Les houblonnages ⇒ Remplacer houblon amèrisant

[lxir]

Salut a tous , était newbie et n'ayant pas acces a beersmith (OSX trop vieux ) j'avais une question au sujet du remplacement de houblon amèrisant .

Je compte bidouillé une recette de Cascade single hop ALE (estimé 40 IBU ; densité 1050) de mon livre "faire sa biere maison

Pour l'amèrisant ils décrivent dans la recette :
- 41G de cascades indice AA 6% pendant 60 min (27L de mou a l'ebulition)
pour des raison de coût et de curiosité , je comptait remplacer cette phase par :
- gramme de Magnum indice AA 12% pendant min

comment puis-je savoir le nombre de gramme et combien de temps d'ébulition il me faut pour arrivé a peu près au même IBU

je tiens a précisez que j'ai essayer de faire ça avec un calculateur : celui-ci http://www.rooftopbrew.net/ibu.php en utilisant la 2eme formule
mais j'ai un peu de doute car je ne tombe pas sur les memes résultat avec les données de la recettes initial et de plus je ne sais pas si les unitées en gallon sont US ou anglaise donc

Donc si certains d'entre vous peuvent eclairé ma lanterne ou me dire si ce calculateur est relativement fiable , je suis preneur merci

[Ohmbrew]

en faisant une simulation sur jolie bulle ( que tu dois pouvoir installer sur ton mac ) pour du magnum en pellet avec 60min d'ebu pour un batch de 23litres il en faut environ 31gr en sachant que cela va t'apporter l'amertume à la bière, on rajoute très souvent du houblon en fin d'ébu vers 45min et au delà pour apporter de l'aromatique. SI tu veux fait une single hop au magnum je te conseille plutôt de faire comme ça. Tu as les mêmes IBU à la fin mais tu auras plus en revanche plus de parfum au final. Cela consomme un peu pus de houblon.


single hop apa magnum
Tout grain

Densité initiale : 1.052
Densité finale : 1.013
Teinte : 9 EBC
Amertume : 40 IBU
Alcool (vol) : 5.1 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 23.0L

Grains et sucres
----------------------
5000 g Marris Otter

Houblons
----------------------
23 g Magnum (α 12.0%, Pellet) @ 60.0 min (Ébullition)
14 g Magnum (α 12.0%, Pellet) @ 15.0 min (Ébullition)
5 g Magnum (α 12.0%, Pellet) @ 5.0 min (Ébullition)

Levures
----------------------

Brassage
----------------------
Monopalier peu de corps
pH : 5.4

Étapes :
empatage : palier de type Infusion à 66.0 °C pendant 90 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[HyptnoticHops]

Donc si certains d'entre vous peuvent eclairé ma lanterne ou me dire si ce calculateur est relativement fiable , je suis preneur merci

Salut pour vérifier les valeurs de ton calculateur y en a un dans les outils:
https://www.brassageamateur.com/forum/brassam/?tab=hops

perso j'ai jamais tester, je fais confiance à JolieBulle et oui ya une version Mac :
http://joliebulle.tuxfamily.org/

[lxir]

merci "Ohmbrew" pour les indications et la recettes , c'est au top

sinon je partirai plus sur magnum + cascade en procédant comme ceci
Houblons
----------------------
23 g Magnum (α 12.0%, Pellet) @ 60.0 min (Ébullition)
20 g cascade (α 6.0%, cône) @ 15.0 min (Ébullition)
50 g cascade (α 6.0%, cône) @ 5.0 min (Ébullition) : sachant que dernieres valeur pour l'arôme sont souvent forte dans mon bouquin , d'ailleurs ils indiquent en "coupant le feu" mais combien de temps d'infusion ?

ça jouerais

[lxir]

Salut pour vérifier les valeurs de ton calculateur y en a un dans les outils:
https://www.brassageamateur.com/forum/brassam/?tab=hops

perso j'ai jamais tester, je fais confiance à JolieBulle et oui ya une version Mac :
http://joliebulle.tuxfamily.org/[/quote]


Grand merci pour les liens je fonçe télécharger "jolie bulle"

[Poulpas]

Salut à tous !

Je vais brasser trois recettes single hop d'un bouquin ce samedi, je ne l'ai pas sous la main, mais je pense qu'on doit parler du même livre.

Du coup j'ai effectivement aussi la même question que toi.

sachant que dernieres valeur pour l'arôme sont souvent forte dans mon bouquin , d'ailleurs ils indiquent en "coupant le feu" mais combien de temps d'infusion ?

Comme ça j'imagine que cela dépend de ton fonctionnement après ébullition. Si tu refroidis directement et efficacement ils doivent considérer que tu dois le laisser le temps de faire le refroidissement. Mais si comme moi tu es en refroidissement naturel j'en sais rien du tout :p

[Miss Bibiche]

Hello,

En général, je fais un whirlpool à la fin de l’ébullition qui agglomère les restes des granules de houblon. Du coup, lorsque je mets du houblon à la coupure du feu, il reste environ 20 minutes dans la gamelle. Après je transferts et je refroidis.

En général, c'est assez réussi comme ça !

Bon brassage !

Miss Bib'

[lxir]

merci pour l'info z'êtes au top sur ce forum

[Le nain brasseur]

Si tu as besoin des formules de calcul d'estimation de l'amertume
http://univers-biere.net/amertume.php

[Poulpas]

Alors cette bière ? brassée ?

J'ai effectivement le même bouquin que toi et j'ai l'impression que pour les 5 recettes single hop qu'il présente il adapte toujours les quantités de houblon afin de retomber sur une IBU de 40.

En remplaçant par l'amerisant le 60 minutes tu as calculé pour finir aussi à 40 ?

Tu nous dira ce que ça a donnée ? je suis assez curieux d'avoir un avis sur le résultat des recettes de ce bouquin. Et vu le beau foirage de mon triple brassin de ce samedi je ne suis pas sur de pouvoir m'en faire une idée par moi même :p