Je lui ai trouvé un petit nom qui lui va bien: Ciliegie sulla torta (cerise sur le gâteau)
(d'autres propositions?)
Voici un peu le projet en détail:
Normalement brassée pendant la période d'hiver d'octobre à mai (mais bon je m'en fous un peu car elle sera dans ma cave qui est entre 9° et 18° durant l'année)
12 mois en dame-jeanne
6 mois en barrique (avec fruit)
2 mois en bouteille
Matériel pour commencer:
2 dame-jeanne de 34 litres avec grosse bouche d'entrée car elle auront faim (Polsi). Je prévois de faire un brassage de 48 litres et répartir sur deux fermenteurs mais une seul barrique de 30 litres avec fruit. Le reste ont verra bien (peut-être le faire vieillir encore pour le fun?)
2 Gros barboteur rouge (brico)
Levure (Nezahualcoyotl): Wyeast Labs 3278? + S05 où direct 3763 Roeselare (ma préférence)
Houblon suranné (quelle quantité/variété pour 48 litres?)
Matériel pour la mise en barrique après 1 an:
Barrique ex-whisky 30 litres (fournisseur secret pour l'instant)
1.2Kg cerise Fabbri pour 30 litres (Italie). Ce sera suffisant selon vous? Je vous rappelle que ce sont des griottes entières mais sans noyaux baignées dans un sirop de cerise acide et doux à la fois. Je vous en ferais goûter au brassam comme ça vous pourrez me dire quoi
Rajout à la Krieg pour combler une éventuel perte dans la barrique
Embouteillage après 6 mois:
Kit de transfert automatique (Polsi)
2 seau en plastique 33 litres pour tranfert
Tige pour embouteillage depuis seau en plastique
Ci-dessous une description de ce que devrait être une Kriek:
Bière allant de l’orange au rouge, elle combine le caractère d’une Gueuze et le goût des cerises. On obtient cette bière en ajoutant dans les fûts de jeunes lambics (six mois d’âge) des cerises fraîches. Après huit à douze mois de fermentation dû au sucre des cerises, la Kriek est prête à être filtrée et mise en bouteille.
Densité initiale entre 1,040 et 1,072 / Alcool entre 4° et 7° / Amertume en IBU entre 3 et 22 / couleur en SRM : rouge (The lambic beers ; Peter Van Osta)
oui c'est ça!