Propreté et hygiène ⇒ Contamination ?

[stban]

Salut, je suis nouveau dans le domaine du brassage amateur et du forum, toute cela un peu par hasard.

J'ai fait fermenter en fût plastique un kit, respecté les temps, les températures et autre.

Je viens de mettre tout cela en bouteille après avoir goûter la bière qui sentait ... la bière.

J'ai fait attention à l'hygiène, sans pour autant travailler dans une ambiance stérile.

Je me pose la question du risque santé; une bière qui tourne mal, ça se voit et se sent toute de suite ? Ou bien, c'est comme le fromage, c'est quand tu digères que tu te rends compte des problèmes.

Par ailleurs, quelle est la durée de conservation en bouteille fermée avec bouchon-capsule ?

Pour finir, est-ce qu'on voit qqch se passer lors de la fermentation en bouteille comme pour celle en fût ? Pour l'instant, mis à part un très fin dépôt en fond de bouteille, rien ne semble se passer.

Merci d'avance pour vos réponses.

A+

[The Submarine Captain]

Je me pose la question du risque santé; une bière qui tourne mal, ça se voit et se sent toute de suite ?

Oui, normalement c'est relativement évident : odeur acétique (vinaigre), lactique (yoghourt), soufrée (oeuf pourri), ou de légumes cuits (chou-fleur, maïs...)

De toute manière, contrairement au froomage, la bière est un milieu, qui, de par son pH, l'ébullition du liquide et la présence de résines de houblon (effect bactériostatique, ne permet pas aux germes pathogènes de se développer.
Le plus gros risque qu'on prend, c'est une légère courante...

Par ailleurs, quelle est la durée de conservation en bouteille fermée avec bouchon-capsule ?

J'ai eu des bouteilles de Thomas HArdys Ale, unebière avec d'exceptionnelles qualités de vieillissement, qui avaient tenu une vingtaine d'années avec des capsules métal. Bref, les capsules ne sont pas le problème principal, et de loin, elles tiendront nécessairement plsu longtemps que ta bière !

La durée de conservation, ensuite varie beauxcoup en foinction du taux d'alcool, du houblonnage, et de la présence ou pas de bactéries susceptibles de démarrer une fermentation acétique ou lactique, et aussi de la capacité de la levure présente à occuper le terrain à leur place...

Santé !

Laurent

[Jean-Luc]

Pour finir, est-ce qu'on voit qqch se passer lors de la fermentation en bouteille comme pour celle en fût ? Pour l'instant, mis à part un très fin dépôt en fond de bouteille, rien ne semble se passer.

Effectivement, à part qq petits changements d'apparence, ce dépôt aussi appelé "lie"... peut etre aussi une légère clarification de ta bière tu ne risque pas de voir grand chose et c'est tant mieux !

A ce stade... Il n'y a rien d'autre à faire que faire preuve de patience !

Prendre le temps de laisser les bouteilles en garde au moins 3 semaines, puis qq jours voir une semaine au frigo avant la première dégustation !

"On ne peut pas marcher en regardant les étoiles quand on a plus d'une bière dans son gosier"
Boisansoif

[Oliv]

Les bières contaminées dangereuses se manifestent d'emblée à tes narines. Comme dit par le capitaine sous-marinier : oeuf-pourri, chou ...
Des odeurs vinaigrées ne la rendent pas impropre, juste il faut aimer le vinaigre. Idem pour les infections lactiques plus ou moins contrôlées.
Regarde les lambics (notamment les merveilles brassées par Cantillon) c'est tout ce que tu peux faire de p(l)us dégueu comme flore bactériologique, et pourtant c'est bon et sain.

[stban]

Merci pour les infos.

Je déguste donc ma première d'ici 4 semaines environ.

A+

[fredouille]

En effet les contaminations se révèlent trés facilement au nez et à la dégust ,cepandant le ph acide et la teneur en alcool de la biere ne permet pas aux germes pathogènes de se dévelloper, donc a part les petits désagréments auxquels fait référence J-L pas de soucis.
Pour la conservation de tes bières, comme dit post J-L ça dépend caractéristiques de ta bière et des conditions de conservation (T° stable et plutot fraiche: cave); pour un ordre idée un an sans problème en cave et plus si c'est une bière qui tient la route (puissance en alcool et en aromes).

[The Submarine Captain]

Des odeurs vinaigrées ne la rendent pas impropre, juste il faut aimer le vinaigre. Idem pour les infections lactiques plus ou moins contrôlées.
Regarde les lambics (notamment les merveilles brassées par Cantillon) c'est tout ce que tu peux faire de p(l)us dégueu comme flore bactériologique, et pourtant c'est bon et sain.

Tout à fait, mais quand tu essaies de faire une blanche ou une stout, c'est à considèrer comme une contamination, même si ce n'est pas impropre à la conso stricto sensu.

[stban]

Pour ce qui est du travail dans la bouteille, j'obesrve la formation d'un petit dépôt blanc en fond de bouteille et une nette clarification du liquide.

Je dois tenir le bon bout.