La fermentation ⇒ Densité Finale trop élevée [sujet unique]

[C2dric]

Nous n'avons pas beaucoup de données pour pouvoir t'aider.
Il faudrait des précisions sur les volumes, densités, process, t° d'empatage, type de levure, taux d'ensemencement, t° d'ensemencement, etc ...
A partir de là, on pourra se faire une idée du pb.

[killerok]

Et bien je sais pas encore tout ce que je peut vous dire pour vous aider mais voilà ce que j'ai fait:
-Ingrédients: 8kilos de pale ale, 500gr de biscuit et 500 gr de cara belge
- Procédé : 30 minutes à 50°C , 1h à 64-65°C et 50 minutes à +/-69°C
- Volume final: 17 L
- Densité initiale: 1125
- T°C d’ensemencement : 30 °C ( j'ai pas de refroidisseur donc dans une bassine d'eau avec des glaçons!)
- Levure: t-58
- Fermentation: 1 semaine de fermentation primaire, 1 semaine de fermentation secondaire, 2 semaine de garde, 2 semaines de nouveau au chaud et maintenant 3 jours avec nouvelles levures (je voulais de la levure abbaye mais il n'y en avait pas en stock donc j'ai du prendre de la Us-05 )
- Densité finale : 1056

Voilà je sais pas si ça peut vous aidez.

Merci d'avance!

[C2dric]

Au vu de ton profil d'empatage, tu dois avoir beaucoup de fermentescibles.
Donc, ta DF n'est pas atteinte.

Si tu as mis un seul sachet de T-58, je dirai :
- taux d'ensemencement trop faible pour une "grosse" bière
- temps de fermentation largement trop court en primaire

D'autres viendrons donner leur avis, mais si tu as remis des levures, maintenant, il faut attendre, en laissant le fermenteur à une température ou les levures peuvent travailler.

Comment as-tu utilisé les levures ?
Les mettre direct en fermenteur, beaucoup le font, mais ce n'est pas très bon pour les levures, surtout dans des moûts à forte densité.

Mon avis, et rien que le mien.

[killerok]

Je les aient mise dans de l'eau tiède puis dans mon mout, j'aurais du faire autrement?

[C2dric]

Je les aient mise dans de l'eau tiède puis dans mon mout, j'aurais du faire autrement?

Non, c'est une bonne façon de faire.
Attention à ce qu l'eau soit :
- aseptisée (bouilli avant)
- tiède et non chaude. Au dela de 35°C, tu commences à tuer tes levures.

Ton sachet avait été bien conservé ?

Mais on est surtout sur un cas de sous-ensemencement.
Il y'a des gens qui préconisent de quadrupler le taux d'ensemencement, quand on double la DI par rapport à une bière classique.

Courage, rien n'est perdu (si ce n'est un peu de temps).

Et prends d'autres avis.

[C2dric]

J'oublais un point :
As-tu bien oxygéné ton moût au moment de l'ensemencement.
C'est très important, et particulièrement (encore) quand la DI est importante.

[Ohmbrew]

1125 de DI ??? Meme avec deux paquets de levures tu vas pas aller bien loin, je conseillerai d'en mettre au moins 4-5.Pour le peu qu'elle soient stressées lors de l'ajout en nageant dans tout ce sucre elles ont pas fait leur taff correctement, elle attendent des copines.
Je te conseillerai de rajouter deux autres sachets bien rehydratés dans du moût stérile et de balancer au fermenteur.

[killerok]

Ok ok super je vais faire ça donc plusieurs sachet de levure et bien aéré (chose que je n'ai pas fait pour ré-ensemencer!).

Merci beaucoup, je vous tiendrai au courant !

[Eric974]

Moi je changerais de levure car si tu as déjà rajouté un paquet de T58 c'est pas en en rajoutant 4 de plus que ça va marché et bonjour le goût, déjà que cette levure c'est pas un délire
Après tu peux tjrs essayer

[benboum]

Je plussoie la levure, ce n'est pas le top du top. Par contre la T58 supporte bien l'alcool. Mais clairement il te fallait 4 sachets. À 20 litres, tu comptes un sachet pour 40 points de densité. Donc tu n'as pas à chercher plus loin...