Les houblons ⇒ conservation du houblon [sujet unique]

[ramseys]

Pour moi c'est pas un souci, le houblon c'est tout sauf un terrain favorable pour les bactéries.

[Eric974]

Congeler le houblon serait même conseillé par Bière de monde, voici ce qui est écrit sur la description de leurs houblons
"""""""""""Pour information, les variétés se conservant le moins vont perdre après 6 mois et avec une conservation à 20°C, entre 15 et 45 % de leurs arômes et acides alphas.
C'est pourquoi dès réception du sachet, il faut le placer au congélateur pour conserver le maximum d'arômes. Si celui-ci s'est dégonflé durant le transport et/ou que vous l'avez utilisé en partie, il faut veiller à bien le refermer avec une pince avant de le remettre dans le congélateur si vous ne pouvez pas le remettre sous vide. """"""""""""

[frenchybrewer]

En fait je mets déjà mon houblon au congélateur.
Ma question porte sur le fait de décongeler les pellets et de les recongeler ensuite.
Mon congélateur sera HS pendant 24h environ.

[Penn-Maen]

un congélo plein à ~33% peut maintenir une température inférieure à -5°C pendant mini 24h sans alimentation électrique. Certains modèles très performants peuvent aller jusqu'à 48h ou plus.

Une seule condition : ne pas ouvrir le congélo tant que l'alimentation n'est pas rétablie

Au pire : tu remplis une glacière de glace, tu y mets tes sacs de pellets. Ça tiendra 24 h sans problème.

[CyrusUprum]

Bonjour à tous,

J'ai lu qu'il valait mieux congeler les sachets de houblons lorsqu'ils étaient entamés (ou à défaut les mettre au frigo / à la cave), mais quid des sachets sous vides non ouverts ?

Peut-on les conserver de cette façon à température ambiante, ou la mise au frais est-elle quasi-obligatoire ? Y a t-il une grosse différence de conservation dans ce cas ?

Je pose la question car vivant en appartement meublé je n'ai qu'un tout petit frigo avec un micro compartiment freezer (même pas congélo).

Y entreposer des sachets de houblon n'est donc pas ma priorité...

Merci pour vos réponses !

[David13]

Bonjour CyrusUprum,
D'après mes infos, les houblons perdent à peu près 40% de leurs arômes s'ils sont à température ambiante.
Le mieux serait de conserver ton houblon au congélateur "après ouverture" et à l'abri de l'air et de la lumière, de ce fait, tu pourras garder un maximum d'arômes.
Je pense que les experts du brassage pourront le confirmer.
A++

[ty rouz]

Il n'y a pas que la perte des arômes qui soit problématique, il y a aussi leur oxydation, qui peut se traduire par des odeurs de chou et de tabac très désagréables, pour ne pas dire dégueu.
Tant que ton houblon est sous vide, inutile selon mon expérience de le protéger par le froid. Par contre dès que le sac est ouvert, ça me parait indispensable, sans pour autant aller forcément jusqu'à le congeler.

[Penn-Maen]

en tapant le titre de ce sujet, je suis étonné que ce sujet ne soit pas apparu dans les sujets similaire.

En gros, plus c'est au froid, mieux c'est (ralentissement des réactions chimiques) et moins il y a d'oxygène, mieux c'est aussi. Le critère température semble prédominant avant le critère oxygène (les brassams qui utilisent des paquets entamés depuis plus de 2 ans sans pertes d'arôme sont plus fréquent que ceux qui utilisent les mêmes paquets uniquement conservés sous vide à l'ambiant). L'idéal étant forcément le combo froid+vide.

Si tu ne veux pas perdre en qualité aromatique, tu peux aussi n'acheter que la quantité nécessaire (je crois que certains sites vendent des micro-conditionnements en moins de 100g)

[David13]

Merci Peen-Maen pour la remontée du sujet !

[Damnnit]

A ma connaissance seul Maltmiller permet de commander des Pellets au gramme près, après je n’ai pas parcouru tous les sites de revendeur, d’autres le propose peut être ? mais souvent 100 grammes sont le minimum commandable !