mmm ça fait réfléchir tout ça. Et c'est super. Trop content d'avoir lancé le sujet. De super réponses pour le côté Tank à Lait VS Polsi, j'ai de quoi réfléchir et me décider mais j'ai surtout deux nouveaux sujets de réflexions à creuser. Cette histoire de 70l m'intéresse pas mal. Même si nous ne voulons pas brasser toutes les semaines, le fait de réduire le volume de chaque brassin pour augmenter la gamme (et le plaisir !!! ) m'intéresse pas mal. Nous allons devoir définir mieux nos besoins et nos envies de brassage.
Ensuite, pour l'instant je ne suis pas mécontent de mes brassins même ceux qui ont fermentés à 25° (levure safbrew T58), mais ils étaient répartis en deux fois 20l et c'était plutôt des pale ale houblonnées qui savaient sûrement bien cacher des faux goût à un néophite comme moi.
Bref, je vais regarder du côté de la fermentation et des techniques (économiques) de contrôle des températures. Et je reviendrai poser ici mes réflexions perso.
vraiment merci en tout cas, ça donne une super pêche d'avoir ce genre de retours !
Cuves ⇒ En 200litres Polsinelli VS Tank à Lait
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la deblon
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Cuves catering. petite pompe aquarium, une cuve tampon de 5L en plastique et la cuve ébu en bas de la pico. Fermenteurs, seaux 30L et bidons PEHD bleus. - Brasseur : Amateur
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agathez
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Re: En 200litres Polsinelli VS Tank à Lait
En fait, pour les petites quantités < 100 litres, la régulation de la fermentation est gérable, plus plus grand, c'est plus compliqué et c'est la qu'il faut investir dans du matos fiable et contrôlable
pour la partie brassage, on peut toujours bricoler, brasser dans des tanks à lait ... du moment ou on la bricole fonctionnelle, pas nécessaire d'investir des milles et des cents contrairement aux fermenteurs.
Au Roulier, nous avons décidés de brasser en plus grande quantité, comme on est deux à brasser, on s'est plutôt orienté vers deux picos en parallèles afin de ne pas trop investir, d'avoir une maîtrise facile des brassins et fermentations et d'avoir le plaisir à brasser à deux mais chacun sur sa bécane ( on se marchait plutôt sur les pieds à 2 sur une pico) et on va garder le plaisir d'élaborer des recettes et d'avoir une belle gamme à vendre avec toujours des one shot à proposer.
Nous avons un local avec une clim réversible ou il fait toujours environ 18 , 19 degrés
et une chambre froide positive , les fermenteurs sont déplaçables dans les deux parties.
pour la partie brassage, on peut toujours bricoler, brasser dans des tanks à lait ... du moment ou on la bricole fonctionnelle, pas nécessaire d'investir des milles et des cents contrairement aux fermenteurs.
Au Roulier, nous avons décidés de brasser en plus grande quantité, comme on est deux à brasser, on s'est plutôt orienté vers deux picos en parallèles afin de ne pas trop investir, d'avoir une maîtrise facile des brassins et fermentations et d'avoir le plaisir à brasser à deux mais chacun sur sa bécane ( on se marchait plutôt sur les pieds à 2 sur une pico) et on va garder le plaisir d'élaborer des recettes et d'avoir une belle gamme à vendre avec toujours des one shot à proposer.
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picobrasseur
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Re: En 200litres Polsinelli VS Tank à Lait
Bonjour,
Merci pour tes explications Agathez.
Merci également pour les autres conseils avisés. Quand je dis que j'ai 25/30, je sais bien que c'est trop haut, mais c'est 5 jours par ans en période de canicule à 40°C. Sur cette période, trop chaude, je ne brasse pas (par contre j'avais un fût en garde cette année et j'ai serré les fesses).
La chambre froide, j'y pense, mais davantage pour la clarification que pour la fermentation primaire.
Merci pour tes explications Agathez.
Merci également pour les autres conseils avisés. Quand je dis que j'ai 25/30, je sais bien que c'est trop haut, mais c'est 5 jours par ans en période de canicule à 40°C. Sur cette période, trop chaude, je ne brasse pas (par contre j'avais un fût en garde cette année et j'ai serré les fesses).
La chambre froide, j'y pense, mais davantage pour la clarification que pour la fermentation primaire.
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la deblon
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Re: En 200litres Polsinelli VS Tank à Lait
Bonjour Agathez,
bonne idée celle des deux pico pour deux personnes, vous faites ça sur quelle surface ? Nous avons 21m², ça peut me plaire comme solution mais je ne sais pas si ça passe dans un local aussi réduit. D'ailleurs, je ne sais pas encore qu'est-ce qui pourrait passer dans ce local
bonne idée celle des deux pico pour deux personnes, vous faites ça sur quelle surface ? Nous avons 21m², ça peut me plaire comme solution mais je ne sais pas si ça passe dans un local aussi réduit. D'ailleurs, je ne sais pas encore qu'est-ce qui pourrait passer dans ce local
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Tofito
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Re: En 200litres Polsinelli VS Tank à Lait
Vous avez 21m2 pour quoi y faire.. tout? (= brasser, fermenter, conditionner, stocker)
Pour brasser et fermenter (avec chambre froide par exemple) ça me semble jouable en optimisant un peu l'espace. Mais si vous devez y stocker vos matières premières, fabriquer la bière, la conditionner et la stocker en attendant d'être vendue... à mon avis c'est impossible.
