Beersmith ⇒ Beersmith resucrage et taux d'alcool

[ydeepee]

Bonsoir !
Petite question, pour le sucrage à l'embouteil​lage, on est d'accord que beersmith le rajoute pas dans le taux d'alcool ?

En tout cas j'ai essayé de modifier le volume de co2 mais ça modifiait pas le taux d'alcool, donc j'aurais tendance à rajouter 0.4% d'alcool (7gr de sucre par litre) ça vous semble bien ?

[Huj]

Je pense bien oui

[Gingerfreak]

Tu as un calculateur bien pratique sur le site du nain :
http://univers-biere.net/mesur_dens.php

[barab]

salut , pour la hausse du degré d'alcool, t'es dans les clous?
Pour le resucrage à l'embouteillage, y a cette discussion qui creuse bien le sujet :http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic24430.html.(taux de carbonatation en fonction du style de bière, température à l'embouteillage (oui mais laquelle ?! )).

[Denis]

Pour le resucrage à l'embouteillage, y a cette discussion qui creuse bien le sujet :http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic24430.html.(taux de carbonatation en fonction du style de bière, température à l'embouteillage (oui mais laquelle ?! )).

C'est bien, comme l'indique PM dans son post du fil de discussion auquel tu fais référence, la température maximum atteinte pendant la fermentation

Si ensuite tu fais un"cold crash" de quelques jours, la bière ne pourra de toute façon absorber plus de CO2 que ne contient l'espace resté libre dans le fermenteur.
Exemple: soit un fermenteur de 30L dans lequel on a placé 20L de bière, l'espace libre est de 10L, à la pression atmosphérique il contient donc environ 20r de C02 (cas d'un fermenteur sans mise sous pression), ces 20 gr c'est le max que pourra absorber la bière, le barboteur fonctionnera en inverse et le CO2 absorbé sera remplacé par de l'air.


On ne réussit qu'’une seule chose, on réussit ses rêves ( Jacques Brel )

[ydeepee]

Ok merci !

Ouais sur internet, entre autre le site du nain on trouve des calculateurs et des formules, ça y a pas de problème.
Je voulais surtout confirmer que beersmith ne tient pas compte du sucre mis à l'embouteillage, ce que j'ai oublié lors de mes premières recettes. La prochaine fois pour une bière à 5% je ferai en sorte qu'elle arrive à 4.6% ou qqch comme ça sur BS !

[linglart]

Bonjour,

J'arrive un peu tard dans cette discussion pour vous dire que 18 à 19gr de sucre blanc par litre de moût apportera un degré d'alcool supplémentaire. Jajoute 8gr de sucre par litre de bière à l'embouteillage ce qui donnera +/- 0,4 degré d'alcool.

Ce que Beersmith ne prévoit pas non plus c'est l'ajout de sucre pour la fermentation primaire. Ce que j'utilise lorsque je fais une triple à 9,4 degrés. J'utilise pour un brassin de 18 litres 5,5kg de grain qui me donne (avec un rendement de 74%) 5,9 degrés d'alcool. J'ajoute donc de quoi monter à 9 degrés (puisque les 0,4 degré restant sera produit par la fermentation bouteille): 9-5,9= 3,1(degrés). 3,1(degrés)x19(gr de sucre)x18(Litres de moût)= 1,060kg de sucre à ajouter.

[Jean-Luc]

Effectivement je pense que BeerSmith n'a pas encore intégré d'ajouts de sucres en primaire, par exemple en "haut Kraüsen" comme suggéré par ce cher Michael Dawson.
À ma connaissance aucun logiciel ne le permet. Par contre, il est possible d'ajouter du sucre en ébu.
Je ne pense pas que cela influera beaucoup les calculs, même si dans les faits cela peut jouer sur l'extraction houblonesque et la pression osmotique exercée sur les levures au démarrage (en pente).

[Jean-Luc]

Donc réponse de Brad Smith :

Cocher l'option "ajouter après l'ébullition"...............