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Le processus, les mystères, les expériences du brassage tout grains...
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Mon équipement : Cuve de brassage et cuve de filtration : Fûts de 30l reconditionnés et transformés Filtre homemade : fond de fût percé de trous de 2 diamètres différents Refroidisseur à plaque
Pour les malts :
Pilsner 2 500 g
Seigle Blond (Malt) 1 500 g
Avoine Blond (Malt) 500 g
Epautre (Malt) 500 g
Blé 500 g
Sarrasin 500 g
Black (Malt) 30 g (pour la couleur)
-------- Les Houblons :
Columbus 33 g - Ébullition 10 min
Cluster 10g - Ébullition 55 min
--------- Levures :
Safbrew Fermentis S-33
-------- Les paliers :
1ier palier - empâtage - palier protéinique : 20 min à 45°C
2ième palier - palier de saccharification - sucres fermentescible - 80 min à 65°C
3ième palier - palier de saccharification - sucres non fermentescible- 30 min à 72°C
4ième palier - palier d'inhibition enzymatique - 10 min à 78°C
Voici les fourchette de températures de gélatinisation de l'amidon de certaines céréales d'après le livre de Palmer How to brew :
orge : 60-65°
blé : 58-64°
seigle : 57-70°
avoine : 53-59°
maïs : 62-74°
riz : 68-78°
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La fermentation est terminée.
Densité Initiale : 1066 pour 1055 visé
Densité finale : 1022 pour 1017 visé
Et à mon grand étonnement, elle a commencé à gazéifier dans le fut de fermentation !
Vous en pensez quoi ? Est-ce normal au vu du brassin multi-céréale ?
Du coup il va falloir que je revois le sucrage à la baisse, non ? 5 ou 6g par litre ?
Mais niveau gustatif, c'est plutôt pas mal ! Vivement la première dégustation !
Quelle est la température de ton fermenteur en ce moment ?
Et est ce que cela descend encore la nuit ?
Pensez à partager vos recettes avec la communauté sur BrewRecipes
application intégrée au forum avec chargement de fichier beerxml, fiche recette, timeline
+ analyse automatique par l'appli. , analyse par IA sur demande, bbcode automatique, etc...
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Jean-Luc a écrit :Quelle est la température de ton fermenteur en ce moment ?
Et est ce que cela descend encore la nuit ?
Les 6 premiers jours à 23°C et depuis 15 jours à 19°C avec aucune variation de la température.
Tu penses que c'est un gros problème cette gazéification?
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gomick a écrit :Ca dépend ce que tu entends par gazéification mais il n'est pas rare qu'en fermentation mes échantillons soient légèrement pétillants.
Ça pétille légèrement et ça mousse dans le tube lorsque je fais une densité. Mais ça me rassure en sachant que ça t'arrive aussi et que ça ne t'inquiète pas plus que ça !
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Mon équipement : Équipement BIAB : Schengler 50L + vanne 3 pièces de Canard rouge Moulin à double rouleaux Mega direct Refroidisseur à contre courant 9.50 m réchaud 7.5 KW à gaz Sac Biab en nylon Quelques seaux à miel 40Kg (30 L)
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Merci beaucoup pour le lien. J'ai bien compris ce qu'est le "volume carbonique désiré", mais j'ai du mal à m'en faire une représentation concrète.
En tout cas merci pour ton aide
