Brown Ale - Porter - Stout ⇒ 1ère tout grain : Impérial Stout

[absolute]

Hello tous,

Comme évoqué dans d'autres postes je me lance avec deux potes dans notre première tout grain, une impérial stout dont voici la recette :

Type: Tout Grain
Volume: 20.00 l
Volume à l'ébullition: 23.83 l
Durée d'ébullition: 60 min
Volume en fin d'ébullition: 21.79 l
Volume à l'embouteillage: 20.00 l
Fermentation: Ale, Double
Date: 21/12/15
Brasseur: Julien, Ugo & Nick

Efficacité: 72.00 %
Efficacité au brassage estimée: 75.4 %

Volume d'eau total nécessaire: 33.29 l

Ingrédients Brassage
Quantité Nom Type N° % du Total
5.50 kg Malt Pale Ale 8EBC (8.0 EBC) Grain 1 64.7 %
2.00 kg Malt Caramel/Crystal - 10L (19.7 EBC) Grain 2 23.5 %
0.60 kg Malt Chocolat (886.5 EBC) Grain 3 7.1 %
0.40 kg Avoine, Flocon (2.0 EBC) Grain 4 4.7 %

Empatage monopalier

Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Saccharification Ajouter 22.15 l d'eau à 75.7 C 68.9 C 45 mn
Rincer par lots en 5 fois (Soutirer toute la cuve matière , 2.78l, 2.78l, 2.78l, 2.78l) de 75.6 C d'eau

La densité estimée avant ébullition doit être de 1.078 SG (Densité avt ébu mesurée: _______)
Ingrédients en ébu.
Quantité Nom Type N° % du Total
40.00 g Target [11.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 5 37.7 IBUs
30.00 g Chinook [13.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 6 33.4 IBUs
Volume estimé après ébullition : 21.79 l et densité initiale: 1.088 SG


Ingrédients Fermentation
Quantité Nom Type N° % du Total
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Levures 7 -
Densité initiale mesurée : _______ (Objectif: 1.088 SG)
Volume mesuré :_______ (Objectif: 20.00 l)
Fermentation
Densité finale mesurée : _________ (Objectif: 1.024 SG)

Qu'en pensez vous ? je débute avec le tout grain je ne suis pas certain des volumes de malt et des étapes je suis donc preneur de toutes vos remarques
Pour info, a cause des limitations de materiel je suis obligé de séparer l'ébu en 2 casserole, j'adapterai les quantités de houblon en fonction

Question finale, les cuves de fermentation en PET supportent elles le mou a 100°c ?

Julien

[absolute]

question bonus : un sachet de levure pour cette quantité est-ce suffisant ?

Merci d'avance

Julien

[augustin]

Réponse courte : "non". Je n'en sais guère plus mais tu trouves des calculateurs, un multiplement cités c'est celui de mr malty.

[absolute]

Réponse courte : "non". Je n'en sais guère plus mais tu trouves des calculateurs, un multiplement cités c'est celui de mr malty.

Merci je vais aller voir ca

Julien

[absolute]

Hello tous,

Le brassage de cette stout est prévu ce week end, si quelqu'un peut me donner son avis et valider la recette ca serait vraiment sympa.

Merci d'avance

Julien

[Ohmbrew]

Salut,
Un empatage en mono à cette température me parait pas déconné pour avoir du corps.
Je suis pas un pro de l'I.S mais avec une densité avoisinant les 1090 post ebu avec un sachet ça risque d'être long et compliqué. Perso j'aurai fait un starter dans 35cl de mout ce soir avec agitateur, il est pas trop tard si vous brassez dimanche. Et pourquoi l'US-05 ?
Niveau houblon y'a qu'un profil amérisant ? Je sais que les I.S ou les R.I.S ont des IBU sympathiques mais sans un minimum d'aromatique ça risque d'être dur à boire non ?
Enfin j'aurai rajouté un poil de café ou de cacao, (c'est perso ).

[absolute]

Hello
Merci pour ta réponse
Pour la levure nous avons finalement pris un second sachet (je n'ai pas de moût dispo pour lancer un Starter) le choix de L'US05 à été fait pour sa tolérance au haut niveau d'alcool mais en cherchant depuis je me suis aperçu que ce n'était pas si important que ça au final.
Sinon j'ai deux paquets de mangrove's jack M07 je ne sais 0as si c'est préférable ?

Pour le houblon en aromatique il me semblais que les impérial stout n'en nécessitait pas plus que ça
Mais si besoin je peux tout à fait rajouter du Chinook à 10 mon de la fin
Tu partirais que qu'elle qtt du coup ?

Julien

[Ohmbrew]

La US-05 va peut être faire une bière un peu sèche, je l'aime bien pour certaines IPA et APA mais pour les I.S je suis pas sur, la finalité de ces bières est un peu de rondeur quand même. Je tenterai la mangrove qui est assez neutre et a une bonne atténuation même si elle colle moins avec le profil de tes houblons US.
Pour le houblonnage c'est bien aussi un poil d'aromatique, alors effectivement étant fans des houblons us je te dirais Chinook et en late hopping. Niveau quantité je dirais entre 10 et 15gr.

[ramseys]

Pas fan de l'arômatique pour les stout.
Par contre une IS en premier tout grain en visant 1088 de DI c'est ambitieux, surtout quand on n'a pas testé le matériel avant, mais pourquoi pas ! Bonne chance

[Malibzh]

il manquerait pas un peu de malt grillé ? car il y a que du chocolat là, non ? ca se rapprocherait plus d'une imperial porter, non ?
Je pense pbrasser ma Russian Imperial Stout en tout grain ce week end également. Ma première, postée ici :
ftopic25979.html
Bonne chance à toi,
Mali