Le brassage tout grains ⇒ Problème de clarté...

[hoffmann]

Bonjour à tous !
Cela fait quelques temps que je brasse avec mon installation et j'ai toujours un problème de clarté en sortant de la cuve d'ébullition...
Ma moulure semble correct par rapport aux photos que je trouve de ci de la...
Dans ma cuve matière j'ai un faux fond filtrant.
J'utilise la méthode du fly sparge. (On filtre et en même temps on ajoute de l'eau chaude tout en continuant de malaxer)
Avec cette méthode, est ce que cela servirait à quelque chose de faire un re circulation ? Au bout de 20 minutes le moût est toujours aussi trouble....
Peut être mèttre en plus un filtre tresse inox sous le filtre ?

Egalement à la fin de l'ébullition, je fais un whirlpool. Mais jai vraiment du mal à mesurer son efficassité....
Je fais tourné le moût le plus vite possible..

Quand je fait un prélèvement en sortis du refroidisseur. Tout est bien trouble mais en quelques dizaine de minute tout se décante rapidement. J'ai un bon paquet de saleté au fond...

A la fin de la fermentation la bière est limpide mais je perds un sacré paquet de liquide dans cette boue qui ne vient pas des levures (25% de ma bière)...

Auriez vous des pistes pour améliorer mon process ?
Ce soir je posterai des photos....

[BandB]

On filtre et en même temps on ajoute de l'eau chaude tout en continuant de malaxer

Je sais pas où tu as là ça mais ton soucis vient de là. Quand tu fais ta filtration tu dois impérativement laisser reposer ton gâteau et pas le mélanger. C'est lui qui joue le rôle de filtre et pas ton fond filtrant qui lui retient que les grains. C'est pour ça qu'on recircule d'ailleurs pour laisser le temps à tes drêches de se tasser un peu et de créer ainsi un filtre naturel.

Et clarté c'est pour la couleur, on utilise limpide pour une bière qui n'est pas trouble.

[Luluberlu]

De plus pour que le whirlpool soit bie' efficace, il faut bien laisser le temps au moût de se stabiliser. Si tu soutires trop tôt tu casse une bonne partie du gain dû au whirlpool.

Après BandB à raison ton principal problème doit venir de cest agitation pendant la filtration. Tu dois faire un melange entre fly et batch.

Pense vraiment à recirculer avant de soutirer et à ne pas agiter

[sebr]

On peut remuer pendant la filtration mais seulement sur le premier tiers voir la moitié de la maische. Le gâteau, s'il s'est bien formé (il faut laisser reposer 15-20min avant de commencer la filtration) doit se poser au fond de la cuve et c'est lui qui fait office de filtre.

Est-ce que ton ébullition est franche ? Si tu n'as pas de résidus au fond de ta cuve après un whirpool c'est qu'il n'y a pas eu de vraie cassure à chaud. Augmente la durée de ton ébullition et/ou son intensité.

[hoffmann]

Merci pour vos informations !
Au prochain brassage je les mettrai en pratique !

Pour la petite histoire je vous joins les photos de ma moulure et du moû après refroidissement (il est trouble et décante dans l'heure)...

IMG_6785.JPG

IMG_6778.JPG

[sebr]

On dirait le trouble de l'ébullition ton fond de bouteille.
Quand tu fais ton whirpool tu laisses bien reposer 30min avant de soutirer et tu y vas délicatement pour pas emmener le gâteau qui s'est formé au centre ?

[super鰐]

Salut Hoffmann,
je ne suis pas sûr de bien voir sur ta photo de mouture, mais tous les grains doivent être ouvert après passage au moulin. S'il te reste des grains non entièrement concassés, mouds plus

[Envrac38]

J'aurais dit comme super鰐, ton concassage ne me semble pas assez fin, mais ça vient peut être de la qualité de la photo.
Et comme sebr, je trouve que ça ressemble au trouble de ton ébullition. Comment soutires-tu ?

[hoffmann]

Euh....
Je fais mon whirlpool : je fais tourner le plus vite possible le moût pendant disons 1 minute...
Je laisse tourner avec l'inertie pendant 5 minutes le temps de préparer l'échangeur à plaque...
J'ouvre la vanne du bas de la cuve vers l'échangeur à plaque...

Donc selon vous il faut laisser bien plus de temps le moût tournoyer ?

Pour la moulure, j'étais peu être trop obséder par cette histoire de farine que je laisse passer peut être trop de grain... Je vais voir pour resserrer le tout !

En tout cas merci à tous de m'aider à progresser !

[Envrac38]

Euh....
Je fais mon whirlpool : je fais tourner le plus vite possible le moût pendant disons 1 minute...
Je laisse tourner avec l'inertie pendant 5 minutes le temps de préparer l'échangeur à plaque...
J'ouvre la vanne du bas de la cuve vers l'échangeur à plaque...

De mon côté, j'ai une tresse inox dans ma cuve, alors j'avoue que je n'attends pas, mais si tu n'en as pas, je pense que tes particules ne sont pas posées tranquillement et bien stabilisées au fond, et que du coup, quand tu ouvres ta vanne, cela leur fait un petit appel qui les attirent, et du coup, tu as tes particules qui transvasent via ton RAP. Tu n'as jamais eu de soucis avec ton RAP qui se bouche ?