Brown Ale - Porter - Stout ⇒ [tout grain] Oatmeal stout cookie ?

[teylas]

Salut les amis brasseurs !
Je me suis inspiré de nombreuse recette sur brewtoad et sur le forum pour concocter cette recette, et c'est la premiere fois du coup j'aurais besoin de vos avis sur cette recette !
Bon pour le nom, l’appellation stout cookie m'a interpellé sur brewtoad et je sais pas vraiment si la bière aura un goût de cookie ? Après je me dis que c'est possible vu qu'on peut avoir des goût de pain grillé ou de chocolat... Donc a voir !




Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 12.29 l
Post Boil Volume: 10.40 l
Batch Size (fermenter): 10.00 l
Bottling Volume: 8.00 l
Estimated OG: 1.051 SG
Estimated Color: 72.5 EBC
Estimated IBU: 29.4 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72.00 %
Est Mash Efficiency: 72.0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Quantité Nom Type N° % du Total
1.00 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.9 EBC) Grain 1 42.2 %
0.20 kg Malt Chocolat (886.5 EBC) Grain 4 8.4 %
0.07 kg Orge grillé (Black Patent) (985.0 EBC) Grain 5 3.0 %
0.90 kg Avoine, Flocon (2.0 EBC) Grain 2 38.0 %
1.0 pkg SafAle English Ale
0.20 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 3 8.4 %
10.00 g Styrian Goldings [5.40 %] - ébullition 6 Houblons 6 14.8 IBUs
20.00 g Styrian Goldings [5.40 %] - ébullition 1 Houblons 8 14.6 IBUs
1.00 Items vanille (Ebullition 30.0 mins) Epice 7 -
1.00 Items vanille (Secondaire 2.0 weeks) Epice 11 -
10.00 g feve tonka (Secondaire 2.0 weeks) Epice 10 -


Mash Schedule: Température, monopalier, + de corps
Total Grain Weight: 2.37 kg

Pour la vanille et les feves tonkas, je ne sais pas si les quantités sont bonnes ?
J'attends vos avis

[gomick]

1.00 Items vanille (Ebullition 30.0 mins) Epice 7 -
1.00 Items vanille (Secondaire 2.0 weeks) Epice 11 -

Pour la vanille et les feves tonkas, je ne sais pas si les quantités sont bonnes ?
J'attends vos avis

Ben disons qu'on sait pas trop (enfin JE sais pas trop) ce que tu entends pas 1 item de vanille ... une gousse ??

En tout cas, ta recette me plait

[teylas]

oui 1piece pour moi c'est une gousse

[doublejef]

Tu risque de pas rigoler pour la filtration avec 38% de flocons d'avoine.

[Tofito]

Côté vanille, j'ai tenté un porter vanillé il y a peu dans lequel j'ai mis en tout une 10aine de gousses pour 20L... 2 en fin d'ébu, 4 préalablement macérées dans du vieux rhum en début de secondaire, et 4 pareil 2 jours avant d'embouteiller. Biensûr toutes les gousses fendues en 2 dans la longueur et grattées.

Bein ça en étonnera plus d'un, mais malgré ce gros dosage par rapport à ce qu'on voit habituellement la vanille ne ressort pas beaucoup. Y'a même pas mal de gens qui l'ont goûté (sans leur dire bien entendu qu'il contenait de la vanille) et ne l'ont pas percue ni identifiée...
Donc amha n'aies pas peur avec la vanille!

Par contre la tonka je ne connais pas mais c'est réputé très puissant, non?

[doublejef]

Wow, ça fait beaucoup en effet.
Tu les trouves à combien les gousses ? Parce que moi la dernière fois que j'en ai vu c'était 5€ les 2 donc pour 20 gousses ça tape quand même...

[teylas]

Pour les flocons je me suis trompé, j'ai pris la quantité pour 20litres donc il faut diviser par 2, je le rectifie dans ma recette. Merci !
Ok je prend note pour la vanille, vaut mieux trop que pas assez alors je vais essayer d'en mettre le double voir le triple que prévu. (pour la vanille tu peux en trouver pas trop cher sur le net !)
Pour la tonka ça a l'air assez puissant mais il ne faut surtout pas la mettre a ébullition pour éviter l'astringence donc c'est pour ça que je vais tout mettre en dry hop (2feves ça fait 10grammes je pense).
Sinon pour le houblon, le styrin goldings feras l'affaire a votre avis ?

[Tofito]

pour la vanille, vaut mieux trop que pas assez alors je vais essayer d'en mettre le double voir le triple que prévu

Attention je ne dis pas qu'il faut en mettre beaucoup! La majorité des brasseurs en utilisant recommandent d'en mettre juste un peu, et à voir la quantité de recettes avec 2 gousses pour 20L ça semble la "norme". Je te faisais juste mon retour d'expérience là-dessus...

[teylas]

Ah oui j'avais pas forcement bien lu... Pense tu que 2 ou 4 gousses donnent a peu prés le même résultat au final ? Car il faudrait peut être beaucoup de vanille pour donner un goût bien présent ?

[Tofito]

Je pense que c'est très variable en fonction de la recette à laquelle la vanille est ajoutée (sur un gros stout puissant elle ne ressortira certainement pas pareil que sur une brown ale légère) et aussi en fonction de la qualité de la vanille.
J'avais goûté le stout d'un pote qui en avait mis 1 gousse en ébu et une autre en secondaire (toujours pour 20L hein) et je ne percevais quasiment pas la vanille, même en sachant qu'il y en avait. Donc sur mon porter pour lequel je voulais qu'elle soit bien présente j'ai chargé la dose, certains m'ont dit que ça allait être de la crème mont-blanc, mais non ça reste hyper discret. Les 2 gousses ajoutées en ébu était un peu vieilles et sèches, par contre les 8 ajoutées en secondaire étaient bien fraîches.
En fermenteur ça sentait fort, j'avais même peur d'avoir eu la main trop lourde, mais une fois refermenté en bouteille ça a bien disparu.

Donc malheureusement je ne peux pas vraiment te conseiller, c'est du cas par cas trop subjectif..
Ce que je sais c'est que la prochaine fois j'utiliserai de l'extrait naturel à ajouter à l'embouteillage, comme ça le dosage est plus simple: tu multiplies la dose qui te convient sur un verre test.