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Geux a écrit :Mauvaise lecture de l'énoncé, tu ne devais pas être très bon en maths
Je prévois de faire un brassage de 48 litres et répartir sur deux fermenteurs mais une seul barrique de 30 litres avec fruit
Sûr, j'aurais dû relire deux fois avant de poster....
Pour clore mes réflexions sur le fruit, d'expériences ( sur une bière à la cerise , très lointaine, il doit y en rester une trace sur le forum et une plus récente à l'abricot , mais non goûtée encore ) j'ajoutais 300gr de fruits frais que je cuisais à feu très doux dans mon confiturier afin d'en réduit la teneur en eau.
Nezahualcoyotl,
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
non goutée encore celle à l'abricot ?
Mais qu'attends - tu ?
Plus sérieusement merci du retour.
Il me semble que dans le cas des lambics, les fruits sont ajoutés tels quels, et surtout sans lavage.
Comme cela, les rares levures présentes sur les fruits pouvant travailler en milieu acide, interviennent...
Dernière modification par Guy de Geux le 24 févr. 2016 9:47, modifié 1 fois.
Geux a écrit :non goutée encore celle à l'abricot ?
Mais que attends - tu ?
Plus sérieusement merci du retour.
Il me semble que dans le cas des lambics, les fruits sont ajoutés tels quels, et surtout sans lavage.
Comme cela, les rares levures présentes sur les fruits pouvant travailler en milieu acide, interviennent...
Elles seront bien rares et seules dans cet lambic... Dans le cas des lambics traditionnels, c'est très approprié.
Je cultive cet autre ingrédient du brassage: le temps. Bon, j'y suis très largement aidé par, , ma famille, mes amis, ma maison, mon boulot, mes animaux, mes passions.... Aucun mérite donc!
Nezahualcoyolt
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
Mon équipement : Une superbe pico automatique de 45 litres de chez Marican, Moulin Millar's B3 Barley Crusher, 1 fermenteur inox à température contrôlée de 80 litres et 1 fermenteur inox de 55 litres, pompe novax B20. Le pied quoi!
Bon, vu les résultats du premier sondage ont va partir sur une DI de 1050
J'ai un doute pour commander mes dame-jeanne (dans tous les cas j'en prend 2). 25 ou 34 litres?
Je peux faire max 48 litres dans mon installation. Je n'ai aucune idée si ces souches font beaucoup de Krauzen . J'aimerais bien prendre les 25 litres en accords avec ma colonne vertébrale . Je rappelle ici que ma barrique à une contenance de 30 litres et que je prévois environ 1 à 2 litres de purée de fruit confite dans son sirop.
Des avis? (je vais pas ouvrir un sondage pour cette décision )
Qui vote pour le mal de dos de Bacco ?
Sérieusement pour avoir les deux modèles 25l et 30l, je préfère largement les 25l (pour la manutention). Dans les 25l je mets environ 18l pour éviter que cela déborde lors de la primaire. Donc insuffisant pour tes 48l.
Mon équipement : Une superbe pico automatique de 45 litres de chez Marican, Moulin Millar's B3 Barley Crusher, 1 fermenteur inox à température contrôlée de 80 litres et 1 fermenteur inox de 55 litres, pompe novax B20. Le pied quoi!
Voilà, les deux dame-jeannes de 25 litres sont commandée
Pour le brassage et vu que c'est participatif, j'attend maintenant de vous la recette (format beerxml ou BS) en suivant donc les derniers posts:
Di 1050
Df ?
48 litres fin ébu
Levure (voir sondage)
60% pilsner
30% flocon de blé
10% farine de blé pour faire un pseudo Turb en la rajoutant lors de l'ébullition (le full turbish de Geux semble très intéressant mais je ne sais pas si j'en suis capable avec mon install )
200Gr Houblon suranné
Empatage à 70°C
Ebullition x heures
Etc..
Mon équipement : Une superbe pico automatique de 45 litres de chez Marican, Moulin Millar's B3 Barley Crusher, 1 fermenteur inox à température contrôlée de 80 litres et 1 fermenteur inox de 55 litres, pompe novax B20. Le pied quoi!
. J'aimerais bien prendre les 25 litres en accords avec ma colonne vertébrale 
. Je rappelle ici que ma barrique à une contenance de 30 litres et que je prévois environ 1 à 2 litres de purée de fruit confite dans son sirop.
)
