India Pale Ale ⇒ Black IPA - Colombus ?

[efdé]

Voila la recette brassée hier. Comme vous l'avez conseillé on a réduit les malts torréfiés et augmenté les houblons aromatiques.
On utilise 2 fermenteurs, donc le dry-hop sera dosé à 2g/L dans un et 4g/L dans l'autre pour voir la diff.


BlackOut
Tout grain

Densité initiale : 1.062
Densité finale : 1.012
Teinte : 68 EBC
Amertume : 66 IBU
Alcool (vol) : 6.5 %

Rendement : 80.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 80.0L

Grains et sucres
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17000 g Pilsner
1000 g Cara 50EBC
800 g Café (Malt) 500EBC
800 g Chocolat (Malt) 900EBC
500 g Black (Malt) 1200EBC

Houblons
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100 g Colombus (α 8.3%, Cône) @ 80.0 min (Premier Moût)
100 g Colombus (α 8.3%, Cône) @ 80.0 min (Ébullition)
100 g Colombus (α 8.3%, Cône) @ 20.0 min (Ébullition)
100 g Colombus (α 8.3%, Cône) @ 10.0 min (Ébullition)
160 g Colombus (α 8.3%, Cône) @ 0.0 min (Dry Hop)

Levures
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Safale Fermentis US-05

Brassage
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Infusion simple, corps léger
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C



Tout c'est bien passé sauf le cold-steeping, petite galère à la filtration.
On a utilisé un torchon, les mailles étant bien fines ça trainait, on a pas beaucoup rincé et on a du presser pour envoyer avant la fin de l'ébu.
Les 2,1kg de malts ont été trempés dans 6L d'eau et on a récupéré environ 4-5L d'un jus bien noir au goût sympathique, entre le chocolat noir et le café froid.
Le moût final était foncé mais pas si black que ça, un point à corriger.

Gipsy's cold steep

[efdé]

Petite mise à jour à une semaine de l'embouteillage. Comme on avait pas récupérer assez de jus du cold-steep, on a une jolie Brown IPA.
Bien amère, le gout des malts torréfiés est plutot subtil, les aromes de houblon aussi, mais c'est bien. Densité 1016 pour 1012 attendu.

BrownOut


Frustrés de pas avoir une vraie Black IPA, on a relancé un cold-steep la veille, cette fois filtré avec le bon vieux filtre plastique des seaux Brouwland.
Malgré la finesse de la mouture et la faible épaisseur du gateau, ça s'est très bien passé !
En rincant un peu, on a récupérer 5L qu'on a fait bouillir 10min et envoyés dans le fermenteur avec 50L de bière. On laisse tel quel le fermenteur qui contient 25L de Brown IPA, et les 2 sont dry-hoppés à 2g/L de Colombus, toujours.

[Le nain brasseur]

Oui c'est un peu dommage de ne pas avoir une coloration plus importante, vu la dose mise en œuvre. Pour améliorer la coloration, vous pouvez ajouter le malt torréfié au reste et effectuer le rinçage de toute la drêche, le jus devrait être plus noir.

[efdé]

J'ai vu sur ton site, après notre brassage, que tu as fait ça sur ta Black IPA.
Ca donne quoi en terme d'astringence ? Pas d'acreté ?
Si c'est suffisant c'est sur que c'est plus pratique...
Dis-moi Nain quel volume de jus de cold-steep tu as mis ?
Avec le rajout nous on est à environ 7L pour un volume final de 55L.

[doublejef]

Je vois qu'on associe toujours le cold step à la couleur sans âcreté mais rassurez moi, on garde quand même le gout de torréfié/café/chocolat que les grains sont sensés apporter ?

[efdé]

Uiui, le gout est bien marqué, c'est proche d'un café froid, avec des notes chocolat noir. En tout cas pour le mix qu'on a fait.

[doublejef]

Ok cool merci.

[Ark]

Bien amère, le gout des malts torréfiés est plutot subtil, les aromes de houblon aussi, mais c'est bien.

Subtil, pourtant y'a la dose de houblon ?
Je prévois d'en brasser une bientôt, au Pacific Gem ! Merci pour les retours.

[efdé]

Je connais pas le Colombus disons que les saveurs d'agrumes qu'il est sensé apporté se font un peu désirés.
Vu les commentaires précédents on a été un peu radins sur la dose d'aromatiques, c'est vrai que pour une IPA ça mériterait plus.
Après c'est mon impression sur la bière pas finie, on verra si ça se confirme.
Je connais pas trop le style, j'ai bu une Nuit d'Etoiles de Bendorf (très bien) et j'ai une Libertine de Brewdog en stock.
Par rapport à la Bendorf c'est clair qu'on est légers en aromatiques.

[Huj]

Je vois qu'on associe toujours le cold step à la couleur sans âcreté mais rassurez moi, on garde quand même le gout de torréfié/café/chocolat que les grains sont sensés apporter ?

Si tu te souviens lors du partage du malt chez Nicolas, j'avais amené une bière très foncé (pcq'elle était pas tt a fait noire) et on retrouve ce côté café sans astringence