Brassins et expériences ⇒ une pils, une

[alex73]

Ok, merci, je crois les doigts

Au fait, ça y est, c'est parti dans le barboteur

[alex73]

Je viens de rentrer de vacances, et j'ai sauté sur mon fût dès mon arrivée

ça fermente encore

Petite mesure
OG 1060
mesure aujourd'hui : 1018

soit 5.5 %/vol

Le hic, c'est qu'elle est un peu douce pour une pils
en fait, c'est le défaut de toutes mes bières
si quelqu'un peut avancer une solution ?

Pour info, je fais du mono 68° / 65° durée env 1h15 / 1h30

[libertluc]

Le hic, c'est qu'elle est un peu douce pour une pils
en fait, c'est le défaut de toutes mes bières
si quelqu'un peut avancer une solution ?

Pour info, je fais du mono 68° / 65° durée env 1h15 / 1h30

Jai exactement le même problème avec toutes mes bière ( Léyon plaisante même avec ca en disant que mes FG sont plus élevée que ses OG ) bon il semble que c'est le process qui est en cause moi aussi mono 68 ------- 65 ° je pense que ca donne des bières trop douce

je brasse demain mon premier brassin multi-palier

BeerSmith Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: La Flamboyante
Brewer: Luc Libert
Asst Brewer:
Style: Irish Red Ale
TYPE: All Grain
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 27,00 L
Boil Size: 32,51 L
Estimated OG: 1,065 SG
Estimated Color: 35,3 EBC
Estimated IBU: 27,9 IBU
Brewhouse Efficiency: 60,0 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
7,00 kg Plis Bel Brouland (3,0 EBC) Grain 72,2 %
1,50 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 15,5 %
0,50 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 5,2 %
0,20 kg Acid Malt (5,9 EBC) Grain 2,1 %
0,25 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 2,6 %
40,00 gm Styrian Goldings [5,00%] (60 min) Hops 16,4 IBU
10,00 gm Magnum [14,00%] (60 min) Hops 11,5 IBU
20,00 gm Hallertauer perle [8,30%] (5 min) (Aroma HHops -
0,25 kg Candi Sugar, Amber (147,8 EBC) Sugar 2,6 %
1 Pkgs Haute fermentation (Brewferm) Yeast-Ale


Mash Schedule: Double Infusion, Light Body 3 step
Total Grain Weight: 9,45 kg
----------------------------
Name Description Step Temp Step Time
Protein Rest Add 14,25 L of water at 59,2 C 50,0 C 15 min
Saccrification Add 8,54 L of water at 91,0 C 63,0 C 60 min
Saccrification Add 3,80 L of water at 95,4 C 67,0 C 30 min

Sparge 15 L of water at 75,4 C

On vera si ca resout le problème

[alex73]

Je suis en train de brasser (enfin, d'infuser ) une ambrée
je test avec un mono à 67,5 °C pour voir si il y a une différence (j'ai pas osé 67°)

à suivre ...

[muntjac]

Salut!

Moi je fais du multipalier 63 - 68 avec 30 ou 45 min par palier.
Pour avoir une bière avec une FG plus faible, je te conseille en monopalier de descendre plus vers 65°C que 67,5°C...
Sinon, fais du multipalier avec les temp classiques indiquées + haut. Avec 45 min à 63°C tu risques d'avoir pas mal de sucres fermentescibles, et donc une FG + basse après fermentation.

[libertluc]

Je pensais faire

Protein Rest Add 14,25 L of water at 59,2 C 50,0 C 15 min
Saccrification Add 8,54 L of water at 91,0 C 63,0 C 60 min
Saccrification Add 3,80 L of water at 95,4 C 67,0 C 30 min

et en pratique j'ai fais

Protein Rest Add 14, L of water at 59,2 C 50,0 C 15 min
Saccrification Add 12 L of water at 91,0 C 63,0 C 60 min
Saccrification Add 33 L of water at 95,4 C 66,0 C 45 min

se sera peut être trop sec enfin on vera et ca me permettra de choisir le bon processus



----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[alex73]

ça y est, c'est fait !

au final : 22 l et une OG de 1058 (79% d'efficassitée)

au gout, c'est un peu moins sucré que d'habitude et cette fois, S 04 en action

On verra dans une semaine

[marti]

Protein Rest Add 14, L of water at 59,2 C 50,0 C 15 min
Saccrification Add 12 L of water at 91,0 C 63,0 C 60 min
Saccrification Add 33 L of water at 95,4 C 66,0 C 45 min

doit y avoir un truc...

[alex73]

ça doit être 3 l à 95.4 ° plutôt

[fredouille]

Le hic, c'est qu'elle est un peu douce pour une pils
en fait, c'est le défaut de toutes mes bières
si quelqu'un peut avancer une solution ?

Pour info, je fais du mono 68° / 65° durée env 1h15 / 1h30

Il me semble que l'équilibre entre l'alpha et la béta amylase se situe aux alentours de 65°, de plus il semble que les processus de saccharification soient plutot influencés par la prime température de saccharification ce qui expliquerais que le brassage par palliers descendant (comme le "mono pallier" anglais)donne des bieres plus douces que celui par palliers montants.
Cela peut donc etre résolu en modifiant le schéma et/ou les températures de brassages mais cela peut aussi provenir de l'utilisation des levures (quantités d'innoculation, activité du levain, oxygénation...).
Comment procéde tu pour encemmencer ton mout ?
Apparemment on néglige trop souvent l'importance des processus de fermentation par rapport à ceux du brassage.