Les sucres ⇒ Sucre Candi [sujet unique]

[63lolo]

Pour moi le sucre candi est fermentescible

[BenLock]

Perso, je mets du sucre candi pendant le brassage (de kits pour l'instant...) et pour la mise en bouteille.
Teneur en saccharose 96%, du coup, je suppose que c'est effectivement fermentiscible. A moins que ça n'ai rien à voir...

[jc221166]

ok, donc pendant l'ébulition, mais combien pour 10 l par exemple ?
et ressent-on le gout apres embouteillage ?

[leyon]

il y a dans ceci une grande part de marketing monacal....
"vous faites des bières exquises, quel est votre secret? Utilisez-vous des adjuvents"
"non, non... juste du sucre candi"

on l'a entendu plus d'une fois de la part des trappistes, pas vrai?

[Great White]

J'avais mis du Candy pour sucrer en fin de fermentation (en bouteille) et du coup ma bière a eu un gout tres cidreux...

En guise d'adjuvant de brassage je pense que c'est en effet mieux

Concernant les quantités, pour le sucre CANDY LIQUIDE
il y a un %age de matiere seche (le candy broubrou est liquide)
Je me cite :

J'ai utilisé du Candy -> 69% de matière seche que c'est écrit sur le flacon.
=> J'en déduis que pour 7g/L de sucre, il faut 10g/L de candy

S'il est sec, c'est apparement du 1 pour 1. (logiquement...)
Apparement c'était ok.


(ptopic3146.html&start=0)

[BenLock]

J'avais mis du Candy pour sucrer en fin de fermentation (en bouteille) et du coup ma bière a eu un gout tres cidreux...

Ah ouais ? Tu m'inquiètes là ! Je pensais justement qu'en utilisant le candi ça supprimerait ce goût que donne le cristal...

Dans ce cas, que faut il mettre ?

[BenLock]

Apparemment, beaucoup de brasseries belges (dont Chimay) se servent de sucre candi pour la refermentation bouteille, donc pas de problèmes !

[Daniel]

j'utilise du sucre de première cristallisation de canne, il est extrêmement parfumé je le dose de 250 à 500 gr en ébullition, le goût se retrouve très bien dans la bière.
il est plus ou moins fermentescible suivant la qualité. pour la fermentation en bouteille j'utilise du sucre "blanc" qui est produit par un raffinage plus poussé dans lequel entre des produits que je n'aime pas, il faut savoir aussi que le sucre blanc rentre plus rapidement dans le sang et est a ce titre néfaste pour la santé, il favorise ainsi a l'entrée de l'alcool dans le sang me suis-je laissé dire.

[liobeer]

j'ai utilisé plusieurs fois le sucre candy pour refermentation en bouteilles et jamais de mauvais goût!
Et sur plusieurs type de bières

[papiknacki]

Pareil, j'utilise du candy brun pour mes ambrées et rousses, rien à signaler de particulier...