Le brassage tout grains ⇒ flocons de froment et acidité

[LaRueDuBoeuf]

Bonjour à tous
(C'est mon premier post je suis tout chose...) tout d'abord merci à tous les gens qui font vivre ce forum c'est une vrai mine d'or. Grâce entre autres à vous et un peu d'huile de coude, j'arrive à sortir des bières tout à fait correctes =D.
Sauf une ou deux, d'où ce post (j'ai pas trouvé de réponse s'il y'en a une merci pour la redirection)

J'ai fais une weizen à la verveine qui est très acide et une pale ale qui est un peu acide. le dénominateur commun entre ces deux brassin est : les flocons de froment 10% et 5% respectivement.
qq infos :
10' 50° 66.5°(W) et 67° (PA) puis 10' 78°
filtration semble ok
refroidissement à contre courant semble ok
concassage semble ok
eau plutôt dure
les autres brassins semblent ok
hygiène ok (suis cuisinier depuis 10 ans et un peu maniaque de ce côté....)
WB06 (W) et USM44 (PA)
les malts et autres viennent de brouland ou saveur bière

Au début je pensais que cette acidité venait de la verveine et puis j'ai gouté la pale ale qui présente le même genre d'acidité. De votre avis éclairé, est-ce les flocons de froment la cause de mon malheur ou dois-je chercher ailleurs ?
Y a-t-il un moyen de contrer cette acidité tout en gardant les bienfaits des flocons?

Merci d'avance
Pierre
Futur [LaRueDuBoeuf]

[Le nain brasseur]

Concernant la bière blanche je dirais plus que l'acidité proviendrait de la levure WB-06 et du malt de blé (ou blé cru ?) que des flocons.
Tu utilise des proportions de flocons tout à fait raisonnables, ça devrait booster un peu le corps et la mousse, mais pas spécialement ajouter de l'acidité.

As tu laissé le temps à ces bières de mûrir suffisamment longtemps ? Une bière "verte" peut donner une certaine astringence.

[LaRueDuBoeuf]

Salut le nain.
ok ca vient pas spécialement des flocons... j'ai du faire un truc qui va pas. Sinon oui les bières viennent d'être mises en bouteille je vais les laisser tranquille un peu et on verra dans un mois.
merci @+
ps : +1 pour ton site!!!!

[n.master]

Salut.
Question toute bête, mais tu utilises l'eau du réseau ?
Parfois sa composition peut varier d'une période à l'autre, et ça pourrait changer l'acidité finale de la bière.

Tu n'as pas utilisé de miel à tout hasard ?
J'en ai mis une bonne dose dans ma bière de noël et ça a donné une acidité bien perceptible.

[LaRueDuBoeuf]

Salut.
oui je prends l'eau du réseau. Peut-être que ca vient de là sinon pas de miel ni rien.
est-ce qu'il y a quelque chose pour remonter le pH de la maiche en cas d'acidité trop forte?

[LaRueDuBoeuf]

[quote="LaRueDuBoeuf"]hygiène ok (suis cuisinier depuis 10 ans et un peu maniaque de ce côté....)
quote]

petit cuisinier qui a voulu s'improviser brasseur... leçon ce soir, en fait cette acidité provient bien d'une infection... la blonde, weizen verveine, clone kwak, Brooklyn pils et american ipa sont bonnes pour la déchetterie... kolsch, apa, coffee stout et epa sont peut être sauvable.... des heures de travail, des € et pleins d'espoirs partent ce soir à la benne......

qu'à cela ne tienne, je vais revoir tout mon procédé de refroidissment, de fermentation et d'embouteillage et recommencer.

à bientôt
Pierre

[bacco]

Bon courage à toi!
Demain des jours meilleures t'attendent

[Chag]

Fais bien le detail de ton process afin de voir d'où cela peut venir...

Courage !!!

[cedric199]

merde pas cool de perdre du temps et de l'argent,et surtout de la biere

[Malibzh]

Courage.
Comment t'es tu rendu compte que c'était une infection et non un problème provenant du froment ou de l'eau ?
D'après ce que tu dis, t'es maniaque sur l'hygiène et t'as réussi à choper une infection... ca me fait flipper. Tu sais à quel moment ? ce qui a merdé ?
Merci à toi pour ton retour, et bonne chance pour la suite.
Mali