Ale Franco Belge ⇒ Ale au seigle

[Paluvatar]

Tiens comme c'est à la mode les bières au seigle je vous présente la recette d'un futur brassin, ca permet toujours d'avoir des retours intéressants.

Ale_seigle
Tout grain

Densité initiale : 1.059
Densité finale : 1.015
Teinte : 10 EBC
Amertume : 45 IBU
Alcool (vol) : 5.8 %

Rendement : 72.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 9.0L

Grains et sucres
----------------------
1500 g Pilsner 58%
1000 g Seigle Blond (Malt) 38%
100 g Avoine, flocons 4%

Houblons
----------------------
8 g Chinook (α 12.1%, Feuille) @ 60.0 min (Ébullition) 22.9 IBU
10 g Chinook (α 12.1%, Feuille) @ 10.0 min (Ébullition) 10.4 IBU
20 g Chinook (α 12.1%, Feuille) @ 5.0 min (Ébullition) 11.4 IBU

Levures
----------------------
Safale Fermentis S-04

Brassage
----------------------

BIAB, monopalier 68°C (enfin plus ou moins) + rinçage rapide

[Paluvatar]

Je me réponds tout seul.

Bière brassée avec quelques problèmes de DI liés probablement au concassage du malt de seigle. Embouteillée hier avec 7g/L de sucre environ. Je vous dit dans une semaine quel goût ça a. J'ai quelques photos du brassage qu'il faudrait que je poste aussi.

[Tofito]

quelques problèmes de DI liés probablement au concassage du malt de seigle.

Les grains de malt de seigle sont pas mal plus petits que ceux d'orge... tu avais réglé ton moulin en conséquence?
Pas de problème de filtration avec seulement 58% d'orge et tout le reste des trucs gluants?

[Guy de Geux]

40% de seigle, cool ça !
Pas trop de problème à la filtration ?

[Paluvatar]

C'est mon problème Tofito, j'ai été suffisamment con pour tout concasser ensemble et je n'ai pensé qu'après que j'aurais du séparer. Bref, on apprend de ses erreurs

Pas de problème de filtration je brasse en sac.

[looping]

J'ai fait la même erreur lors de mon brassin à 25% de seigle en aout... rendement de me#de aussi. Mais résultat au top niveau gout.

Ta recette 100% chinook c'est bon alors ?




Le BIAB c'est le bon truc à avoir en tête pour des recettes de ce genre, prochainement je prévoie une bière à majorité de blé noir et je partirai la dessus pour pas tout colmater.

[Paluvatar]

Au nez au début de la fermentation (au moment du transfert) c'était terrible l'odeur du houblon. Ca c'est estompé mais le chinook est quand même assez présent à la dégustation. J'attends de voir après la refermentation, en général les goûts sont quand même nettement différents. Pour le moment mon seul regret c'est de pas en avoir mis assez

Ca me fait penser que j'ai pas corrigé la recette vu que j'ai finalement viré les flocons d'avoine, que j'ai diminuer le houblon en amérisant et augmenté une partie de l'aromatique. Je vais modifier ça de suite.

Ale_seigle
Tout grain

Densité initiale mesurée : 1.042
Densité finale mesurée : 1.010
Teinte : 11 EBC
Amertume : 46.2 IBU
Alcool (vol) : 4.2 %

Rendement : 55.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 9.0L

Grains et sucres
----------------------
1500 g Pilsner 60%
1000 g Seigle Blond (Malt) 40%

Houblons
----------------------
5 g Chinook (α 12.1%, Feuille) @ 60.0 min (Ébullition) 17 IBU
10 g Chinook (α 12.1%, Feuille) @ 10.0 min (Ébullition) 12.3 IBU
25 g Chinook (α 12.1%, Feuille) @ 5.0 min (Ébullition) 16.9 IBU

Levures
----------------------
Safale Fermentis S-04

Brassage
----------------------

BIAB, monopalier 68°C (enfin plus ou moins) + rinçage rapide[/quote]

[Huj]

C'est mon problème Tofito, j'ai été suffisamment con pour tout concasser ensemble et je n'ai pensé qu'après que j'aurais du séparer. Bref, on apprend de ses erreurs

Pas de problème de filtration je brasse en sac.

La semaine passée j'ai brassé une bière a 65% de malt de seigle que j'ai concassé avec l'orge et pas de problème, filtration légèrement plus galère que d'habitude mais effectivement avec le sac biab ça passe quand même bien... Juste un rendement un peu moins bon que d'habitude. (70%au lieu de 75%)

[Paluvatar]

Pour Donner plus d'infos passons à la dégustation. Je trouve que c'est une bière intéressante, malheureusement j'ai un peu de gushing (pour quelle raison profonde j'ai du mal à savoir, si certains savent d'où ca peut provenir je veux bien les infos) mais elle est assez soyeuse avec une belle mousse, au nez le houblon est assez présent mais très agréable, en bouche on ressent une amertume assez prononcée mais pas trop (c'est pas une IPA de bourrin), je trouve le houblon aromatique trop peu présent en bouche malheureusement même si on sent un peu des note épicées et d'agrumes. En gros une recette intéressante mais à améliorer (ne serait ce que lors du concassage ).