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croixdebois
Arpette
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Salut,
Joli matos.
J'ai une petite question, est ce qu'avec ce genre de cuve, on fait un transfert pour la fermentation secondaire, ou bien est ce qu'un soutirage du dépôt suffit ?
lestat2000 a écrit :Salut,
Joli matos.
J'ai une petite question, est ce qu'avec ce genre de cuve, on fait un transfert pour la fermentation secondaire, ou bien est ce qu'un soutirage du dépôt suffit ?
Pour des quantités de ce genre le transfert pendant la fermentation est une étape facultative qui n'a d'intérêt que suivant la manière dont on préfère travailler. En terme de gout ça ne change rien. Quand au fait de vouloir éliminer un max de levure sans transfert il vaut mieux le faire dans une cuve à fond plat avec une garde à froid que dans une cylindroconique même avec une garde à froid pour la bonne et simple raison que la soudure au niveau du cone a tendance à accrocher une petites quantité de levure qui seront détacher lors du transfert en cuve de sucrage pour l'embouteillage alors que dans une cuve à plat cela ne se produit pas. C'est du détail sur le produit le final mais il faut arreter de croire que l'intérêt d'une cylindro conique est de faire la fermentation dans une seule cuve, pour les quantités de cet ordre la cylindroconique n'a aucun mais vraiment aucun intéret si ce n'est un prix supérieur, une perte de place et une complication pour le nettoyage. Le seul avantage qu'on peut y voir c'est de récup une dose colossale de levure après quelques jours de fermentation (qu'il faudra de toute façon nettoyer).
