Le conditionnement ⇒ Température idéal de mise en bouteille

[Harry]

Bonjour les amis!!

Je cherche des avis sur la température idéal de mise en bouteille,peut on embouteiller directement a la sortie du frigo ? (Bien sûr en ayant fait le transfere ?)

Ou faut il attendre que la bière reprenne une température "ambiante "?

Je cherche des info car sur les deux dernier brassin tout grain la bière à foncer en couleurs par rapport avant la mise en bouteille? (Mise en bouteille en sortie de frigo)

Merci d avance pour les conseils !!!

A +++

[Rodrik]

Salut,

Voici un tableau de resucrage qui s'utilise en fonction du volume de CO2 souhaité et de la température à l'embouteillage.
Je t'invite à lire tout le sujet qui suit, tu y trouveras réponses à tes questions je pense.

[n.master]

Salut,
+1 pour le tableau de sucrage. La température influe directement sur la quantité de CO2 dissous.
C'est mieux d'embouteiller au frais pour éviter à la bière de trop mousser.

Après si elle a changé de couleur après embouteillage, ça peut venir de plusieurs facteurs :
- oxydation (voir si ta tige de remplissage ne ventile pas trop ta bière)
- UVs (si la bouteille n'est pas brune ou opaque)
- autre ? refermentation, sucre d'embouteillage, contamination etc..

ou c'est tout simplement une différence de perception. Si tu compares la couleur dans un verre à la lueur d'une bougie, ou dans une éprouvette à la lumière du soleil, ça fausse pas mal la donne.
De même que la couleur vue dans le seau n'est pas celle dans un verre.

--
Nico

[Tofito]

Par rapport au tableau de ressucrage: Attention c'est la t° de fermentation (celle à laquelle le CO2 est généré et dissout) qu'il faut prendre en compte, pas la t° d'embouteillage.

[Harry]

Salut à vous

Merci pour vous reponse Mais après lecture du liens mis par rodrik .je suis perdu ...

D après le liens mis dans le sujet :il faudrait embouteiller à la température de fermentation si je comprend bien !!

Sur le forum plusieurs post conseil de mettre la bière (fermentation haute) à basse température pour rendre la bière plus limpide et dans le cas d un dry hopping que les résidu tombe au fond du fermentateur (Jusque là je me trompe pas ?)

Dans mon cas là bière est stable depuis 10 jours à 1006 (contrôle de avec 3 prise de densité )

Dry hopping fais à température de 20 degré pendant une semaine.

Mise au frais hier soir pour 3 jours.

Embouteillage prévu lundi. Dois je filtrer et remettre la bière à 20 degré puis embouteiller ? (Rodrik)

Ou selon Nico il est préférable d embouteiller directement en sorti de frigo ?

[n.master]

La quantité de sucre correspond à celle atteinte au maximum durant la secondaire. Si ta secondaire s'est passée à 20°, c'est dans la colonne 20° qu'il faut te baser pour le sucrage.
Après tu peux diminuer la température ça ne changera plus rien car les levures ont fini leur boulot et ne produisent plus de CO2, pas possible d'en dissoudre plus. Par contre si tu remontes au dessus de la température de secondaire (par exemple 22°) une partie du CO2 dissous va s'échapper, et il faudra sucrer un poil plus pour compenser.

Pour le reste : oui baisser la température va aider à précipiter le dépot au fond

[Harry]

La quantité de sucre correspond à celle atteinte au maximum durant la secondaire. Si ta secondaire s'est passée à 20°, c'est dans la colonne 20° qu'il faut te baser pour le sucrage.
Après tu peux diminuer la température ça ne changera plus rien car les levures ont fini leur boulot et ne produisent plus de CO2, pas possible d'en dissoudre plus. Par contre si tu remontes au dessus de la température de secondaire (par exemple 22°) une partie du CO2 dissous va s'échapper, et il faudra sucrer un poil plus pour compenser.

Pour le reste : oui baisser la température va aider à précipiter le dépot au fond

Ah ok merci je n avais pas compris l article dans se sens !!comme quoi merci de m avoir éclairer !!


Donc pour ma bière je prévois de resucée avec une température de secondaire à 20 degré mais je remet le "sirop" dans une bière à 4 degré et j embouteille direct?!

Par contre combien de jour à 3 degré faut prévoir afin que les résidu de pellet tombe au fond ?

[n.master]

Tu as tout compris pour la quantité de sucre. Après pour le temps au frais, 3-4 jours ça marche déjà bien mais si c'est plus ça ne gêne pas non plus.

[gomick]

Hello,
Je rebondis sur ce topic car je ne pense pas que la réponse ait été fournie, ou alors, plus probablement, je ne l'ai pas comprise.

Ok pour la qté de sucre, j'ai parcouru le tableau, c'est très clair.

Mais la question de base est, quand on fait une sédimentation à froid en frigo pendant plusieurs jours (3/5), que faut-il faire pour embouteiller ?

1 - Sortir le seau du frigo + le laisser remonter à T° ambiante (env 20°c) + resucrage + embouteillage
2 - Sortir le seau du frigo + resucrage + embouteillage

Dsl ça à l'air tout bête comme question mais je fais jamais de sédimentation en frigo

merci ^^

[Kanaclane]

Je te dirais tu fais comme tu veux mais le plus simple est de faire ça à la sortie du frigo.
Tu peux même balancer ton sirop de sucre sans attendre qu'il refroidisse.