Infections ⇒ Les infections lactiques et acétiques - causes, symptômes

[tradis]

est ce qu'un traitement au chemoxy ou javel de ma tourie en verre suffirait
ou bien plus dur?

merci d'avance

A ma connaissance, aucun organisme vivant ne résiste à l'eau de Javel correctement utilisée.

Nezahualcoyotl

Oh non je ne souhaitais sûrement pas te prendre le baton pour te battre c'est plus la phrase cité de wizzard associé à ta réponse qui m'ont poussé à ajouter une précision, "n'y voyez aucune malices".

[L'hermine]

même les lactiques ?

Non!!
Nezahualcoyotl

La réponse, c'est

• "non" = les lactiques sont comme les autres : elles s'ankylosent et résiste jusqu'à 130°C
• ou "non" = non, les lactiques ne s'ankylosent pas et donc une petite ébu et hop, on est tranquille

?!?

PM, dans le doute du matin

La réponse est, les lactiques clapsent sous les 100 deg et même à 80 et ptet même à 70 (suivant un temps donné bien entendu)

[Nezahualcoyotl]

La réponse est, les lactiques clapsent sous les 100 deg et même à 80 et ptet même à 70 (suivant un temps donné bien entendu)

Je note ceux qui font leur propre yaourt!

Nezahualcoyotl, Valium, tranxène, nembutal, yogourts, acides ?

[Penn-Maen]

c'est ce qu'il me semblait, mais bon, une question vaut mieux qu'un doute

[wizzard42]

salut,
j'ai deja fais l'experience de mettre a ebullition une heure un batch fermenté en lactique
et meme avec du houblon...
ce batch "sterilisé" est ensuite melangé a une fermentation classique
et bien l'activité lactique repart ensuite en bouteille
c'est pas moche, mais faut aimer.

ciao
il faut que j'aille evangeliser mes etudiants

[Guy de Geux]

Tu as choppé du lactique derrière une heure d'ébu ?
Tu es certain que tes manips post refroidissement était clean ?
Je regarderai plutôt de ce coté là à mon avis...

[L'hermine]

Le lait est pasteurisé à 72 deg il me semble. Les jus de fruit sont pasteurisé sous les 80 deg il me semble etc etc etc

Si y'a bien un truc pour lequel je fais confiance aux industriels c'est pour ne pas prendre de risque inutile sur des choses qui leurs ferai perdre de l'argent

De plus si les lactiques supportaient la chaleur, je pense qu'on pourrai revoir également la manière de faire de la bière

[Masferrer]

Bonjour à tous,

Je me permets de renchérir sur ce sujet. Ce week end j'étais occupé à transférer une bière d'une cuve à l'autre après fermentation primaire. Lorsque j'ai ouvert le couvercle de la cuve j'ai été très surpris par l'odeur, quelque chose de fort et "acre" voir "amer". Je n'ai jamais senti une telle odeur, la fermentation avait démarré rapidement et en une semaine la densité est passée de 1060 à 1010. A votre avis cela peut il être du à une infection ? Ou à la levure? j'ai utilisé la Wyeast Trappist high gravity 3787 pour la première fois.
La mousse présente en surface semblait "épaisse"

Merci d'avance.

[Quantik]

A la vue, rien d'anormal il me semble. la mousse c'est surement du krausen.
T'as gouté? Il n'y a que comme ça que tu sauras. En fermentation l'odeur peut être différente du produit fini.

[Masferrer]

J'avoue ne pas avoir goutté, l'odeur m'ayant découragé. Je compte goutter avant la mise en bouteille.