Brown Ale - Porter - Stout ⇒ 3ème brassin, 1ère Russian Imperial Stout

[Malibzh]

Recette pour une Russian Imperial Stout. A vos commentaires si vous voyez quelque chose de déconnant. Merci

Paramètres de la Recette
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Volume avant Ebullition: 19.01 l
Volume après Ebullition: 16.64 l
Volume du Brassin: 16.00 l
Volume à l'Embouteillage: 16.00 l
DI Estimée: 1.085 SG
DF Estimée: 1.016 SG
Couleur Estimée: 86.9 EBC
IBU Estimé: 70.6 IBUs
Efficacité: 72.00 %
Efficacité Estimée: 72.0 %
Durée de l'Ebullition: 75 Minutes

Ingrédients:
------------

5.60 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.9 EBC) 88.3 %
0.40 kg Caraaroma (256.1 EBC) 6.3 %
0.12 kg Carafa I (900.0 EBC) 1.9 %
0.12 kg Orge grillé (Stout) (1150.0 EBC) 1.9 %
0.10 kg Carafa III (1500.0 EBC) 1.6 %
45.00 g Challenger [8.30 %] - ébullition 75.0 50.6 IBUs
40.00 g Goldings, East Kent [5.00 %] - ébullition 19.9 IBUs
1.00 tsp Irish Moss (Ebullition 10.0 mins)
2.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) -


Profil de Brassage:
-------------------
Single Infusion, Light Body, No Mash Out

Poids Total des Grains: 6.34 kg
-------------------------------------
Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Mash In Ajouter 16.55 l d'eau à 73.1 C 65.6 C 75 mn


Rinçage:
--------
Rinçage continu avec 9.01 l d'eau à 75.6 C

J'aurai bien tenté un cold steeping sur les deux Carafa et l'orge grillé, ca le fait ?
merci à vous

[theophae]

Le carafa étant écossé, il ne va pas apporter d'amertume. Tu peux faire un cold steep mais ça ne me paraît pas indispensable avec ta quantité d'orge grillé.
Si j'étais toi je mettrais un peut d'avoine en flocon, genre 10%. Ça apportera un côté plus soyeux à la texture.

[Malibzh]

OK Merci pour le retour. Pour l'avoine en flocon, pourquoi pas...

[augustin]

Le carafa special est ecossé non? A moins qu'il ne soit allemand?

Si

http://www.weyermann.de/fra/produkte.as ... &sprache=3

[Malibzh]

aucune idée s'il est écossé... J'ai pris ca :
http://www.r*-b*.fr/malt-carafa ... p-475.html
http://www.r*-b*.fr/malt-carafa ... p-476.html

J'ai ouvert la paquet Carafa I, gouté un grain, pas l'impression qu'il y ait une cosse. Ca s'est immédiatement réduit en poudre en le mordant (goût agréable).
Quelqu'un peut confirmer ? merci pour l'info , je ne savais pas qu'on pouvait trouver les deux types.
Mali

[Malibzh]

J'ai lu pas mal de trucs sur le forum concernant l'utilisation de flocons d'avoine.
Les flocons représenteront 10% des grains à l'empatage. D'après ce que j'ai compris, l'avoine sous forme de flocons (comme ci-dessus) n'a pas pas besoin d'être empesé. Je pense les mettre directement à l'empatage avec un monopalier de 60 min à 66°C.
C'est OK d'après vous ? ou faut passer poar un empesage (bouilli pendant 1h ?)
Merci d'avance.
Mali

[alex29]

Salut !
J'ai brassé mon premier Imperial Stout il y a 10 jours : je pense que tu peux augmenter ton dosage de carafa III et d'orge grillé, c'est trop faible pour un IS (d'après les retours que j'ai eu sur ma recette, je suis passé à environ 7% chacun). Tu peux faire un cold-steeping, j'en ai fait un, c'est pas compliqué, ça apporte la couleur, des arômes mais sans l’âcreté des malt très foncé. Et les flocons d'avoine sont un plus intéressant : ça apporte une rondeur très agréable !
Pour la levure j'ai pris une S04 pour coller au style anglais. Je ne m'y connais pas encore vraiment en levure, donc c'est plus par "respect des origines" de l'Imperial Stout
Je vais suivre avec attention ton sujet !

[Malibzh]

Merci du retour.
Pour suivre ce qui a été dit :
- 9,3% de floncons d'avoine
- Augmenté les graines torréfiés (ce qui arrive à 7,2%) peut être pas suffisamment, mais j'arrive à une EBC de 102 (hors du standard BS, mais on s'en fout, non ?)
- Ajusté quelques petits trucs
- Pour la levure, je vais rester sur la US-05 (surtout parceuqe je n'ai que celle là sous la main)
- Pour le cold steeping, vu ce qui a été dit précédement et au fait que l'acreté provient de la cosse entourant la graine (corrigez moi si c'est faux), et que sur les Carafa I et III, il n'y en a pas. Contrairement à ce qui était prévu au départ, je ne pense pas le faire pour cette Stout. Mais je reste ouvert à toute proposition

Ce qui donne au final :
DI : 1,094
DF : 1,018
ABV : 10,2%
IBU : 71,3

Et au fait, pour les flocons d'avoine, pas besoin d'empesage ?

merci.

