Le brassage de kits ⇒ Choix du sucre

[Boule2gom]

Bonjour,

Je vais très bientôt brasser mon deuxième kit (oui je ne suis pas encore un brasseur digne de ce nom).

J’aimerais savoir qu’elle sucre utilisé. La première fois j’ai utilisé un sucre blanc classique que l’on trouve dans les boîtes en carton 1 kg pour sucrer les yaourts.

Y a-t-il un choix plus judicieux ? (si possible trouvable en grande surface)

Car je ne sais pas si cela est dû au sucre mais elle avait un très lointain arrière-gout de cidre, pour les bouteilles bues dans les 3-4 mois qui ont suivi ça mis en bouteille.

Merci d’avance pour vos conseils.

[cedric199]

tu as du sucre candi en grande surface,mais le prix peu aller du simple au double selon le magasin

[Boule2gom]

Il y a un différence entre les deux ?

[Paluvatar]

Car je ne sais pas si cela est dû au sucre mais elle avait un très lointain arrière-gout de cidre, pour les bouteilles bues dans les 3-4 mois qui ont suivi ça mis en bouteille.

Ce n'est pas du au sucre mais à l'énorme quantité de sucre à utiliser lors de brassage de kit. J'en ai brassé qu'un donc je peux pas te l'affirmer mais je ne suis pas sur que d'utiliser un sucre différent règle ce problème. Tu devrais essayer directement de sucrer avec de l'extrait de malt ca serait déjà bien plus intéressant qualitativement parlant (bon ca se trouve pas en grand surface c'est sur).

[benboum]

Sucre blanc, il va rien te faire de spécial. Moi je resucre tout au sucre blanc. Vu le peu que tu utilises...
Le candi, attention. Brun, il colore ta bière et je trouve pas ça terrible, de plus il laisse un goût typique du Candi. Moins dommage sur une bière typée belge
3ème possibilité, resucrer à l'extrait de malt. Faut juste prévoir 25% en plus. Sur une bière en kit, ça manque cruellement de corps, ça peut pas faire de mal.

Le cidre est à mon avis un autre problème. Infection selon moi. Mes bières se conservent sans souci une année et ne développent pas de faux gout, si ce n'est qu'elle sont un peu plus carbonatées et perdent en amertume, mais c'est normal. Ceci dit, ne crie pas à l'infection tout de suite, il se peut que des goûts de jeunesse ou de levure restent en fond. ça peut aussi être la qualité de levure qui est remise en cause. Rien ne t'empêche de commander un petit sachet de fermentis US05 ou S23 et de remplacer la levure avec suivant les styles.

Désinfecte toujours les robinets et la tige remplisseuse avant ET APRES le travail. Désinfecte avant le fermenteur, bouteille, capsule, tuyau de transfert et très important, bien laisser sécher une fois que tu as fini l'utilisation et que tu as bien séché. Ensuite tu peux ranger.

[Boule2gom]

Je vais mettre du sucre blanc ou à la rigueur du sucre candi blanc si j’en trouve.

Et pour la mise en bouteilles je me lancerai peut-être dans l’ajout de miel (stérilisé) dans quelques bouteilles pour voir ce que cela donne.

Ça aurait été un problème d’infection je ne pense pas que le gout se serait estompé avec le temps mais plutôt le contraire. Par rapport à ce que tu dis je pense plutôt à une sur dose de sucre plus longue à fermenter

Pour la stérilisation des outils et du reste je suis assez maniaque pour ça.

Ps : pour info je brasse une lager

[benboum]

Ah non ! Tu peux pas mettre du candi sur une Lager ! Je t'en supplie !!!
Si le goût s'estompe, défaut de jeunesse, voilà tout...

[Titomouk]

Salut ! Pour avoir commencé aussi par quelques kit je te confirme que remplacer le sucre par l'extrait de malt (+25% en quantite) améliore beaucoup le résultat ! Si tu as possibilité de t'en procurer c'est l'idéal.

[NicolasH]

Bonjour
Petite question : Est ce qu'on peux utiliser de l'extrait de malt après la fermentation secondaire et avant la mise en bouteille ? Ou bien il faut obligatoirement du sucre ?
J'ai déjà remplacé le sucre par l'extrait lors de la préparation et donc lors de la fermentation primaire mais je ne sais pas si je peux faire de même avec la mise en bouteille

Merci

[Titomouk]

Tu peux, mais ça n'apportait pas grand chose. On parle de petites quantités, donc du sucre de table classique convient parfaitement avant l'embouteillage.