier, ce sera plus problématique...

La levure K-97 de chez Fermentis existe aussi pour les bières de blé.

[looping]

J'en rajoute une couche : vu que tu brasses une blanche tu peux économiser l'irish moss vu que le trouble est recherché.

[Jean-Luc]

J'en rajoute une couche : vu que tu brasses une blanche tu peux économiser l'irish moss vu que le trouble est recherché.

Il est même logiquement inévitable plus que recherché (même si on arrive à faire des blanches claires, avec ou sans ajout, ex: salade à froid).

[Simon85]

Ohhhlalalala je crois bien que je me suis mélangé les pinceaux !

Je change donc la recette pour réaliser une Weissbier :

Pour 27 litres de bière au final,

- 2,5 kg de malt ale pale
- 2,5 kg de malt de froment
- 250 g de flocons d'orge
- 250 g de flocons d'avoine

Brassage en mono palier : 68°C pendant 70 min

Ébullition pendant 60 min avec :
- 25 g Hallertauer hersbrucker
- 12 g Saaz

Au niveau de la levure, je suis un peu bloqué. Je dois brasser mercredi prochain donc difficile de faire une commande avant et j'ai que 4 levures aux choix à la maison :

- S 33 (expirée depuis mars 2015)
- T 58 (expirée depuis avril 2014
- Nottingham levure ale (expirée depuis janvier 2014)
- WB-06
Laquelle serait la plus adaptée???

[Jean-Luc]

Wb06 en essayant de fermenter au dessus de 22

[Simon85]

Merci Jean-Luc et les autres !!!

Toujours super sympa d'avoir des conseils et des avis!

Me revoilà partie sur une recette plus sérieuse

Bon week-end à tous!