Brassins et expériences ⇒ Arrêt fermentation.

[leyon]

Ou une bonne vieille Belgian Ardennes de chez Wyeast
qui plus est; flocule à merveille.

[bandiat]

Pour commencer Xavier 07 à raison de te rappeler que tu utilises une levure dont les spécificités donne une gravité finale haute.

Ensuite je me permet de parler de l'atténuation. Ta bière à en effet une OG haute, une levure ne réagira pas de la même manière avec deux mouts différents (composition en malts, nutriments, éléments présents dans l'eau autres que nutriments...) donc une levure a une plage d'atténuation, c'est d'après moi ce qui permet de dire à fermentis que la gravité finale est haute ou moyenne.

Voici un exemple tiré de la différence de deux types de levures dans un concours, dont la catégorie était "Barley wine". 5 ont utilisé de la levure de champagne (seule ou avec de la ale) et 15 ont utilisé juste de la levure ale. Les moyennes étaient de 64% et 72% respéctivement avec une plage de 56% à 73% pour le premier groupe et 63% à 83% pour le second groupe.

formule de l'aténuation (notée A) :
(OG-FG)/(OG-1000)*100

pour toi :

(1086-1028)/(1086-1000)*100=67.4%

Ce qui est tout à fait la norme "basse" pour une bière à OG "élevée" étant donné que tu as pris une levure dont la FG est haute. Juste dommage que Fermentis ne donne pas de valeur à titre de comparaison.

Pour conclure :
- Pour connaitre la FG il faut se fier à la OG ET le pouvoir d'atténuation de la levure.
- Les bières ayant une forte OG ont souvent une forte FG à cause du point précédent.
-Il est possible d'essayer de réduire la FG d'une bière forte en faisant un ajout de levure visant à gagner quelques points au densimetre (comme cité plus haut levure de champagne ou autre levure Ale à FG basse).

En tout cas ne t'inquiète pas tout est normal dans ton process.

Bye

"-Qu'est ce que ça fait, Père d'avoir l'Entité sombre en vous ? -C'est une peu comme si j'avais un parapluie dans les fesses, ma fille. Depuis des années, ça me raidit. J'ai l'impression que mon corps est sous-tendu par des armatures milles fois plus dures que mes os. Et tu sais quoi ? Le parapluie je vais le retirer."

Merci de me rassurer. Ce n'est que mon second brassin et la lecture du forum me faisait craindre avec une DF de cet ordre quelques problèmes de surpression lors de la mise en bouteille.
Je laisse donc mijoter encore avant de passer en chambre froide.

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[bandiat]

Si vous voulez terminer sur une DF basse, il ne faut pas utiliser cette levure, c'est quand même très clairement indiqué sur le site de broubrou.

Il existe quand même un tas de levures sur le marché qui permettent de faire de la bière type "abbaye" en terminant nettement plus bas.

Philippe

Sur le site de Broubrou il cite tout de même les bières de type abbaye pour cette levure...

[rufala]

Bah de toute manière, les bière fortes c'est un classique, il faut attendre plus longtemps et ce à toutes les étapes.
Fermentation , Garde c'est même plus long rien que pour concasser le grain alors, comme dirait Djavet : "Don't worry, have a nice brew" je rajouterais juste sois patient, c'est dur mais ca vaut le coup.

"-C'estoù qu'on va, m'sieur ? -Dans un endroit où il y a plein de caca. -OUAAAIS !!!"

[philo]

Sur le site de Broubrou il cite tout de même les bières de type abbaye pour cette levure...

oui, bien sûr, mais pas pour une df basse

[BenLock]

Sinon,si tu veux descendre ta DF , essaye toujours de réensemencer ça doit pouvoir encore un peu

Juste une tite question :
Quand tu parles de réensemencer, ça doit se faire avec la même levure ou ça peut se faire avec une levure comme la S-04 qui donne une DF plus basse ??? Question de débutant, désolé ...

[libertluc]

Confronté avec le même problème j'ai réensemensser avec de la levure vinoferm " Killer" ce qui m'a permis de descendre encore un peut en Fg sans influence sur le gout ( depuis j'en ai toujours a la maison )

mais je suis d'accord on a tendance a fabriquer des bombes

[63lolo]

Même pb
Di : 1074
Df : 1022
J'ai essayé de réoxygéner le mout, la Df ne baisse pas.
Levure de base Brewferm (sur d'autres brassin elle descend à 1010-1015).
Mon pb ne doit pas venir de la levure, mais des paliers.
Il doit rester des sucres non fermentescibles.
J'ai des pbs pour respecter les T°, faut que je mette un thermomètre sur la cuve d'empatage.
Qu'en pensez vous ?

[philo]

74-22 = 52/74x100 = 70

cela te donnes 70% d'atténuation, c'est pas mauvais pour une levure comme celle-là.

Maintenant pour aller plus loin, il y a d'autres levures, et surtout un process…

Philippe

[63lolo]

Oui.
Dégré estimé 7,2.
Cela correspond à ce que j'attendais.