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Groumpy a écrit :
Ny a til pas un moyen simple pour dire que toute les cellules se sont développées et qu'il n'y a plus rien à transformer dans le starter? Lorsque l'on agite de la mousse se forme en surface au bout de quelques temps. Lorsqu'elle s'arrette on peut dire que la fermentation est fini? Donc c'est la fin du starter? Ce n'est pas nécessaire de continuer à agiter? On peut alors soit ensemencer directement si on a fini de brasser... Soit mettre au frais, décanter et soutirer le jus superficiel et ne mettre que le dépôt réchauffe et homogénéisé...
Si tu veux savoir si tes cellules ont tout manger, tu prends la densité!
Si tu veux savoir si tu as le compte de cellules pour le brassin, tu fais un comptage.
Nezahualcoyotl,
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
et le mieux c'est de prendre la densité au réfracte en corrigeant par rapport a la di du starter... car si on prélève 250ml pour mettre le densimètre, on perd beaucoup de cellules... a moins de travailler en conditions aseptiques...
Nanarf a écrit :
A mon sens elle doit diminuer, mais si c'est vrai de combien ?
Vérifié ce matin même : un milieu de culture de densité 1.048 , au bout de 72h de culture , densité à 1.000 pour 400 milliards de cellules par litre. Baisse du pH de 1.5 point aussi.
Nezahualcoyotl
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
