Le brassage de kits ⇒ "Grand Cru" amélioré n°2

[BenLock]

Bonjour,

Je viens de recevoir ma commande Broubrou et donc je compte mettre en route mon brassin de grand cru ce week end !

Les ingrédients seront les suivants :

- 1 kit "Grand Cru" (bah oui... évidemment...)
- 500g d'extrait de malt en poudre blond (je ne remplace que 400g du sucre par de l'extrait donc 125% de 400=500 tout rond !)
- 100g de sucre candi
- Levure sèche S-33... merci djavet (je mets les 10g ou j'en garde un fond pour la fermentation bouteille ???)
- 10 gr de houblon East Kent Goldings pendant 5 minutes

Voilà tout ! ça change pas beaucoup de la version de djavet (sauf pour le sucre candi), mais bon, ça va me changer du kit de base ! faut y aller étape par étape !

Qu'en pensez vous ?

Pour le houblon ça vous semble assez pour un premier test ? sinon pour la levure, je me pose la question de la quantité... le sachet me paraît énorme pour un brassin de 9l...

Merci d'avance !

Ps : j'essaierai de prendre des photos

[mickey99]

J'ai aussi amélioré un kit de grand cru une fois en ajoutant du houblon. Par contre ajouter du sucre candi en plus de l'extrait de malt ..... tu vas avoir une bière forte !! Parceque la grand cru "nature" est déjà assez forte (8° prévu)....
Tient nous au courant pour le résultat (ca va glouglouter à donf !! )

[BenLock]

Bah en fait, je voulais remplacer une partie du sucre par de l'extrait de malt et l'autre partie par du candi...

Si les proportions sucrantes restent les mêmes, ça devrait pas jouer sur la force de la bière ? si ???

[mickey99]

Tout à fait, désolé, j'avais pas calculé...remplacer le sucre par de l'extrait est toujours bénéfique en terme de gout et de corps...
Bon courage...

[djavet]

Yope! Vas-y ... no problem.
Et pour la levure, je mettrai que la moitié.
Pour la mise en bouteille, je prendrai que le sucre/sirop, pas de levure.

Excellent brassage et surtout ... des photos!

Dom

[BenLock]

Ok, j'vais aller m'y mettre vu qu'il n'y a pas d'autres objections !
Allez hop ! on va y aller avec 6g de levure au lieu de 10 ! (les brewferm font 6g apparemment, du coup ça sera nickel avec de la S-33 !

Je vais tenter le reportage photo !

à suivre....

[djavet]

Ta levure s33 est de 11gr pour 20 litres si je me trompe, donc pas de risque si tu met la moitié.

A+, Dom

[BenLock]

La S-33 est en sachets de 10g contrairement à ceux de S-04 qui font 11,5g...

Effectivement, tu avais raison, je viens de vérifier, et ils préconisent 50 à 80 g de cette levure par hl... soit pour 9l entre 4,5g et 7,2g.

J'avais pas lu ça avant, mais j'avais préparé 7g et j'en ai mis un peu à côté du verre, donc je dois avoir 6,5g environ, donc nickel !!!

Je prépare le petit reportage dès que j'ai fini de tout ranger !

[BenLock]

Je me lance !

Alors hier, déballage de la commande passée chez broubrou... c'est bon, tout y est et pas de casse ! (comme y avait un thermomètre, j'avais peur...)


Ce matin, préparation du matériel et des ingrédients ! Va pas falloir oublier quelquechose !


C'est bon, on peut commencer ! la conserve réchauffe et l'eau aussi !


On mélange le moût redevenu liquide à l'eau... ça commence à sentir bon !


Maintenant vient le tour de l'ajout d'extrait de malt à la place de 400g de sucre (soit 500g d'extrait) ! J'ai souvent lu que ça faisait des grumeaux, mais là, rien du tout ! c'est passé comme une lettre à la poste ! Une bien belle mousse ! Enfin, je mets le sucre candi (que j'ai failli oublié)


Pendant ce temps, je prépare les 10g de houblon... comme j'ai pas de sachets de thé vides, bah je vais en prendre des pleins... je divise en deux pour qu'ils aient la place pour bien infuser...


Ayant vu souvent ce petit rituel sur ce forum, je me suis dis, allez, moi aussi je vais me faire un ptit plaisir pendant le brassage ! ça sera une Kwak !


Ce que j'avais pas vu, c'est que visiblement y avait du monde à l'intérieur de la bouteille ! Elle est périmée depuis 4 mois, mais là j'ai jamais vu ça !


Tant pis ! je la raménerai au magasin qui a dû la stocker n'importe comment... (pour info, je l'ai acheté hier...)
Du coup pu le temps de rigoler ! ça boue !


Tant pis, on va se rabattre sur ce qu'il y a (âmes sensibles s'abstenir !)


5 minutes avant la fin de la cuisson (de 30min) je mets mes sachets de thé... euh... non, de houblon ! puis à la fin, je retire la mousse et repeche les sachets qui flotent gentillement...


Ce que je savais pas par contre, c'est que les pellets une fois dans l'eau doublent, voire triplent de volume !!! Les sachets étaient à deux doigts d'exploser... s'en souvenir la prochaine fois...


Je mets en fût, je complete ce qu'il manque d'eau (vapeur oblige)... d'ailleurs, pour moi, c'est pas simple car j'ai pas de repères sur mes fûts ! j'ai dû passer dans un verre mesureur litre par litre...
Vient l'étape du refroidissement... on va la jouer à la djavet...


ça fait un beau bordel tout ça ! mais bon, j'ai rien oublié !


Le fût vient prendre place dans mon bureau sur sa chaise (la bouche en dessous est l'arrivée de chauffage à air pulsé... un vieux système des années 50...)


A côté, il ne s'agit pas d'un clochard décédé rassurez-vous ! Ce sont les bouteilles de Gallia qui sont dans leur semaine fermentation bouteille ! du coup, je mets un sac de couchage qui isole jusqu'à -17°, donc qui garde bien la chaleur et qui en plus isole de la lumière...
Petit check de la bouteille temoin pour vérifier que tout va bien :


Effectivement, ça a l'air d'aller ! belle couleur ! Maintenant je redescends pour mesurer la densité de la Grand Cru ! Je lis 1066... petite déception car on est loin des 1075 annoncés...


Une petite dernière pour la couleur...


C'est ma 4ème Grand cru, et c'est la première fois qu'elle a cette gueule là... sûrement l'extrait de malt ! En tous cas, j'ai goûté et ça promet !!!

Désolé pour les qualités des photos, mon appareil était pas en forme aujourd'hui ! j'attends maintenant les premiers glouglou avec impatience...

[mickey99]

Excellent reportage, merci....interessantes ces expériences sur le tuning de kit houblonné...

2 questions :
* qu'est-ce que tu bois pendant que tu brasses ?
* tu embouteilles ta bière dans des canettes de coca ?

Humour bien sur ..

Ok je sors...