Les levures ⇒ Faire un starter

[Samster]

Oui effectivement mais j'espère que même en étant parti 10pts au-dessus je serais arrivé au même point, ça me rassure de me dire que le reste est non fermentescibles ^^.

[JP88PX]

Expérience et questions
J'ai acheté 2 33cl de maredsou, bu la grande partie des 2, agité les fonds de bouteilles (où il y avait un dépôt de levures) et coulé le tout dans environ 75 cl de moût de densité de 1057 ( décongelé et stérilisé par ébullition de 20mn) tout çà dans une bouteille de 2 L, barboteur et placé près de la cheminée.
J'ai agité la bouteille à chaque fois que je suis passé devant .Rien ne s'est passé durant 3 jours, et voilà qu'aujourd'hui il y a eu quelques glouglou. A cette heure, 1 glouglou toutes les 6/7 secondes.
Les levures sont-elles bien en train de se développer ?
Je pense brasser dimanche, dois-je laisser le starter ainsi jusqu'au brassage ?
Comment savoir si les levures seront suffisamment développées pour ensemencer un brassin de 50 l ?

Merci pour vos réponses.

[Ed74]

Yep !
Le process' est à améliorer mais perso je ferais décanter tes levures au frais pour enlever le moût et refaire un starter frais avec nutriments (3 L je dirais) pour continuer de multiplier tes levures.
Check la section levures du fofo et renseigne toi sur la récup de fond de bouteille, ça aidera je pense.

[theophae]

J'ai lancé mon starter de WLP005 hier, mais il y a un truc que je n'avais pas prévu: La levure ça peut sacrément coller au fond du tube. Je me retrouve donc a agiter mon tube tel un fan de métal en plein concert de Ramstein. Au bout de 20min j'arrive à décoller ce qui restait dans le bout du cône. Ce que je n'avais pas anticipé en revanche c'est que le tube allais me taper un petit gush à l'ouverture. J'ai versé le contenu en essayant de ne pas faire couler tout ce qui avait ruisselé sur les bords du tube. Je croise un peu les doigts pour que tout ce passe bien.
Moralité, je penserais à agiter mon tube la veille la prochaine fois.

[Groumpy]

J'ai eu exactement pareil avec cette levure. 1/2 pour mélanger le tube. Mais tôt c'est bien passé. Par contre j'ai eu une df assez haute... Tu me diras comment travaille la tienne... Empater un peu plus bas. Moi j'ai fait 67-68 avec 3/4 de Vienne en malt...

[theophae]

J'ai une question à propos des nutriments pour levure. J'utilise les nutriments qu'on trouve au rayon bio du supermarché. Ça se présente sous forme de paillettes et ça laisse pas mal de merde dans le starter. Pour ce qui est de balancer le tout dans le fermenteur pour ensemencer, ça ne me pose pas de souci d'avoir un peut de "saletés" dedans vu que ça sera éliminé au transfère, mais quand je fais une récup de levure pour la conserver dans un tube au frigo je préférerais que ça soit "propre" pour mieux estimer la quantité de levure dans le tube.
Ma question c'est donc : Est-il possible de faire bouillir les nutriments pour levure pendant 5-10 min puis de fileter le tout avec un filtre à café afin de virer la partie solide ? Ou bien cela enlèverait tout ce qui est utiles pour les levures ?

[kenypixel]

Je ne sais pas vraiment si le fait de retirer "le gros" en filtrant sera négatif pour tes levures. Par contre, le fait de faire bouillir 5 à 10 minutes est recommandé avec les nutriments white labs/wyeast.

[psykomaz]

La levure de supermarche en paillette il me semble que je la faisait bouillir avec le mout avant de faire mon starter avec

[theophae]

C'est très gentil de préciser ça, mais ça n'est pas ça ma question. Il est évident qu'il faut faire bouillir les nutriments quels qu'ils soient afin de les stériliser, la question c'est de savoir si après avoir fait bouillir, est-ce que les nutriments sont dissous dans l'eau, et donc que tout le dépôt solide ne sert plus à grand chose.

[Cahaleen]

La levure de supermarche en paillette il me semble que je la faisait bouillir avec le mout avant de faire mon starter avec

Et ça marche ? Parce que faire bouillir la levure c'est un peu radical quand même ?

Ou pour en récupérer les nutriments peut être ?