Pour brasser et fermenter (avec chambre froide par exemple) ça me semble jouable en optimisant un peu l'espace. Mais si vous devez y stocker vos matières premières, fabriquer la bière, la conditionner et la stocker en attendant d'être vendue... à mon avis c'est impossible.
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la deblon
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Re: En 200litres Polsinelli VS Tank à Lait
humm,
et bien oui, c'est bien pour tout faire ! On pourra sûrement ruser pour ce qui est de certains stockages (la bière embouteillée, les matières premières, les bouteilles vides... mais tout le reste, nous devront le faire dans ces 21m² au moins au début. Quittes à en faire dehors de temps à autre pour quelques opérations qui ne craignent pas. J'ai encore du mal à visualiser la place nécessaire, et les calculs sont une chose mais je cherche aussi à voir des brasseries avec une production ressemblant à la notre pour avoir une idée de ce que ça représente.
et bien oui, c'est bien pour tout faire ! On pourra sûrement ruser pour ce qui est de certains stockages (la bière embouteillée, les matières premières, les bouteilles vides... mais tout le reste, nous devront le faire dans ces 21m² au moins au début. Quittes à en faire dehors de temps à autre pour quelques opérations qui ne craignent pas. J'ai encore du mal à visualiser la place nécessaire, et les calculs sont une chose mais je cherche aussi à voir des brasseries avec une production ressemblant à la notre pour avoir une idée de ce que ça représente.
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la deblon
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Re: En 200litres Polsinelli VS Tank à Lait
Re salut à tous,
résultat des courses, après les pistes de réflexions apportées dans ce sujet, on va se lancer tout d'abord par une pico 100L avec un brassin par semaine (en moyenne) histoire effectivement d'avoir la possibilité d'avoir plus de recettes. Nous ouvriront aussi le brassin une fois par mois pour une bière spéciale ou une bière des copains avec la recette d'un copain de passage.
Ca nous permettra également de mieux maîtriser tout le reste ( espaces de stockage, bouteilles, et commercialisation bien-sûr! ).
D'ailleurs pour la fermentation, nous allons pour l'instant partir sur plusieurs seaux de 30l, et je vais voir pour réguler la température d'un cabinet WC qui donne sur la brasserie pour la fermentation. Et là aussi on fera évoluer en temps voulu !
En tout cas merci pour toutes ces pistes de réflexion qui nous on bien fait réviser le projet initial.
Et j'essaierai de poster sur les avancées du projet et des idées.
Alexis
résultat des courses, après les pistes de réflexions apportées dans ce sujet, on va se lancer tout d'abord par une pico 100L avec un brassin par semaine (en moyenne) histoire effectivement d'avoir la possibilité d'avoir plus de recettes. Nous ouvriront aussi le brassin une fois par mois pour une bière spéciale ou une bière des copains avec la recette d'un copain de passage.
Ca nous permettra également de mieux maîtriser tout le reste ( espaces de stockage, bouteilles, et commercialisation bien-sûr! ).
D'ailleurs pour la fermentation, nous allons pour l'instant partir sur plusieurs seaux de 30l, et je vais voir pour réguler la température d'un cabinet WC qui donne sur la brasserie pour la fermentation. Et là aussi on fera évoluer en temps voulu !
En tout cas merci pour toutes ces pistes de réflexion qui nous on bien fait réviser le projet initial.
Et j'essaierai de poster sur les avancées du projet et des idées.
Alexis
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Lulumi
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Re: En 200litres Polsinelli VS Tank à Lait
Bonjour la deblon
Alors ce projet depuis 2015 vous en êtes où.
J'en suis un peu au même stade que toi à l'époque (enfin pour l'instant je brasse que des 20L finis mais on va construire un local de brassage en activité secondaire pour moi et je me disais 120L finis peut-être le passage par 100 serait pertinent...).
Finalement tu es restée à 100L Polsinelli, passée à 200 ? (même question sur les tank à lait mais ça me paraît bien compliqué pour l'économie et il se font rares les petits volumes...)
Tu as choisi chambre froide ou régulateur sur cuve de fermentation.
Combien de cuve de fermentation, plastique ou inox ?
Et ta surface de brasserie 21m² trop petit pour brassage et stockage ?
Si tu veux bien nous raconter la suite c'est avec plaisir que je te lirai...
Alors ce projet depuis 2015 vous en êtes où.
J'en suis un peu au même stade que toi à l'époque (enfin pour l'instant je brasse que des 20L finis mais on va construire un local de brassage en activité secondaire pour moi et je me disais 120L finis peut-être le passage par 100 serait pertinent...).
Finalement tu es restée à 100L Polsinelli, passée à 200 ? (même question sur les tank à lait mais ça me paraît bien compliqué pour l'économie et il se font rares les petits volumes...)
Tu as choisi chambre froide ou régulateur sur cuve de fermentation.
Combien de cuve de fermentation, plastique ou inox ?
Et ta surface de brasserie 21m² trop petit pour brassage et stockage ?
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