Recettes ⇒ Porter Baltique (Greg Hughes)

[Malibzh]

c'est quoi un tube de levure ???? sur le sachet il est écrit 100 billions de cellules...
Un sachet devrait suffire pour mes 20L de moût. Là, je suis perdu.

[Penn-Maen]

Quelquechose m'échappe ?

oui :
- le billion US, c'est le milliard européen.
- le billion européen, c'est un trillion chez les ricains.

Une histoire d'échelle courte ou longue (pour une fois où on l'a plus longue que les ricains )

[Malibzh]

OK. Merci, je refais mes calculs

1.5x10^9x20x20 = 600 x10^9 = 600 milliards

Sur leur sachet il est donc écrit 100 milliards, soit 100x10^9.

Donc en effet, 6 fois plus.

Alors pourquoi il est écrit que cela convient pour un brassin de 5 gallons (soit environ 19L) ??? avec une tolérance d'alcool à 9%... moi pas saisir. Entre acheter un sachet ou 6, il y a une légère différence... deuxième chose qui m'échappe.

Quand vous utilisez des levures, vous calculer systématiquement comme cela ?


Extrait du site de Wyeast :

The Activator™ package contains a minimum of 100 billion cells in a yeast slurry.. The Activator™ is designed to directly inoculate 5 gallons of standard strength ale wort (1.034-1.060 SG) with professional pitching rates. For lagers, we recommend inoculating the wort at warm temperatures (68-70°F/ 20-21°C), waiting for signs of fermentation, and then adjusting to the desired temperature. Alternatively, for pitching into cold conditions (34-58°F/ 1-14°C) or higher gravity wort, we recommend increasing this pitching rate. This can be achieved by pitching additional Activator™ packages or by making a starter culture. Please see the Pitch Rate section for additional information.

[theophae]

Le truc qu'il faut bien comprendre, c'est que les levure liquides coute plus cher et les sachet contiennent moins de levures que les sachets de levures sèches. Pour les levure sèches ça ne coute pas très cher de balancer plusieurs sachets, mais pour les liquide ça revient beaucoup plus cher, donc on fait plutôt un starter (autrement appelé pied de cuve) qui est une sorte de mini brassin qu'on essaye de maintenir en phase de multiplication des levures afin de multiplier le nombre de cellules disponibles et de s'assurer qu'elles soient en forme pour démarrer la fermentation de ton moût.
Du coup soit tu fait un starter, et auquel cas je te conseil d'aller faire un tout ici, soit tu ne veux pas te lancer la dedans et tu achète entre 4 et 6 tube/sachet de levures liquide (4 pouvant fonctionner en étant un peu limite), soit tu change de levure pour une levure sèche et tu achète le nombre de paquet nécessaires pour ensemencer ton brassin.

[Malibzh]

pour le pied de cuve c'est mort... je verrais ca plus tard. Merci pour le lien.

C'est beaucoup plus clair même si j'ai du mal à comprendre que sur le sachet il est écrit qu cette levure est pour quasi 20L et qu'on peut ensemencé directement dans le moût avec une DI de 1.060... ils ne parlent pas de starter ou qu'il en faut 6 fois plus ou autre !!! Publicité mensongère ?

Si j'ensemence avec cette levure directement, le risque c'est qu'elle mette du temps à démarrer, c'est çà ? et si je commence par la S33 (en primaire, 3/4 jours) puis je termine par la liquide ? (ou le contraire ?) ca se fait ? quand se font les arômes, lors de la première fermentation ou plus tard ?

[theophae]

En sous ensemençant, tu risque de fatiguer tes levures qui ne seront peut-être pas capable de finir le boulot et qui risque de produire des faux goût à cause du stresse (bon là je ne pas trop developper sur stresse des levures, je laisse ça aux spécialiste).
Si tu veux tenter le coup avec un seul sachet tu peux. Ta bière à des chances d'être correct, par contre tu n'auras peut être pas le même résultat qu'avec le bon taux d'ensemencement.
Le second point c'est que les lagers sont moins vivasses que les ales du fait qu'elles bossent à plus basse température. Elle vont donc être encore plus en difficulté que si c'étaient des levures à fermentation haute.

Dis toi bien que c'est comme si tu demandais à 10 personnes de faire le boulot de 100 personnes. Les mecs vont finir épuisés et le boulot aura plus de chance d'être bâclé.

EDIT: Attention, en anglais Billion c'est milliard en français
Je viens seulement de comprendre ton erreur de toute à l'heure

[Malibzh]

OK... si je pars sur la s-23, BS me donne 4 sachets pour 20L, à 4.5€/sachet cela fait 18€ de levure. Ouf. Je crois que je vais attendre un peu pour cette recette

[theophae]

je pense que 3 seront suffisant, mais forcement il en faut pas mal. Les ales sont moins gourmandes en levure et moins délicate à gérer pour la fermentation.

[doublejef]

Sur ma dernière pils, j'ai mis 2 sachets juste ré-hydratés pour 25l.
La fermentation est partie en moins de 6h et après un peu plus de 4j à 12°C (plage basse de la T° d'action de cette levure) la densité finale estimée était pratiquement atteinte (1059 => 1011).
Ca n'est que mon expérience mais je trouve que 4 sachets c'est clairement exagéré.

[theophae]

C'est un peu mon avis aussi. Je trouve que les doses calculés par beersmith sont un poil généreuses. Mais je pense que dans le cas d'une lager à 9°, il faut plutôt 3 sachets que 2.
En mettant 2 sachet ça peut marcher, mais il y a de bonnes chance de sentir des faux goûts.