Faux-goûts et autres défauts ⇒ Bière qui a tourné.

[Ohmbrew]

Décidément j'ai la poisse avec mes deux derniers brassins.
Mon dernier brassin, une double ipa à la base excellente mise en bouteille il y a 11 jours et qui a tourné.
J'explique.

Brassin de 20l, brassée le 14/12, fermentation primaire ok ensemencée avec de l'US-05 à température entre 19 et 21°C pendant une semaine.
22/12 passage en secondaire + dry hop 5 jours.
01/01 tirage d'une bouteille test de 75cl le reste en fermenteur pour finir la garde.
11/01 ouverture de la dite bouteille test, et malgré sa carbonatation très fine la bière est super bonne, très parfumée ipa US, avec un poil de sucre, nickel.
14/01 Embouteillage du reste du brassin avec sucrage à 6gr/litre. Bieres entreposées à 20°c pendant une semaine et ensuite en cave à 14°C.
23/01 ouverture d'une bouteille test et là c'est le drame, Horreur La carbonatation est faite, elle est transparente et a une très belle couleur et le sucre est encore là mais en revanche tout le profil aromatique a quasiment disparu, le coté agrumes et fruits de la passion s'est transformé en un truc indéfinissable tirant plutôt sur quelquechose de sucré genre vieille bière de Noël dégueulasse. Une légère petite odeur de solvant aussi.
J'ai ouvert une deuxième bouteille pour voir et idem… J'ai trop les boules. Que s'est il passé ? Je pense que meme avec une garde supplémentaire le profil houblonné est perdu à jamais. Quelquechose s'est passé au moment ou j'ai embouteillé, mais quoi. Apparemment c'est pas une oxydation.
Des avis ?

[Eric974]

Les bouteilles?

[Paluvatar]

J'ai eu plus ou moins la mm chose sur un stout. J'ai embouteillé mon brassin entier, après une semaine j'en goûte une et la bière était vraiment bonne, une semaine plus tard je ramène qqes bouteilles pour boire avec des potes et j'avais l'impression de boir du liquide vaisselle. Peut être une explication à aller chercher du coté des chlorophénols ?

[Ohmbrew]

Les bouteilles?

Comment ça ?

[Eric974]

Les soucis semblent s'être produits après l'embouteillage donc je pensais un problème avec les bouteilles, d'un autre coté le problème existait peut être et à augmenté jusqu’à ce qu'il fasse gâter la bière

[Ohmbrew]

Les soucis semblent s'être produits après l'embouteillage donc je pensais un problème avec les bouteilles, d'un autre coté le problème existait peut être et à augmenté jusqu’à ce qu'il fasse gâter la bière

Oui j'y ai pensé mais les bouteille ont toutes été stérilisées de la même façon avec un bain javel + rinçage et chemipro. Capsules idem.

[C2dric]

Deux hypothèses principales, à mon sens :
- des bouteiles mal nettoyées ou désinfectées
- une oxydation du mout à chaud ou lors des divers transferts => oxydation à terme

[bbn]

L'oxydation j'y crois pas vraiment...
La façon dont j'évacue la cuve tampon dans l'ébu avec la Novax qui envoie à mort.
La façon dont j'embouteille comme un goret, directement avec le robinet du fût, jamais eu de problème.

Je n'ai encore jamais effectué de dry hop. J'ai comme l'impression que sous certaines conditions à lire certains qui le font, il y a parfois des problèmes... C'est pour ça que j'hésite encore à le faire.

Voire avec les maîtres du DH sur la manière de procéder, pour être sur que le problème ne vient pas de là.

[Ohmbrew]

Deux hypothèses principales, à mon sens :
- des bouteiles mal nettoyées ou désinfectées

Ca atteindrai toutes mes bouteilles ? Je pense que la bière était déjà "vérolée" en fermenteur et qu'il s'est passé un truc entre le moment ou j'ai embouteillé la première qui était franchement délicieuse et le reste 10 jours plus tard. Pourtant je n'ai pas eu d'écart niveau température en cave ou alors +ou - 1°c mais guère plus. Je ne sais pas ce qu'il s'est passé. Ca me rend fou.

[Tofito]

Tu as fait ta refermentation bouteille à quelle température?
Si tu as laissé les bouteilles à côté d'un radiateur, genre à 30°, peut-être que cette chaleur leur a fait produire un faut-goût lors de la refermentation en bouteille..?

edit: 20° pardon, j'avais lu en diagonale... donc non ça peut pas être ça.