La fermentation ⇒ Dry hopping et Cold crash

[Groumpy]

Pour moi il faut fait le cols crash après le dryhop. Pour justement crasher les particules de houblon du DH.

[Kanaclane]

Tout à fait mais pour éviter les particules, je vais le mettre en sac.
Les sacs laissent filtrer les particules ?

[Simon Roy]

Ça dépend de tes sacs, et de sous quelle forme tu utilises ton houblon.
Avec des cônes, les chaussettes à houblon "classiques" retiennent bien tout.
Avec les pellets, c'est un peu plus compliqué. Faut utiliser quelque chose avec des mailles plus serrées. Je viens aujourd'hui de sortir mon dry hop pellets et cônes de mon fermenteur, mis dans un bas en coton à mailles assez serrées, il y a quand même pas mal de particules qui sont passées à travers. Donc je vais essayer de le cold crasher comme il faut. Ça reporte juste ma mise en bouteille de quelques jours.

[Kanaclane]

J'ai 2 types de sacs dont un avec une maille très serré et des autres où effectivement la maille est plutôt large. Pour être sûr je mettrais, pour le DH, les pellets dans les sacs à mailles plus larges et les sacs le mettent dans le sac à mailles très serrées. Ça fait limite zélé à mon avis.

[Simon Roy]

Oui, ce n'est peut-être même pas la meilleure idée du monde, tu risques de gêner le contact entre la bière et le houblon en faisant ça je pense.
Moins tu mets de sacs/chaussettes, mieux c'est je pense. Certains mettent même leur houblon directement dans la bière en fait. Puis faut pas oublier que le tissu des sacs/chaussettes va pomper de la bière aussi.

[Coco l'asticot]

Au pire, un bon sac congélation bien étanche, tu devrais pas trop retrouver de résidus de houblons dans la bière.

[Beastyjip]

Bonjour, je souhaite revenir sur le sujet de la garde à froid. Je compte essayer suite un houblonnage à cru. Je me demande s'il est mieux de le faire en extérieur profitant des températures actuellement basses et sur 3/4 jours ou de le mettre à la cave avec une température stable de 11 degrés plus longtemps. La deuxième question que je me pose : peut on remettre le fermenteur à température ambiante après la garde à froid pour resucrer sans se prendre la tête et pour décanter le moût encore un peu ? J'ai peur qu'en bougeant de place le fermenteur je mette quelques particules en suspension.

[Malibzh]

C'est marrant ce post, je me posais justement la question ce week-end.
J'ai une IPA chinook en fermentation (phase secondaire) à 20°. La primaire+secondaire auront donc fait 2 semaines à 20°C.
Je compte la descendre demain en cave à 11°C pendant une semaine puis dry hop (avec pellets en vrac dans la dame-jeanne) et laisser 1 (petite) semaine avant l'embouteillage toujours au frais (11°C).
Mali

[Groumpy]

Moi je fais comme ca.... Dehors au froid pour décanter au max... Ensuite je la rentre... Bon faut pas faire le bourrin et la retourner mais ça marche bien... Ensuite réaliser reposer plusieurs jour et remonter la température avant embouteillage

[Epidemaiis]

Certains conseillent le DH à chaud (température de la secondaire).

(voir Brulosophy du 18/01/2016).

Les huiles seraient mieux extraites.



Le cold crash peut se faire juste après comme ça on décante bien les résidus de houblons (si il en reste).

Pour l'embouteillage, les calculateurs estiment la quantité de CO2 déjà dissoute avant l'ajout de sucre (comme cela on a juste la bonne quantité de CO2). Pour cela ils demandent la température max lors de la fermentation (car plus ca chauffe, plus la bière perd de CO2 dissout).