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Brassins mutants et fermentations plus ou moins contrôlées
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Salut!
Une petite question, qui ne mérite pas d'ouvrir un nouveau post a mon goût . J'ai prélevé un échantillon de mout pour mesurer la densité mais il a était infecté par des bactéries lactiques. D'habitude je fais bouillir mes échantillons pour les utiliser pour le sucrage avant embouteillage, est ce qu'avec l'infection lactique ça craint ? (vu que bouillir doit tuer les bactéries ça devrait aller ?)
de ma petite expérience, si j'étais toi je ne prendrais pas le risque. Sauf si tu es à quelques cl de bière prés !!
sinon , pour le sucrage , un petit sirop d'eau bouillie plus le sucre et hop c'est bon.
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salut a tous
je m'amuse perso a travailler en fermentation mixte avec des lactiques
en surface ca ne ressemble pas a la photo mais un beau voile blanc translucide se forme
et les bulles restent figées...et une acidité lactique et non acetique.
une question pour les experts biochimistes
les lactiques sont dures a tuer (a part en autoclave a 130°C)
est ce qu'un traitement au chemoxy ou javel de ma tourie en verre suffirait
ou bien plus dur?
wizzard42 a écrit :
une question pour les experts biochimistes
les lactiques sont dures a tuer (a part en autoclave a 130°C)
est ce qu'un traitement au chemoxy ou javel de ma tourie en verre suffirait
ou bien plus dur?
merci d'avance
A ma connaissance, aucun organisme vivant ne résiste à l'eau de Javel correctement utilisée.
Nezahualcoyotl
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
wizzard42 a écrit :
une question pour les experts biochimistes
les lactiques sont dures a tuer (a part en autoclave a 130°C)
est ce qu'un traitement au chemoxy ou javel de ma tourie en verre suffirait
ou bien plus dur?
merci d'avance
A ma connaissance, aucun organisme vivant ne résiste à l'eau de Javel correctement utilisée.
Nezahualcoyotl
La javel seul même correctement utilisé ne suffit pas, il faudrait un détergent en premier temps pour enlever le biofilm responsable d'une chlororesistance de certaines souches bactériennes.
tradis a écrit :
La javel seul même correctement utilisé ne suffit pas, il faudrait un détergent en premier temps pour enlever le biofilm responsable d'une chlororesistance de certaines souches bactériennes.
Ah!! je l'attendais cela, j'avais tendu le bâton pour me faire battre, il faut dire.
"C'est pas faux!" Mais comme il a déjà été dit et répété ici même , sur cet auguste forum: la désinfection suit un bon nettoyage! Le nettoyage , c'est le rôle du détergent qu'il faut utiliser correctement aussi ( température, pH, alcalinité enfin voir les fiches techniques ), ensuite la désinfection. Et là je le répète ( mais je n'ai aucun mérite puisque ce sont les recommandations d'organisme comme l'OMS, la FAO, ...) il y a aucun organisme vivant résistant à l'hypochlorite de sodium ( en solution aqueuse, eau de Javel ).
Merci tradis!
Nezahualcoyotl,
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"non" = les lactiques sont comme les autres : elles s'ankylosent et résiste jusqu'à 130°C
ou "non" = non, les lactiques ne s'ankylosent pas et donc une petite ébu et hop, on est tranquille
?!?
PM, dans le doute du matin
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. J'ai prélevé un échantillon de mout pour mesurer la densité mais il a était infecté par des bactéries lactiques. D'habitude je fais bouillir mes échantillons pour les utiliser pour le sucrage avant embouteillage, est ce qu'avec l'infection lactique ça craint ? (vu que bouillir doit tuer les bactéries ça devrait aller ?)
