Depuis le temps que je parle d'utiliser de la banane en complément du malt c'est fait
Le but de cette expérience est d'utiliser les produits locaux en région tropicales, circuit court et développement durable et qui sait le jour de l'indépendance..
40% de bananes mures moulinées et empâtées en même temps que le malt, j'ai fait du multi paliers plus long qu'a l'habitude et un palier à 40°, c'est un peu la synthèse de ce que j'ai pu lire, une histoire d'amidon même dans la banane mure
La filtration impeccable même si j'ai vu mieux
Je pense obtenir une bière à 5°
Le houblonnage c'est l'idée de ce lien qui avait été publié sur le forum d'une école qui avait fait l'expérience avec un taux de banane moindre,
La levure Ale 514, que vous allez me dire mal adaptée, à part des levures "Belges" je n'avais plus trop le choix et dans un autre tropic j'avais parlé de son utilisation à des températures élevées, elle est donnée pour 17/30°, je suis aux alentours de 24°même si je tente de refroidir le fermenteur en mettant des pains de glace dessus ( Penn Maen avait parlé de mettre le fermenteur dans un récipient rempli d'eau et de glaçons mais j'en rien trouvé). Donc je fais d'une pierre deux coup, expérience sur la banane et sur la levure.
La fermentation à été calme durant les premières 24 heures puis ça a augmenté gentiment, rien à voir avec le volcan des bières que j'ai l'habitude de faire, j'ai même eu peur de cette faible activité
J'ai goûté le moût au bout de 4 jours, c'est bon pas de goût de banane prononcé de toute façon ce n'est pas le but recherché
Si l'expérience est concluante je le referais avec d'autres variétés de bananes et je tenterais aussi avec le manioc et l'igname
Taille du Brassin: 25.00 l Brasseur:
0.26 kg Chateau chystal ebc 150 maxi 20% (150.0 EBC) Grain 3 4.2 %
3.25 kg Chateau pils 2rp ebc 3.5 (3.5 EBC) Grain 1 51.9 %
30.00 g Perle [8.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 5 25.2 IBUs
27.00 g Cascade [5.50 %] - ébullition 10.0 min Houblons 6 5.6 IBUs
27.00 g Saaz [4.00 %] - ébullition 10.0 min Houblons 7 4.1 IBUs
1 pkg SafAle English Ale 514 -
2.50 kg Banane (3.0 EBC) Grain 2 39.9 %
0.25 kg Chateau blé ebc 4 maxi 30% (3.9 EBC) Grain 4 4.0 %
Densité Initiale Estimée: 1.059 SG Densité Initiale Mesurée: 1.046 SG
Densité Finale Estimée: 1.013 SG Densité Finale Mesurée: 1.010 SG
Alcool/Vol. Estimé: 6.1 % Alcool/Vol. Mesuré: 4.7 %
Amertume: 34.9 IBUs Calories: 427.1 kcal/l
Couleur Estimée: 14.3 EBC
1 Monter à 40.0 C en 4 min 40.0 C 20 mn
2 Monter à 52.0 C en 4 min 52.0 C 20 mn
3 Monter à 65.0 C en 4 min 65.0 C 55 mn
4 Monter à 70.0 C en 4 min 70.0 C 45 mn
5 78.0 C 10mn
