Le brassage tout grains ⇒ Doutes sur la température

[pierrot60]

Je vais faire cette recette: http://univers-biere.net/rec_blanche.php et j'ai un doute sur la température de ce brassage mono palier il me semble. pour moi il faut etre à 68°C pendant 1h avant de passer à 78 pour 10 min. mais je ne sais pas à quoi correspond "Add 16,20 L of water at 73,8 C" et "Sparge Temperature: 75,6 C".
a quoi corresponde ces deux autres température ?
merci pour votre aide

[Envrac38]

"Add 16,20 L of water at 73,8 C"

C'est la quantité d'eau que tu va mettre pour ton brassage, il faut qu'elle soit à 73,8°C, pour qu'une fois ton grain ajouté, elle retombe à 68°C, la température de ton pallier.

"Sparge Temperature: 75,6 C".

C'est la température de l'eau de rinçage.
Comment brasses-tu ? Si c'est du Biab, il faudra faire différement.

[pierrot60]

ok ok, merci pour ta réponse !! par contre ça va etre plus que dur de pouvoir chauffer l'eau, car je n'ai que ma cuve de brassage pour chauffer precisement... est ce très grave si mon eau de rinçage et meme celle de départ n'est pas exactement à la température donné lorsqu'on l'ajoute ?

[Ark]

par contre ça va etre plus que dur de pouvoir chauffer l'eau, car je n'ai que ma cuve de brassage pour chauffer precisement... est ce très grave si mon eau de rinçage et meme celle de départ n'est pas exactement à la température donné lorsqu'on l'ajoute ?

Holà;
alors ça dépend ce que tu entends par "grave". Ça ne t'empêchera pas de faire de la bière, par contre ça ne sert à rien de faire une recette dans ce cas là !
La température de l'eau au départ est indispensable, c'est ce qui va te permettre d'empâter à la bonne température, et ça oui c'est important .
Pour l'eau de rinçage, comment ça tu ne vas pas pouvoir la chauffer ? Tu fais chauffer tout ce que tu peux dans des cocottes, marmites etc. à côté, et le problème est résolu.

[Chag]

Son probleme n'est pas la chauffe mais la gestion de la temperature si j'ai bien compris (pas de thermo).
Comme mon camarade précédent, je dirai ca depend ce que tu entends par grave !! J'ai vu des pro rincer à l'eau froide. .. pas de panique donc.

[pierrot60]

ok ok ça me rassure, oui c'est l'eau de rinçage qui va etre dure à chauffer pile poil à 75.6 pour l'empatage je peut chauffer facilement à la température nécessaire avec ma cuve de brassage !!

[Ark]

Pas besoin d'être aussi précis en effet . Pour ton rinçage, une estimation "à la louche" devrait être jouable. Faut que ce soit bien trop chaud pour y laisser ton doigt, mais que tu sois pas encore à l'ébu' .
Jette un œil ici :
http://chathe.fr/docs_the/Methode_evalu ... re_eau.pdf

[pierrot60]

ah ok, je n'avais pas vu la derniere reponse avant d'attaquer le brassage, j'ai mis de l'eau chaude pour le rinçage mais pas assez je pense donc ma densité est un peu plus faible que prévu 1.050 au lieu de 1.056, j'espere que ça ne va pas trop gacher la biere !!
en tout cas merci pour le lien !!

[Envrac38]

Ce n'est pas ça qui va faire que ta bière est bonne ou non, cela signifie que tu as moins extrait de sucres du malt par rapport à ta DI théorique.
Ta bière sera un peu moins forte en alcool.

[pierrot60]

ah ok, je pensais que les "agents de saveur" avait aussi un impact sur la densité !!