Le brassage tout grains ⇒ Premier brassin Golden Beverius Nicoch'ti

[Nicoch'ti]

les étapes étaient les suivantes :

Eau d'empattage =20l (quantité que j'ai utilisé pile poil)

Mise du malt concassé dans l'eau d'empattage: d'après le feuillet broubrou l'eau de départ devait être 5°c plus élevée que la première étape à 52°c (j'étais pour ma part à 56°c)

Premier palier : 12 min à 52°c (j'étais à environ 54°c)
Deuxième palier : 30 min à 63°c (j'étais à environ 65°c)
Troisième palier : 40 min à 72°c (j'étais à environ 74/75°c)
Quatrième palier : 1 min à 78°c (j'étais à environ 75°c)

Il se peut que j'ai dépassé de quelques minutes (2/3 min) de plus les paliers pour arriver à une température adéquat ou proche de celles données par Broubrou.

Cuisson pendant 80 min (très difficile de porter le liquide à ébulition environ 20 min avant que cela se mette à bouillir entre le quatrième palier et l'ébulition) au bout de 15 min ajout de 500gr de sucre Candi + sachet de houblon)

Retrait immédiat du sachet de houblon dès la fin de la cuisson, puis refroidissement du moût avec le refroidisseur en cuivre (durée du refroiddissement environ 15min pour atteindre 21/22°c)

Moût obtenu après filtration : environ 15 litres

Densité relevé avant mise en fût de fermentation (DI) : 1053

Densité au bout de trois jours de fermentation : 1019/1020

Je viens d'appeler Broubrou qui m'indique que la densité finale doit être comprise entre 1010 et 1015 pour ce kit. Pour l'employé de Broubrou rien d'alarmant, il m'a conseillé de refaire un test de densité samedi. Et il m'a conseillé également de remuer très légérement le moût qui se trouve dans le fût de fermentation pour réactiver les levures (pour lui, les levures sont toujours actives, ce qui me semble également être le cas).

J'ai donc très légérement remuer le fût par mouvements circulaires (fût fermé!!!) pour ne pas avoir d'oxydation!

Voilà qu'en penses-tu?

Merci

Nico[/b]

[quiddam]

bah... la plupart des bières que j'ai brassé dernièrement sont rarement descendues en dessous de 1.018 FG, que je parte avec une OG de 1.080 ou 1.045 (avec le S33 comme levure), et pourtant ça ne les a pas empéchées d'être assez bonnes voir très bonnes (à part un ratage ou une dillution malvenue), et ni trop douces, ni trop pleines de sucres résiduels, donc je me ferai pas trop de soucis à ta place.

quid'

[libertluc]

Pas de problème tu devrais avoir une très bonne bière
la seules chose au vu de tes paliers tu as légèrement dépasser les T° préconisées ta bière sera donc un petit peux trop douce par rapport au schéma prévu et aura donc moins d'alcool que prévu (ce n' est pas pour cela quelle sera moin bonne ) cet ton palier a 63 ° qui devait fournir les sucres fermentescible ( donc l'alcool ) et a 65° c'est déja les a amylase qui travaillent donc je pense que ta densité final sera de +/- 1018

donc
OG 1053
FG 1018

alcool 5% Vol
Atténuation 66,7% Un résultat tres honnête pour un e première tout grain

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[particules]

Salut Nico,

Félicitations pour ton premier tous grains.

Il y a quelque chose que je ne comprend pas dans le schémas que tu explique.
Le kit de malt est prévu pour 20 litres de bière et tu n’as que 15 litres, l’OG devais être de 1068 et tu as 1053, là il y a un problème.
Peux-tu nous donner quelque précisions,
D’abord une question idiote :
Quand as-tu filtrer les drêches ?
Quel quantité d’eau as-tu utiliser pour les laver ?
Quel était la quantité de moût avant l’ébullition ?
Quel était la quantité après ébullition ?

A+ Roland

[Nicoch'ti]

Merci à toi Libertluc, je te donnerai le taux d'alcool final. Il est bon d'être rassuré! parce que c'est vrai que c'est jamais simple pour un premier brassin...

Pour répondre aux questions de particules :

1. filtration des drêches, comme stipulé dans le petit book Broubrou :

une fois les divers paliers terminés, j'ai retiré environ 8/9 litre de moût que j'ai mis dans mon seau avec la grille de filtration, ensuite j'ai ajouté le reste de drêche dans le seau et je l'ai laissé reposé environ 10 minutes avant de la laver.

2. J'ai utilisé 12 litres d'eau de source pour laver les drêches, ce qui me faisait grosso modo 20/21 litres (12+8) pour aborder la cuisson.

3. J'avais donc environ 20/21 litres de moût dans la cuve de brassage avant l'ébulition.

Au final, je me retrouve avec environ 15 litres, parce que j'ai laissé pas mal au fond par crainte de mettre trop d'albumines dans mon seau de fermentation. Je pense avoir bien fait...

Voilà j'espère que j'ai répondu à toutes tes questions.

Dis moi...

Nico

[alex73]

Une ptite question en passant :
c'est quoi les paliers préconisés pour la recette ?

[Nicoch'ti]

Hello l'ami savoyard!

remonte tout en haut de la page, tu vas les trouver dans mon post

[alex73]

désolé

[Nicoch'ti]

Pour info :

Samedi matin, ma densité était de 1019

Cela me semble correct! Non?

[libertluc]

Elle va peut être encore descendre un peut en secondaire mais a mon avis tu devrais rester a max 1018 ce qui est bien au vu de ton process