Les houblons ⇒ Association de houblons pour une double IPA

[Beastyjip]

Bonjour les amateurs de houblons.

Je souhaite réaliser prochainement un brassin de 20L d'une double IPA avec du 100g de Chinook répartis en FWH, 60' ebu et 30' ebu et en aromatique du Challenger et du East Kent Golding 15g chacun au moment du refroidissement et 40g chacun en DH pendant 4 jours en secondaire. Je souhaite un résultat plus épicé et résineux que le fruité obtenu avec du cascade.

Que pensez vous de ce type d'association ?

C'est la première fois que j'utilise ces houblons. Je prépare des tisanes chaudes et froides pour me rendre compte de ce que ça peut donner mais des avis plus éclairés seraient le bienvenue aussi.

Petite précision : les houblons sont en pellet.

[Beastyjip]

Afin de préciser la question, voici la recette que je compte brasser :

Recipe: Double IPA
Brewer: Julien
Style: Double IPA
TYPE: All Grain

Recipe Specifications
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Boil Size: 28,48 l
Post Boil Volume: 25,48 l
Batch Size (fermenter): 23,00 l
Bottling Volume: 22,23 l
Estimated OG: 1,083 SG
Estimated Color: 15,2 EBC
Estimated IBU: 116,2 IBUs
Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Est Mash Efficiency: 74,6 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU
5,00 kg Malt Pâle, Maris Otter (5,9 EBC) Grain 1 57,2 %
1,70 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 2 19,5 %
1,00 kg Cara Blond (20,0 EBC) Grain 3 11,4 %
0,54 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 4 6,2 %
0,50 kg White Wheat Malt (4,7 EBC) Grain 5 5,7 %
30,00 g Chinook [14,60 %] - First Wort 90,0 min Hop 6 44,0 IBUs
30,00 g Chinook [14,60 %] - Boil 60,0 min Hop 7 37,4 IBUs
30,00 g Chinook [14,60 %] - Boil 30,0 min Hop 8 28,7 IBUs
5,00 g Irish Moss (Boil 15,0 mins) Fining 9 -
10,00 g Chinook [14,60 %] - Boil 15,0 min Hop 10 6,2 IBUs
15,00 g Challenger [5,80 %] - Steep/Whirlpool 0 Hop 11 0,0 IBUs
15,00 g Goldings, East Kent [6,20 %] - Steep/Whi Hop 12 0,0 IBUs
2,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 13 -
30,00 g Challenger [5,80 %] - Dry Hop 4,0 Days Hop 14 0,0 IBUs
30,00 g Goldings, East Kent [6,20 %] - Dry Hop 4 Hop 15 0,0 IBUs


Mash Schedule: Temperature Mash, 2 Step, Light Body
Total Grain Weight: 8,74 kg
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Name Description Step Temperature Step Time
Protein Rest Add 23,79 l of water at 55,0 C 50,0 C 30 min
Saccharification Heat to 64,4 C over 15 min 64,4 C 75 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min

Sparge: Fly sparge with 14,44 l water at 78,0 C

[Ark]

AMHA tu en mets trop en amérisant, et pas assez en aromatique ! 110 IBU entre 90 et 30 minutes, ça va arracher ça.

[Beastyjip]

En même temps, je recherche une bonne grosse amertume donc c'était voulu de pousser au temps. Après, ça se déséquilibre peut être trop par rapport à l'aromatique. Je vais revoir la copie .

[Beastyjip]

Avec 116 d'IBU, ça fait un ratio IBU/DI de 1,4. Pour un ratio de 1,10 d'une IPA, ça donnerait 91,3 IBU. Je pense que je vais respecter ce ratio et rajouter 15g de chacun des houblons en DH.

De cette façon, ça devrait être plus équilibré, non ?