Mali

Volume avant Ebullition: 19.01 l
Volume après Ebullition: 16.64 l
Volume du Brassin: 16.00 l
Volume à l'Embouteillage: 16.00 l
DI Estimée: 1.094 SG
Couleur Estimée: 102.1 EBC
IBU Estimé: 71.3 IBUs
Efficacité: 72.00 %
Efficacité Estimée: 72.0 %
Durée de l'Ebullition: 75 Minutes

Ingrédients:
------------

5.50 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.9 EBC) Grain 1 78.5 %
0.65 kg Avoine, Flocon (2.0 EBC) Grain 2 9.3 %
0.35 kg Caraaroma (256.1 EBC) Grain 3 5.0 %
0.25 kg Carafa I (900.0 EBC) Grain 4 3.6 %
0.15 kg Orge grillé (Stout) (1150.0 EBC) Grain 5 2.1 %
0.10 kg Carafa III (1500.0 EBC) Grain 6 1.5 %
50.00 g Challenger [8.30 %] - ébullition 75.0 mi Houblons 7 52.6 IBUs
40.00 g Goldings, East Kent [5.00 %] - ébullitio Houblons 8 18.7 IBUs
1.00 tsp Irish Moss (Ebullition 10.0 mins) Clarifiants 9 -
2.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Levures 10 -


Profil de Brassage:
-------------------
Single Infusion, Light Body, No Mash Out

Poids Total des Grains: 7.00 kg
-------------------------------------
Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Mash In Ajouter 18.27 l d'eau à 73.1 C 65.6 C 75 mn


Rinçage:
--------
Rinçage continu avec 7.95 l d'eau à 75.6 C

[Malibzh]

Merci du retour.
Pour suivre ce qui a été dit :
- 9,3% de flocons d'avoine
- Augmenté les graines torréfiés (ce qui arrive à 7,2%) peut être pas suffisamment, mais j'arrive à une EBC de 102 (hors du standard BS, mais on s'en fout, non ?)
- Ajusté quelques petits trucs
- Pour la levure, je vais rester sur la US-05 (surtout parceque je n'ai que celle là sous la main)
- Pour le cold steeping, vu ce qui a été dit précédemment et au fait que l'acreté provient de la cosse entourant la graine (corrigez moi si c'est faux), et que sur les Carafa I et III, il n'y en a pas. Contrairement à ce qui était prévu au départ, je ne pense pas le faire pour cette Stout. Mais je reste ouvert à toute proposition

Ce qui donne au final :
DI : 1,094
DF : 1,018
ABV : 10,2%
IBU : 71,3

Et au fait, pour les flocons d'avoine, pas besoin d'empesage ?

merci.

Mali

Volume avant Ebullition: 19.01 l
Volume après Ebullition: 16.64 l
Volume du Brassin: 16.00 l
Volume à l'Embouteillage: 16.00 l
DI Estimée: 1.094 SG
Couleur Estimée: 102.1 EBC
IBU Estimé: 71.3 IBUs
Efficacité: 72.00 %
Efficacité Estimée: 72.0 %
Durée de l'Ebullition: 75 Minutes

Ingrédients:
------------

5.50 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.9 EBC) Grain 1 78.5 %
0.65 kg Avoine, Flocon (2.0 EBC) Grain 2 9.3 %
0.35 kg Caraaroma (256.1 EBC) Grain 3 5.0 %
0.25 kg Carafa I (900.0 EBC) Grain 4 3.6 %
0.15 kg Orge grillé (Stout) (1150.0 EBC) Grain 5 2.1 %
0.10 kg Carafa III (1500.0 EBC) Grain 6 1.5 %
50.00 g Challenger [8.30 %] - ébullition 75.0 mi Houblons 7 52.6 IBUs
40.00 g Goldings, East Kent [5.00 %] - ébullitio Houblons 8 18.7 IBUs
1.00 tsp Irish Moss (Ebullition 10.0 mins) Clarifiants 9 -
2.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Levures 10 -


Profil de Brassage:
-------------------
Single Infusion, Light Body, No Mash Out

Poids Total des Grains: 7.00 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Mash In Ajouter 18.27 l d'eau à 73.1 C 65.6 C 75 mn


Rinçage:
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Rinçage continu avec 7.95 l d'eau à 75.6 C

[Malibzh]

En fait (j'ai retrouvé dans mon carton) de la levure de chez Lallemand, la "nottingham".
Donc le choix entre US-05 et nottingham. Laquelle conseilleriez vous ?
Mali