Brassins et expériences ⇒ Bières trop douces

[alex73]

Je viens de comparer ma mesure thermo broubrou avec un thermo médical

Bilan : -0.6°C pour le broubrou

On peut donc considérer que la mesure de ma T° dans la cuve d'empatage est "pas mauvaise"

Reste à savoir si elle est la même dans toute la cuve

[papiknacki]

la différence de température entre haut et bas de la cuve est à travailler effectivement...

Sans agitation, quand je suis à 70° en surface,je ne sis qu'a 60° en bas, et encore...

Perso j'ai fat une dizaine de mono pallier,et j'en suis pas tout à fait satisfait non plus... je vais passer au multi ou à la décoction sans doute (encore un ou deux essais en mono et on verra... )

[le_ben_57]

Bonjour à tous, je reviens histoire de redire : mono palier oui, 2 ou 3 paliers pourquoi pas, mais un palier à 72 avant un palier à 62 c'est plutôt incertain comme procédé. Après un pallier à 72 de plus de quelques minutes et avec un brassin à température uniforme, et bien à 62 ou 65 ou 68 il ne se passe tout simplement... rien !!! Partir d'un pallier à 72 puis à 1, 2 ou 5 paliers revient à faire du monopalier à 72. Sinon c'est qu'il y a eu transformation partielle, donc plus ou moins aléatoire...et que par chance il y a encore quelque chose à changer...y a des principes dans la fabrication de la bière qui relèvent de la science, on fait pas n'importe quoi dans n'importe quel ordre.
Avec empatâge vers 50, pallier entre 65 et 68 entre 40 et 60 min, puis palier à 72-77 de 10 à 15 min on fait de la bière qui n'est pas trop douce, qui mousse, une bière sans problème. Vérifié avec des brunes, blondes, blanches...de 4 à 8 degrés, avec x levures, épices, houblons... et que du bon !

[Michel08]

"note: moi, je suis heureux avec mon 62-63° = sucres ferm et 66-67°=dextrines.
c'est malgré tout loin des 65 et 70 comme annoncent certains, même si nous savons tous qu'il y a qq degrés de battement.

et vous, que faites vous?"


Je fais pareil et j'en suis très content.
Pour tout dire je fais un palier à 50, un à 62 - 63, un à 65 - 68 et le dernier à 77. En modulant la durée de chaque palier en fonction du résultat escompté.

Michel

[Invité]

Olivier tu as tout mon respect...
l'aventure continue
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[Olivier]

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Respect partagé, quand je vois les sources que tu cites, et que je fréquente également assidument. J'ajouterais juste les podcasts de James Spencer (et Steve Wilkes pour la vidéo) de Basic Brewing. C'est toujours marrant de voir et entendre John Palmer, Charlie Papazian, Ray Daniels, Randy Mosher, enfin tous ces brasseurs amateurs qui n'ont toujours pas compris qu'en dehors de la décoction point de salut.

./ (sans édition)

[Invité]

sans oublier jamil
http://thebrewingnetwork.com/jamil.php
http://www.mrmalty.com/

@+

[françois O]

c'est bien deco de revenir aux sources françaises memsi on est en oregon
fais nous part de tes expériences de décoction
ca me paraoit interessant !
mais sur un autre topic

[philo]

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"en français dans le texte"

[leyon]

c'est fou comme qui se resemble s'assemble