Brown Ale - Porter - Stout ⇒ The Monstruous Vanilla Oatpig Stout

[Guy de Geux]

Si tu viens au brassam tu aura l'occasion d'y goûter
Je pense qu'il est mieux de ramener un fût de cette stout qu'un fût de "Samichlaus", dont je ne ramènerai "que" un growler.

[Huj]

Cool je vais pouvoir goûter ce que ça donne (je viendrai pour la première fois au brassam ) pcq je suis pas sur que la mienne sera prête d'ici là, faut encore que je la brasse

[pompix]

Étant donné que mon brassin d'il y a 10 jours n'est autre qu'une version revisitée de cette Monstruous OatPig Stout, j'évite la création d'un énième post et au passage, je rappelle ô combien la première version était une sainte tuerie ! Dont il nous reste très peu de bouteilles pour prouver nos dires d'ailleurs...

Donc voilà, profitant du confort de brassage chez mon gros Shyne, j'avais marqué une petite pause dans mes brassins rien qu'à moi dans ma cuisine.
Un peu frustré sur le long terme et parce qu'un ami de longue date tenait particulièrement à se confronter à l'exercice, j'ai repris du service fin 2015.
Après 3 brassins pépère, je me suis dit que tout goret qui se respecte se doit de porciner de temps à autres donc j'ai testé une méthode que nous n'avions encore pas explorée, le double mash !

Voici le déroulé de mon Monstruous Maple Oat Pig Stout sorti en 6h45 :

- Premier empâtage 60 min à 68°C

Pils 4,5kg
flocons d'avoine 1kg
seigle chocolat 750g
Crystal 60 500g
Roasted barley 250g
18l de flotte

- Pseudo mash out de 10 min en balançant 6l d'eau bouillante
- Filtration finger in the nose
- Rinçage avec 6l de flotte

- Chauffe des 18 premiers litres pour second empâtage 60 min à 68°C

Pils 4kg
Balles d'avoine 1.2kg
flocons d'avoine 800g
seigle chocolat 750g
Crystal 60 500g
Roasted barley 250g
18l de moût

- Pseudo mash out de 10 min en balançant 6l de moût bouillant du premier rinçage
- Filtration plus lente mais tout de même finger in the nose pour un jus à 1120 !
- Rinçage avec 6l de flotte

- Départ d'ébu de 2h10 avec environ 22-23l
- 60g de Centennial à 70 min.
- Environ 17l en fin d'ébu.

- Refroidissement au bain marie à environ 90°C puis envoi de 50cl de sirop d'érable.
- Whirlpool de 25 min
- Refroidissement à 18.5°C
- Petite densité de 1144 dont 10 points dus au sirop d'érable, le tout balancé sur le gâteau de levure(US05) d'une semaine d'une petite stout de pré-chauffe qui présentait encore du krausen en surface.

Moralité, premier glouglou au bout de 5 ou 10 minutes après avoir refermé le couvercle.
Stockage dans une pièce à 15-16°C. 2l de Krausen en peu de temps, 7l de krausen en 6h !
Le lendemain, température en peau de fermenteur entre 18 et 19°C.

Activité forte mais régulière pendant près de 96h puis ralentissement et quasi arrêt au bout de 6 jours.

On transfère samedi pour voir ce que ça donne, j'ai hâte !!!

[alex73]

Heuuu, m'sieur, j'ai une tite question stp !
C'est quoi le but du double empatage ?
Quelle différence espère-tu avec la méthode traditionnelle qui aurait consisté à empâter tous tes grains et autres balleries en même temps ?

J'avoue ne pas bien y voir quelque avantage hormis la perte de rendement due au mashing haute densité ^^

Éclaire nous stp

[pompix]

Eh bien mon petit gros, essaye de sortir un jus à 1144 sans ébu de 8h et tu vas vite comprendre.
Le double mash permet ça. Dans mon cas, sortir 17l d'une gamelle de 30l avec seulement 2h d'ébullition. Et puis foutre 14kg de grain dans une glacière de 33l c'est un peu tendu.

[Guy de Geux]

Et oh on se moque pas de mes 8h d'ébu m'sieur

Merci bcp pour le Cr.
Ça donne envie de test prochainement... comme si j'avais pas assez de gros machin en keg

[ramseys]

Bien joué
Tu as pas rincé plus après le double mash ?
J'aime bien le parti gyle perso, j'ai pas l'impression de gâcher, et la dernière fois j'ai sorti un moût à 1156 avec une ébullition normale.

[Guy de Geux]

1156 avec une ébullition normale.

Heuuu y'a pas un 1 de trop là ?

[pompix]

OK.
Plusieurs choses,
On a tous des instal' différentes qui nous permettent pas à tous la même chose.
Pour ce brassin, j'ai eu une efficacité totale de 60%. Vraiment pas terrible ouais, mais pas si catastrophique face à mes 75% habituels.

Ensuite, le parti-gyle c'est cool mais c'est pas ce que je visais.
Non, là, mon challenge c'était tester le double mash et surtout faire en sorte de pas me faire baiser en colmatant sur le deuxième mash. Pour ça, ce fut pari tenu haut la main !
Et puis c'était aussi sortir un volume respectable, proportionnellement parlant, à une densité porcine et dans un temps humain. J'ai une vie à côté.

Ensuite, en cuve de 32l t'ira m'expliquer comment je sors 17l à 1144 en parti gyle ?
Dis-nous plutôt combien de temps t'a pris ton parti gyle (même si avec le matos qui va bien, c'est pas nécessairement ultra long) et quel volume tu as sorti à 1156 par rapport à la taille de tes gamelles ?

[ramseys]

Eh, c'était pas une critique, pas besoin de te défendre
J'ai fait 7 litres à 1156 + 16 litres à 1075 je crois (J'aurai pu rincer encore, mais je voulais pas de la flotte), j'ai pas calculé le rendement, avec une gamelle de 32 litres aussi (moins le faux-fond).
Niveau temps, c'est pareil, 2 empâtages vs 2 ébullitions...

Je me pose la question, vu que j'ai envie de refaire une grosse bière en volume respectable dans les prochaines semaines, et que j'hésite entre les deux méthodes...